EP1.課程內容介紹

在接下來一系列的影片當中，我們將會學習到當拿到一支生豆，要如何進行生豆的參數量測以及樣品烘焙，透過樣品烘焙的杯測後，要如何根據資訊去訂定烘焙計畫，並開始在量產烘豆機上烘焙以及烘焙完成後如何判斷是否有烘焙瑕疵，作為一個烘豆師，這些都是必備的技能，因為咖啡豆是一種農產品，生豆的產季、批次、品質並不是完全一致固定的，我們無法用同一個烘焙方式去處理所有的咖啡豆，必須要基於豆子的狀況去調整，廚師如果不瞭解食材是無法煮出好的料理，一定要先對咖啡豆有基本的認識才有可能把咖啡烘好。

同樣的一支豆子，烘焙的方式有百百種，端看於烘豆師想呈現甚麼風貌，以及產品的訴求是甚麼，要做手沖、浸泡還是Espresso，對應到的烘焙計畫都是不同的，而我們在接下來要學習的將會是符合大部分人風味喜好的烘焙節奏，焙度是淺到中焙，甜度發展做到Candy的台式風格。

課程內會用到Rubasse Nano 1s 600g以及 Hyper Pro 1.2kg，如果你還沒有烘豆機，建議買一台或是找地方借用練習，要記得這些影片只有看完是沒有用的，一定要實際上機操作才能夠學起來，我們會建議你在練習的時候請盡量使用水洗豆，並且只用一種烘焙量練習，不管是600g、800g還是1kg都可以，這樣建議的原因是，只有在同一部烘豆機、同一個投豆量的情況下，你所做的烘焙調整才能夠讓你學習到做了這個調整有甚麼影響，這是非常重要的。