盧貝思專欄

盧貝思咖啡研究室-咖啡瑕疵毀掉你的感官人生,一次辨別多種咖啡瑕疵、烘豆瑕疵、生豆瑕疵

282 | 2021-09-14

咖啡瑕疵分兩大類,一類是生豆瑕疵,另一類是烘焙瑕疵

 

生豆瑕疵

咖啡生豆常混入雜質及不良豆,雜質就是指生豆品質不佳,

混入石頭或枯枝等等異物,而不良豆我們多稱之為「瑕疵豆」,

部分生豆瑕疵需經烘焙後才容易挑出。

咖啡生豆瑕疵

圖1.生豆瑕疵發生的原因

 

 

烘焙瑕疵

另一類屬於烘焙瑕疵,

又分成,靠外觀來判斷的的烘焙瑕疵,與靠風味來判斷的烘焙瑕疵

烘焙瑕疵 需靠風味或外觀來判斷

圖2.烘焙瑕疵又分成兩小類,風味與外觀上的烘焙瑕疵

 

 

咖啡烘焙瑕疵 烤焙味 點狀燒焦 面狀燒焦 燙傷 隕石坑 未熟豆 發展不足 過度發展

圖3.多種烘焙瑕疵,烤焙味、點狀燒焦、面狀燒焦、燙傷、隕石坑、未熟豆、發展不足、過度發展 

 

 

烤焙味 發展不足 發度發展 是風味上才能判斷的烘焙瑕疵

圖4.烤焙味、發展不足、發度發展是風味上才能判斷的烘焙瑕疵

 

 

對於咖啡瑕疵分成兩大類,生豆瑕疵與烘焙瑕疵,大家了解了嗎?

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