烘豆教學影片隨選隨看 打破時間空間限制
EP1.課程內容介紹
在接下來的系列影片中，將帶領你學習如何測量生豆參數、樣品烘焙以及根據杯測資訊制定烘焙計畫。作為烘豆師，必須掌握這些技能，因為咖啡豆的產季和品質不一，無法用統一烘焙方式處理所有豆子，了解咖啡豆的基本知識對於成功烘焙至關重要(......)
EP2.樣品烘焙
在這支影片我們將會帶大家了解樣品烘焙的目的、如何設計樣品烘豆曲線以及量測生豆所需要的工具。但是在烘焙前，我們要先了解生豆的狀況，是否是當年產季?處理法是甚麼?生豆的含水率、密度是多少?基本上大部分的物性參數生豆商都會提供，不過生豆進來後我們還是會再做一次檢驗，以避免生豆在運送途中有變質的狀況，所以樣品烘焙的第一個目的就是了解生豆的品質是否如同購買前所認知的狀況(......)
EP3.如何杯測
常聽到人說「要會烘豆，首先要先會喝」，杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法，且可以一次喝到非常多的樣本，透過這樣的方式我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響，準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點，因此，杯測能力對於烘豆師來說是非常重要的技能。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材，杯測的流程以及需要注意的細節(......)
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服務顧問 吳昶逸
台灣唯一Barista Hustle (BH)認證講師
比賽經歷
- 2023 WCE世界盃烘豆賽台灣 季軍 No.3
- 2020 WCE世界盃杯測師大賽台灣選拔賽 No.7
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2016大港杯國際烘焙交流賽No.13
國際證照
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SCA精品咖啡協會烘焙初級認證
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SCA精品咖啡協會烘焙中級認證
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SCA精品咖啡協會感官初級認證
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SCA精品咖啡協會感官中級認證
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SCAE歐洲精品咖啡協會咖啡師初級認證
