有在烘咖啡豆的朋友，

時常會聽到自動烘豆機，

但其實每個烘豆機品牌說的自動都不太一樣，

那究竟什麼是自動機? 什麼又是自動烘焙呢?

這一篇讓你一次全懂。

 

圖1.市面上所說的，自動機，自動烘焙，其實是兩個不一樣的概念

 

自動機是指烘豆流程自動化，

分析烘豆的流程，大概可分為，

暖機、下豆、烘焙、出豆、散熱、下豆，這六大項，

所以在廠商宣稱是自動烘豆機時，

可以檢視這幾個烘豆流程，到底有沒有自動化，

一氣呵成的自動化，才是真的全自動化。

 

 

圖2.自動機需要涵蓋所有烘豆流程步驟，包含自動暖機、自動進豆、自動烘焙、自動出豆、自動散熱、自動下豆。

 

傳統的烘豆機暖機，大概需要20~30分鐘，

讓烘豆機從室溫的25度C升溫到200度C，

如果能減少暖機的時間，甚至自動暖機、自動恆溫在預設的入豆溫，

將大幅度節省烘豆師的時間與精力。

圖3. 傳統瓦斯烘豆機的暖機時間，需要20~30分鐘。

 

當暖機完成，達到入豆溫時入豆也很重要，

因為會影響咖啡生豆與鍋爐的熱平衡點，

也就是大家所熟知的回溫點，

所以判斷暖機完成，並自動下豆，也應是自動化所應該有的功能。

 

 

圖4. 判斷完成暖機時，自動下豆非常重要，因為會影響咖啡豆與鍋爐的熱平衡點，也就是回溫點。

 

下豆後，就開始操控，火力、風門與轉速來烘豆了，

但每家廠商宣稱的自動烘焙技術也都不太一樣，

這部份我們會在下一集，仔細介紹。

延伸閱讀，自動烘焙篇

 

圖5.烘焙就是控制烘豆機的，火力、風門與轉速，每家廠商宣稱的自動烘焙，其實功能差異很大。

 

烘豆完成時，通常會依據一些條件判斷下豆的時間點，

其中化學反應最重要的就是溫度與時間，

判斷條件完成，自動出豆也是一個非常重要的功能。

 

圖6.烘豆產生的化學反應，最重要的就是溫度與時間，所以判斷條件完成，自動下豆也是非常重要的。

 

下豆後，其實咖啡豆沒辦法立即從高溫降到室溫，

所以迅速的自動冷卻也很重要，

如果降溫太慢，等於是延長咖啡豆的烘焙時間，

這是烘焙師不樂見的。
 

圖7. 冷卻也是烘豆的一環，能迅速的自動冷卻也很重要，太久的冷卻時間，會讓咖啡焙度變深。

 

如果需要連續烘焙大量的咖啡豆，

譬如義式配方等等，

從散熱盤自動下豆到大型容器的功能是非常便利的。

圖8. 有自動下豆的功能是很便利的，讓咖啡豆可以自動從散熱盤，送到大型的熟豆容器。

 

烘豆機如果有完整的自動化的機構，

那就會有以下幾個優勢，

1.便利性高、2.節省時間成本、3.簡化操作

 

圖9、10、11. 烘豆機自動機構的優勢有，便利性高、節省時間、簡化操作程序。

 

更多烘豆安全

 

科學烘豆越來越成為主流與顯學，

所以我們成立了，烘豆手法技巧討論區，

歡迎分享與討論，各家的烘豆曲線。

 

圖12. 近期成立一個"烘豆手法技巧討論區"，歡迎任何曲線烘豆討論。

 

這樣大家對所謂的自動機，有更了解了嗎? 

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