印尼產區因為經常下雨，在處理法上能選的不多，因為豆子在後製的過程需要控制溫度和時間去做發酵，最後還需要乾燥，印尼潮濕的氣候讓這些製程變得很不容易，因此發展出了濕剝處理法，也造就了這個產區特有的藥草風味。

我們這次烘焙的是常見的印尼 曼特寧，這支豆子的目標是表現出它的甜感以及醇厚度，屬於豆目大、含水率高、密度低的豆子，這樣的豆子要注意的就是不要用過大的火力，很容易出現煙燻或是苦味，因此我們在初始參數設計上會跟哥倫比亞差不多，但是會用更小的初始火力，目標是烘到深焙。

判斷深焙的基準點是聽到二爆聲，通常在225度~228度之間產生，聽到2爆聲我們就可以出豆了，這樣烘出來的曼特寧，醇厚不酸，且會帶有巧克力以及產區特有的藥草特性，非常適合不喜歡喝酸的朋友。