決定咖啡風味最重要的因素有生豆、烘焙、與沖煮，我們可以調整咖啡烘焙的五個階段，來控制咖啡豆的淺焙、中焙、中深焙。
烘豆的過程就是適當的將咖啡生豆的水分排出，掌握烘豆時的脫水狀況，就可以掌握咖啡風味。藉由溼度計、壓差計可以來做烘焙的判斷。國際烘焙大師 Scott Rao說如果在咖啡烘焙結束前，升溫率發生了 crash 和 flick，會減少咖啡的細緻風味，咖啡會呈現比較平淡的味道。
