第一波：咖啡速食文化使咖啡大眾化，推出快速便利的三合一即溶咖啡，加上藍山風味熱潮，例如：雀巢。

第二波：濃縮、拿鐵開始流行，提供店內享用，也多元客製化風味。例如：於1971年在西雅圖開設第一間咖啡店的星巴克，連鎖咖啡廳也全球化散佈。

第三波：單品咖啡浪潮來襲，小眾獨立咖啡館如雨後春筍般林立，如Simple Kaffa。又如Cama Cafe、路易莎等連鎖咖啡店及各大超商開始提供現煮的咖啡。另外，分眾的手沖咖啡、自烘精品咖啡館也體現了市場熱度。

路易莎興櫃、超商咖啡豆再進擊，皆瞄準台灣咖啡產業商機及看好未來發展。根據Communicafe，台灣於2020當年即消費2.4億杯咖啡，人均104杯。

深入談及台灣咖啡文化的演變

受日本文化影響-藍山、炭燒咖啡的愛好者

Igor稱道，60年前流行罐裝的藍山咖啡、炭燒咖啡，喜愛虹吸式的濃厚咖啡，主要代表像是台北西門町的蜂大咖啡、台中的老樹咖啡等。

美國文化的浪潮-調味客製化的拿鐵

星巴克咖啡提供客製化口味的專屬感，帶領台灣客群走向精緻化，且製作咖啡走向半自動、全自動化。

From Seed To Cup-著重產地特色的精緻表現，風土文化

現階段的精品咖啡，一些咖啡迷們，像品嘗紅酒般地品嘗咖啡，更追朔咖啡豆的種植高度、品種、氣候、土讓、莊園地區、生產批次、生豆後製法、咖啡烘焙，再加上水質、沖煮器材、沖煮手法等，讓整體技術性和可玩性更高，咖啡迷們著迷於追求爆炸的花香、濃郁的果香等風味。咖啡已從補充咖啡因走向品嘗風味的概念。

台灣市場的優勢及潛力-走在世界極為前端的精品咖啡文化

在台灣，近幾年自家烘焙咖啡蓬勃發展，主因相較於新加坡、馬來西亞、香港等商店用火法規嚴格，台灣店面允許明火烘豆。台灣高山區為適合種植咖啡的咖啡帶，但以種植茶葉為主，咖啡供給量相對較小，身為咖啡消費國，進口生豆自由、關稅較小，也讓自家烘焙咖啡的生豆選擇性更多。

另外，台灣的咖啡市場成熟，消費者大力支持。統計近年台灣參賽國際咖啡賽事，年年進決賽且成績亮眼，包含2014年的WCRC世界烘豆冠軍-賴昱權、2014年的WCE-世界杯測冠軍-劉邦禹、咖啡比賽最高殿堂-2016年的WBC世界咖啡大師冠軍-吳則霖、2017年的WBrC咖啡沖煮冠軍-王策，在在顯示台灣咖啡業的蓬勃發展。

深究自家烘焙咖啡

相較其他結合餐飲及甜食的複合式咖啡館，自家烘焙咖啡更滿足了有持續需求的咖啡消費，例如：在家沖煮咖啡者、有供咖啡的餐酒館、各大接待中心、各大辦公室等。

從Igor分享的烘豆經驗，烘豆過程中變因很多，像國際精品咖啡協會SCA，也會紀錄許多咖啡烘焙資訊，方便記錄才能供下次烘豆優化。

而就目前台灣品牌的烘豆機，大多仍屬需長期透過經驗歸納才能掌握的瓦斯烘豆機，咖啡的產能較低、穩定性稍差、人力需求大、碳排放量大。而能達到電能自動化、操控精準化、數據化、減碳化、重現化的科技，則是各大烘焙廠與使用者所追求的。烘焙全自動化，快速且穩定的提升產能，且無瓦斯烘豆機的危險性與不穩定性，並讓業者專心處理其他咖啡館大小事，例如電商的布局與實體店面的拓展，才是咖啡業者應該尋找的烘豆機。