盧貝思專欄

【烘豆安全】3分鐘帶你遠離危險,烘豆一定要注意三件攸關安全的事情!清潔、通風、防火|創造一個安全的烘豆環境

424 | 2022-04-20

 

烘豆畢竟是高溫的事情,

不管是家裡烘豆、烘豆工作室、大型烘焙廠,

一定要注意這些潛在的危險。

延伸閱讀,不被重視的熱源問題竟然有爆炸風險

 

圖1.烘豆室一個需要高溫的事情,注意烘豆安全非常重要。

 

烘豆時會產生各種咖啡油脂、油煙、粉塵、銀皮等,

殘留在排煙管、銀皮收集桶裡面,

如果累積太多沒清潔,

就像專業的廚房排煙管太油膩,

在高溫工作時,會有安全疑慮。

 

 

圖2.要定期清潔、換新各種管道,包含銀皮收集桶、排煙管等

 

大量的油脂、油煙、粉塵堆積厚,

不只影響咖啡的風味,

也會有安全的疑慮。

 

 

圖3. 烘焙大量的咖啡,卻未定期清潔排煙管,不僅影響咖啡風味,也會有安全疑慮。

 

烘焙咖啡時,會產生一些粉塵、PM2.5也會上升,

良好的通風環境,也是烘焙師需要注意的事情。

圖4. 通風也很重要,烘焙會產生一些粉塵、PM2.5會上升。

 

烘豆的環境本身要夠通風,

就能快速把這些PM2.5帶走,

而烘豆機的排煙、排風順暢,

則能大幅度降低烘豆味。

 

圖5.烘豆環境需要通風、烘豆機的排煙做好、散熱的排風要順暢。

 

烘豆的工作溫度,

大概會落在250度C以下,

所以會有燃燒的風險,

防火的準備不可少,

包括滅火器、裝滿水的水桶、

咖啡豆燒起時,如何處理的SOP,

如能事前準備好這些東西,

身家財產才有保證。

延伸閱讀,盧貝思的安全設計

 

圖6.烘豆的工作溫度可達250度C,準備好防火相關物品,也是非常重要的。

 

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圖7. 近期成立一個"烘豆手法技巧討論區",歡迎任何曲線烘豆討論。

 

 

這樣大家對烘豆安全,有更了解了嗎? 

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