壓差計是用來量測烘焙咖啡時鍋爐內與外界的壓力差,壓差計數值會與風門流速、風門排風量成平方正比,可以利用鍋爐壓差來監控真實排風量。
北歐烘焙的要點為大風大火,淺烘焙和簡單的操作手法,使用Agtron焙度儀進行檢測時,咖啡豆及咖啡粉差異需要大於20度。適合北歐烘焙的豆子有三大條件,高品質、高價位、新產季。
風味的變化除了基本淺焙、中焙、深焙不同焙度造成的差異外,還有豆心、豆表的裡外焙度差異造成的層次變化-烘焙色差,從科學的角度來了解烘焙手法造成的色差。
最近有一支咖啡生豆在臉書咖啡社團的討論度很高,打咖啡老闆的手法以保留產區調性的「北歐快烘」來烘焙出所要的「高色差」效果