盧貝思專欄

烘豆機選購攻略【鍋爐材質篇】咖啡烘豆機鍋爐的材質與厚度怎麼選? 鑄鐵鍋與薄鍋的優劣分析

601 | 2022-04-20

 

選購烘豆機的時候,

常見的鍋爐種類大概有兩種,

一種是厚的鑄鐵鍋爐,

另一種是薄的不鏽鋼鍋爐,

究竟這兩種鍋爐該怎麼選擇呢?

 

圖1.挑選烘豆機的鍋爐種類,需要思考鍋爐會有什麼樣的熱能,傳遞給豆子。

 

各種烘豆機都能烘焙出好喝的咖啡,

但不同的鍋爐材質,就會有不一樣的特性,

就像平底鍋一樣,有鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋等等。

仔細分析這種兩材質,在相同的重量之下,會有下面的物理量,

鑄鐵,比熱:0.108(cal/g‧℃),熱傳導係數:80(W/mK)

304不鏽鋼,比熱:0.12(cal/g‧℃),熱傳導係數:16.3(W/mK)

比熱,可以想像成裝熱的容量,熱傳導係數,可以想像導熱的速度有多快,

在相同的重量下,不鏽鋼的比熱比鑄鐵大,所以可以蓄比較多的熱。

在相同的重量下,鑄鐵的熱傳導係數比不鏽鋼大,所以傳導熱的速度比較快。

因為不鏽鋼的導熱係數小,保溫性會較好。

 

 

圖2.在一樣的重量下,保溫效率:鑄鐵鍋<不鏽鋼鍋。 導熱效率:鑄鐵鍋>不鏽鋼鍋。

 

一般鑄鐵鍋的厚度為5mm~10mm,

盧貝思的不鏽鋼鍋厚度為1mm,

實際的烘豆機狀況是,鑄鐵鍋需要比較多的熱量和時間,才能達到和不鏽鋼一樣的升溫和降溫,

所以這兩種材質的導熱速度的差異,就對烘豆的影響不大了。

 

 

圖3. 鑄鐵鍋的厚度比較厚,大概5mm~10mm,需要暖機的時間也比較長,大概要30分鐘,加熱時也會有延遲1分鐘的感覺。

 

 

圖4. 不鏽鋼鍋爐比較薄,暖機時間短,大概只需5分鐘,加熱時靈敏,大概3秒就反映到咖啡豆上。

 

常見鑄鐵鍋在一爆時的操作手法為,

大幅度的開風、降火,

不然在一爆時的溫度會升溫太快,

但在不鏽鋼鍋爐不會有這種現象,

在烘焙手法上就要轉換一下。

 

圖5.傳統的鑄鐵鍋,在一爆時怕升溫太快,其中一種手法是大幅度開風、降火。但因為不鏽鋼鍋爐沒有這種延遲特性,烘焙的手法需要修改。

 

所以大家在研究各種烘焙手法的時候,

也需要思考自己的烘豆機,

和別人的烘豆機有什麼差異,

對應的手法應該怎麼調整才對。

 

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這樣大家對烘豆機的鍋爐材質,有更了解了嗎? 

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