很多人在選購烘豆機時，只以烘豆機的大小作為評估產能的依據，忽略了烘焙完成後續的挑豆及包裝也佔據不少時間，連帶影響到產能。那麼，想開店做生意，該如何選擇商用烘豆機呢?不同大小、功能的烘豆機，對於每日烘豆、挑豆、包裝的時間分配有很大差異，以下我們列出三種開店常用的烘豆機作為比較:
常見的生產模式
咖啡豆烘焙完成後，為了新鮮，原則上都會在當日包裝完成，很多人開店會選擇1公斤手動型烘焙機，通常每週花2天生產，一天花4小時烘焙，3小時挑豆，1小時包裝，剩餘的時間才足夠做好業務銷售、維持店面營運等工作。
當你的生意越來越好，每月的需求量增加一倍時，生產時間甚至會加長至16天，這樣就只剩下4天做其他工作，而且咖啡烘焙屬於高技術作業，沒辦法交由一般員工進行，這16天的生產得由烘焙師(通常是老闆)親力親為，幾乎沒時間做生意，更不用說經營咖啡店了。
這時為了提升產能，通常會考慮:雇用員工或是換烘焙量較大的烘豆機:
雇用員工:如果聘用工讀生負責挑豆及包裝，每月薪水是時薪150元*8小時*(6+2)工作天=9,600元，一年115,200元，這樣的費用已經超過手動型與全自動烘豆機的差價，更何況還有第二年、第三年...。
換烘焙量較大的烘豆機:市面上3公斤型以上的烘豆機，價格多半都在25萬以上，這時候之前購買機器的成本可能還沒攤提完，買了之後也無法保證每個月穩定400磅的出貨量；此外，3公斤型的最小烘焙量一定比1公斤型的大，這將使得生產彈性變差，產生庫存，測試風味的成本也增加了。你會發現這時候不管做甚麼決定，都必須付出大量的成本，因為當初選購機器時沒考慮到需求量增加，烘豆以外的生產工時也連帶增加的情況，或是認為等到生意做起來時再請人、再換機器就好。因此，當有機會接下大筆訂單時，你的網子卻沒準備好，只好眼睜睜的看著大魚游走。
換成全自動烘豆機有甚麼差別?
咖啡店每日營業時間通常是上午9點至下午6點，扣除兩個尖峰時段:早餐及午餐時間，其它時間多半是零星的客人或是外送，如果用全自動烘豆機，就能把握住這些瑣碎的時間烘豆，如果用手動型烘豆機，就必須等到下班後才能專心烘，當一個月需要200磅的豆量，你每個月就得加班64小時(8小時*8天)。烘豆工作室則可以集中時間生產，如果用全自動烘豆機，你可以在倒入生豆後，就開始挑豆、包裝或做其它工作，讓每天的烘焙時間拉長至6小時，即使生產量多了一倍，也不至於沒時間做生意。
換大一點的烘豆機，的確能解決產能不足的情況，但也衍伸出新的問題，除了前面提到的生產彈性變差、庫存問題、測試成本增加以外，還有手動烘焙無法保證不會發生人為失誤，烘失敗的話，一損失可能就是3公斤的豆子。另一方面，3公斤手動型烘豆機真的有比1公斤全自動省時間嗎?
以下是3公斤手動型烘豆機在月產量400磅的生產模式:
上圖可以看出，在只有1人生產的情況下，3公斤手動型的產量和1公斤全自動烘豆機其實差不多，原因出在烘焙完成的豆子必須當天完成挑豆及包裝，所以，即便選擇烘焙量較大的烘豆機，還是得多請幾個人才能發揮該有的產能。假如你的人力不足，卻又剛好有機會接到大量訂單時，只要有全自動烘豆機都能應付，拚一點一個月少休息幾天還能有充足時間做好業務銷售、店面營運等工作，雖然過程有點辛苦，但一個月賣出400磅咖啡豆的營業額及利潤，能讓你快速累積資本，為下一關做好準備。
市面上的烘豆機品牌像是LORING、DIEDRICH、PROBAT或是盧貝思，都有「風味重現」的功能，能幫你完成重複性的工作，烘豆機的自動化技術已經越來越成熟，以烘豆機大小論產能的思維已過時，這世界最公平的事情就是每個人一天只有24小時，想開店做生意，如果你的烘豆機能幫你省下更多時間，是否在起跑點上就贏別人一大步了呢?