大部分肯亞的品種都是SL28、SL34，肯亞的分級是按照豆目大小區分有AA、AB、C，AA是最大顆的，等級之分則有TOP、FAQ，FAQ的風味乾淨度會比較差，TOP比較好，建議就是買AA或是AB的TOP的等級來練習。

肯亞是一個淺~深焙都適合的豆子，淺焙可以呈現明亮的酸值，深焙則可以喝到黑醋栗的獨特香氣，也非常適合放入配方豆，我個人比較喜歡淺中焙，在這個焙度下可以喝到肯亞的酸甜平衡，有明亮的烏梅、檸檬酸質，再接著紅糖甜感以及厚實的body，會讓這個風味在口中炸開來，也是非常經典具辨識度的產區風味。

本集我們將學到Soaking和避免Crash的技巧後，下一集我們就可以來探討常見的淺焙衣索比亞怎麼烘。