盧貝思專欄

烘豆機選購攻略 【自動烘焙篇】功能原來還有細分?節點設定、操作重現、豆溫補償有什麼差別 咖啡烘焙機功能解密

425 | 2022-04-25

很多的烘豆機廠商都宣稱自家的烘豆機有【自動烘焙】的功能,

烘焙咖啡可以調整的參數,不外乎,火力、風門與轉速,

但到底如何自動烘焙呢?

這篇幫大家分析市面上的自動烘焙,

大概有分為下列3種。

 

圖1.廠商宣稱的自動烘焙,其實差異非常大。

 

第1種自動烘焙,是節點式

每個節點是固定的時間,

譬如30秒、1分鐘、1分30秒,等等

只能針對這幾個節點去操作,風門、火力與轉速,

是比較簡單的自動烘焙功能。

 

烘豆流程自動化 烘豆機全自動 自動烘豆機

圖2.節點式的自動烘焙,每個節點是固定的時間,譬如30秒、1分鐘、1分半鐘。

 

第2種自動烘焙,我們稱為【操作重現】

會自動重現每秒的,火力、風門與轉速,

 

圖3. 操作重現就是,重現每秒的火力、風門與轉速。

 

操作重現會有一個需要額外考量的變因,

就是烘豆受環境溫影響其實不小,

譬如首次烘焙時的曲線為夏天,

幫我們在冬天使用操作重現時,

因為環境溫度比夏天低了很多,

會發現豆溫曲線追不上,

這時有經驗的烘焙師就會把火力加大,

但操作重現,只會維持一樣的火力,

保持一直追不上豆溫線的狀態。

 

圖4.操作重現,遇到紀錄曲線與當天的氣溫差異大時,就會有火力不足,或太大的現象。

 

所以更進階的自動烘焙系統,

應該要可以補償環境溫度這個變因,

更甚者應該要補償豆量、生豆溫等的變因。

 

圖5.更進階的補償,應該考慮補償環境溫、豆量、生豆溫等。

 

第3種,就是有補償功能的自動烘焙,

譬如,豆溫補償是一個非常直覺的想法,

簡單說就是要重現首次烘焙時的【豆溫】曲線,

更甚者應該要重現首次烘焙時【鍋爐內的風壓】

【不同豆量時的轉速】,等等。

圖6. 進階的自動烘焙系統,應該具備補償豆溫、風壓、轉速等功能。

 

最後檢驗自動烘焙性的穩定度,

就會放在豆溫曲線是否和紀錄的曲線吻合,

焙度值是否誤差很小,杯測風味是否相近。

圖7. 檢驗自動烘焙的能力,最後會依據,豆溫曲線、焙度、與風味來評斷。

 

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這樣大家對所謂的自動烘焙,有更了解了嗎? 

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