【Rubasse X 機味活動】2022年，咖啡界討論度最高的事，

烘豆機真的有自己的特殊風味嗎?本次活動，由世界烘豆冠軍【賴昱權】發起，

規則是，一風一火烘焙，8~9分鐘一爆後+12度C下豆。使用台灣阿里山，鄒築園的豆子，

收集了市面上17台烘豆機的風味。本場次加碼盧貝思烘豆機的風味，

用相同的生豆，類似的手法，做一次，各種烘豆機的風味比較，

現場有2位答對哪杯是盧貝思的風味，

還有1位貴賓，居然答對5杯烘豆機的風味!! 實在是太厲害了~

我們知道很多人都想參與，但因為名額有限，

所以我們拍攝了這支心得分享影片，解盲後，2位烘豆師間的討論與大家分享。

 

本影片所提的烘豆機編號與參加機味活動的烘豆機編號並【不一致!!】

本次參與的烘豆機有:

1.Loring S7 Nighthawk 2019 無改機

2.貝拉4KG 直火

3.貝拉4公斤 半熱風改過沃特鍋爐、排狀火排

4. Probat P5 原廠改 轉速、抽風壓可變 自己改 加豆溫、入風溫、壓差計

5. Probat 5 II ＳＭＨ2 ＰＣ 無改機

6. Probat P5 lll 無改機

7. FUJIROYAL ROASTER R-105 富士直火烘焙機

8. JOPER 3 ‘bonus’

9. Joper BPR 5

10. 慈霖KYODAI ORIGINAL OWL 6公斤半熱風

11. Giesen WA6公斤無改機

12. Giesen WA6公斤無改機

13. Diedrich IR-5 全機無改但有加裝三根溫度計

14. Diedrich IR-5

15. Woots 3.0 ‘bonus’

16. KAPOK 5.0 三錶原廠無改機

17. IMF 5KG 無改機

18.Rubasse 3kg

 

 

圖1.世界烘豆冠軍所發起的[機味活動]，探討不同烘豆機，是否真的有獨特的風味。共有17台烘豆機+盧貝思烘豆機。

 

在討論是烘豆機本身會有特殊的風味，

我們就盡量的規範烘焙的手法與下豆時機點，

規則是，相同的生豆(本次使用鄒築園的生豆)，3kg、一風一火、一爆後+12度下豆。

圖2.探討烘豆機間所造成的風味差異，限定烘焙手法，一風一火、3公斤相同的生豆，8~9分鐘1爆後+12度下豆

 

但不同的烘豆機，真的有自己的機味嗎?

如果真的有，大家又喝得出來嗎?

比較之後是不是就有最厲害的烘豆機呢?

如果烘豆師才是最重要的，

那烘豆機又扮演什麼角色呢?

 

圖3. 討論不同烘豆機間真的會有自己的機味前，機味，真的有辦法明確分辨嗎?

 

實際杯測了18組咖啡，Tim & Igor皆無法明確地分辨烘豆機的機味。

圖4. Tim & Igor 分享到，完全沒辦法分辨出，半熱風、全熱風、直火、近紅外線的機味。

 

 

圖5.Tim分享到，直火機的風味與印象中的風味很不像。

 

Igor認為，雖然這次完全沒猜對，烘豆機的機味，

主要是因為平常沒有做相關的訓練，

杯測還是著重在乾香、濕香、風味、平衡、甜度、尾韻等等

但透過訓練，應該可以提高對機味的識別。

 

圖6.Igor分享到，一般杯測是在測試生豆的品質，會評斷咖啡的酸、甜、風味、尾韻、乾淨度等等，不會拿來訓練記憶不同烘豆機的機味，也許也是這次比較難分辨，不同烘豆機間的有不同機味的原因。

 

雖然Tim與Igor發現正解與自己預想的差很多，

但還是有數位參與者答對，哪幾杯是半熱風、哪幾杯是直火、哪幾杯是盧貝思。

 

圖7.活動現場有兩位盧貝思的用戶，很確定盧貝思是哪一杯。分別是嘿布朗咖啡的老闆、與桃上咖啡的老闆。

 

品嘗咖啡本來就是很主觀的，但大家對缺陷的風味卻會有一致的認同感，

這也就是烘豆比賽時的策略，大部分會採取不要被扣分之下，讓評審喝到更多的風味。

所以本次的活動也是很主觀的，本影片僅代表 Tim & Igor 與眾人討論的心得分享。

 

圖8.以下討論的各烘豆機風味差異，僅代表Tim & Igor的個人感想。

 

圖9.Tim發現，在相同的一風一火操作下，每台烘豆機的焙度卻差異非常的大。

 

最後Tim 和Igor，有了以下幾個結論。

1.不同的烘豆機，其實都可以烘出好的風味，端看烘豆師的功力~

2.因為烘豆機的差異不小，也許下次控制每階段烘豆的ROR，再來討論會更好

3.甚至直接讓烘焙度都一樣

 

圖10、11、12 . Tim & Igor討論出的結論是，1.不同烘豆機，適合不同手法，都可以烘焙出好喝的風味。2.控制每階段ROR的發展狀況，也許更能凸顯機器特性。3. 相同的烘焙度，也許更能比較出烘豆機的差異。

 

另一位來賓也答對盧貝思就是9號那杯，

因為他覺得層次感和乾淨度最突出的那杯，就是盧貝思的機味。

圖13.來賓喝了很多次盧貝思的風味，覺得層次感和乾淨度最突出的就是，他答對了。

 

更多烘豆機選購指南

 

科學烘豆越來越成為主流與顯學，

所以我們成立了，烘豆手法技巧討論區，

歡迎分享與討論，各家的烘豆曲線。

 

圖14. 近期成立一個"烘豆手法技巧討論區"，歡迎任何曲線烘豆討論。

 

雖然很多人沒參與到這次的機味活動，

但透過Tim和igor的分享，大家有了解 【機味】了嗎? 

大家如果有任何感想、問題，歡迎在YT留言，

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