評估烘豆機時,除了烘豆機的價格以外,也需要考量每次的烘焙成本與對環境的影響,這次比較一般瓦斯烘豆機與近紅外線烘豆機的差別
鍋爐外的冷空氣,透過負壓會先經過近紅外線燈管加熱後才進入鍋爐內, 加上鍋爐上的撥片,與烘焙時鍋爐逆時針旋轉,形成一股旋風對流熱, 使咖啡豆的表面能更均勻地受熱,也能使產生的煙霧、銀皮排出..
大家使用烘豆機時,都知道需要將烘豆機從室溫暖機到較高工作溫度再進行烘豆程序, 使用瓦斯烘豆機時,這件事情其實非常花時間, 從室溫26°C ,暖機到200°C 以上,大概需要20~30分鐘, 烘焙師常常利用這段時間來挑豆、沖煮咖啡等做些雜事, 如果貪圖一時方便,沒有時時刻刻待在烘豆機前面, 等回到烘豆機旁,發現沒點著火,順手又點火,可是極度危險的。 來看看盧貝思有哪些安全機制...
紀錄烘焙數據,讓烘焙師有修正、或重現的依據。 傳統的烘豆機 只能顯示烘焙當下的豆溫,需要自行手寫記錄豆溫、畫豆溫曲線、計算每分鐘升溫率, 甚至直接不記錄數據,較無法科學化烘豆的過程,只能憑藉烘焙師的個人經驗。 自動記錄 豆溫、風溫、爐溫、豆溫升溫率、濕度、鍋爐內外壓差大小、火力大小、風力大小、轉速
盧貝思的不鏽鋼鍋爐厚度僅1mm,升溫、降溫都快, 不鏽鋼的導熱係數比鑄鐵鍋小很多,不易把鍋爐內的熱能散到外部空氣, 再加上雙層薄鍋爐,類似保溫瓶的獨特設計,保溫性會更好
盧貝思烘豆機內部的感測器包含,豆溫計、濕度計、壓差計、爐溫計與風溫計
加熱源在鍋爐正中心,以輻射方式直接烘焙咖啡豆 傳統的瓦斯、電熱烘豆機,加熱源都在鍋爐外, 皆須先加熱鍋爐才能間接烘焙咖啡豆,加熱反應較不靈敏, 盧貝思的烘豆機,加熱源在鍋爐正中心,以輻射熱直接烘焙咖啡豆。
為什麼烘豆需要自動化呢? 節省重要的專業人力。 操作傳統烘豆機時,需要一位專業的烘豆師,花時間顧機台, 拆解一般烘豆步驟,包含暖機、進豆、烘豆、出豆、散熱、下豆, 每次烘焙時,全部的步驟都需重複操作,既然是重複的操作,當然就可以交給電腦來控制。
為什麼要烘焙重現呢? 提高咖啡熟豆品質的一致性。 大家如果有烘豆經驗,一定會有以下的經驗, 烘出一鍋好喝的咖啡後,想要再烘出一鍋同樣的咖啡,但難度卻非常的高。 因為烘焙咖啡會受到非常多的因素影響,最直接的的影響就是,環境的溫度與瓦斯的燃燒程度。
盧貝思使用近紅外線的優點,熱源穿透性佳與響應速度快、 整體熱效率高、升溫率高、穩定性好、控制性佳、無明火的較安全