選購烘豆機的時候，

常見的鍋爐種類大概有兩種，

一種是厚的鑄鐵鍋爐，

另一種是薄的不鏽鋼鍋爐，

究竟這兩種鍋爐該怎麼選擇呢?

圖1.挑選烘豆機的鍋爐種類，需要思考鍋爐會有什麼樣的熱能，傳遞給豆子。

各種烘豆機都能烘焙出好喝的咖啡，

但不同的鍋爐材質，就會有不一樣的特性，

就像平底鍋一樣，有鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋等等。

仔細分析這種兩材質，在相同的重量之下，會有下面的物理量，

鑄鐵，比熱：0.108(cal/g‧℃)，熱傳導係數：80(W/mK)

304不鏽鋼，比熱：0.12(cal/g‧℃)，熱傳導係數：16.3(W/mK)

比熱，可以想像成裝熱的容量，熱傳導係數，可以想像導熱的速度有多快，

在相同的重量下，不鏽鋼的比熱比鑄鐵大，所以可以蓄比較多的熱。

在相同的重量下，鑄鐵的熱傳導係數比不鏽鋼大，所以傳導熱的速度比較快。

因為不鏽鋼的導熱係數小，保溫性會較好。

圖2.在一樣的重量下，保溫效率:鑄鐵鍋<不鏽鋼鍋。 導熱效率:鑄鐵鍋>不鏽鋼鍋。

一般鑄鐵鍋的厚度為5mm~10mm，

盧貝思的不鏽鋼鍋厚度為1mm，

實際的烘豆機狀況是，鑄鐵鍋需要比較多的熱量和時間，才能達到和不鏽鋼一樣的升溫和降溫，

所以這兩種材質的導熱速度的差異，就對烘豆的影響不大了。

圖3. 鑄鐵鍋的厚度比較厚，大概5mm~10mm，需要暖機的時間也比較長，大概要30分鐘，加熱時也會有延遲1分鐘的感覺。

圖4. 不鏽鋼鍋爐比較薄，暖機時間短，大概只需5分鐘，加熱時靈敏，大概3秒就反映到咖啡豆上。

常見鑄鐵鍋在一爆時的操作手法為，

大幅度的開風、降火，

不然在一爆時的溫度會升溫太快，

但在不鏽鋼鍋爐不會有這種現象，

在烘焙手法上就要轉換一下。

圖5.傳統的鑄鐵鍋，在一爆時怕升溫太快，其中一種手法是大幅度開風、降火。但因為不鏽鋼鍋爐沒有這種延遲特性，烘焙的手法需要修改。

所以大家在研究各種烘焙手法的時候，

也需要思考自己的烘豆機，

和別人的烘豆機有什麼差異，

對應的手法應該怎麼調整才對。

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這樣大家對烘豆機的鍋爐材質，有更了解了嗎? 

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