咖啡烘焙終極指南 | EP8 豐富的花香及水果炸彈-衣索比亞
衣索比亞是可以說是精品咖啡的起源地，有非常多的品種是從這邊衍伸出去到其他國家種植、改良，衣索比亞因為其得天獨厚的地理及天候條件，造就了豐富的花香以及柑橘類型的水果調性，比較常見的有耶加雪菲、古吉、西達摩，衣索比亞的分級是以瑕疵率去分級，建議練習就是買G1的來練
想烘出衣索比亞的花香、漂亮的酸質以及豐富的水果風味，我們會用比較大的火力開始烘焙，為的就是在一開始要把ROR拉上去，快烘的方式會讓香氣比較奔放，整體的ROR是一個拉高後逐步緩降的過程，這樣烘出來就會是有明確的花香、柑橘以及水果軟糖和紅茶調性的衣索比亞，如果希望更加放大它的香氣，可以試著在A段給予更強的火力，如果是品質越好的豆子，我們越可以縮短C段的時間，保留更多酵素類的香氣分子。
學會了淺焙的衣索比亞烘焙方式後，下一支影片我們會上機示範台灣火紅的音樂家系列怎麼烘，我們下支影片見！
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終極指南 EP5 | 哥倫比亞 Supremo 水洗-大豆目、含水率高的烘焙要領
哥倫比亞Supremo水洗算是烘豆師很容易會遇到的一隻豆子，屬於豆目大、含水率高、密度中等的豆子，風味上比較沒有特別活潑的酸值，但卻有較厚實的body及甜感，所以經驗上我們不太會把哥倫比亞烘淺焙，淺烘焙的哥倫比亞喝起來很容易帶有草本跟刺激的酸，因此會烘到中焙以上取它的堅果、焦糖、巧克力調性。
終極指南 EP3 | 如何杯測
常聽到人說「要會烘豆，首先要先會喝」，杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法，且可以一次喝到非常多的樣本，透過這樣的方式我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響，準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點，因此，杯測能力對於烘豆師來說是非常重要的技能。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材，杯測的流程以及需要注意的細節。
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