盧貝思專欄

盧貝思功能大解析-【自動烘豆機構】拆解烘豆步驟,盧貝思烘豆機全自動化

99 | 2022-07-12

為什麼烘豆需要自動化呢?

節省重要的專業人力。

操作傳統烘豆機時,需要一位專業的烘豆師,花時間顧機台,

拆解一般烘豆步驟,包含暖機、進豆、烘豆、出豆、散熱、下豆,

每次烘焙時,全部的步驟都需重複操作,既然是重複的操作,當然就可以交給電腦來控制。

 

自動暖機

常見的瓦斯半熱風烘豆機,常搭配5~10mm厚的鑄鐵鍋爐,暖機時,開火將鍋爐升溫到200°C以上,再降溫到100°C,再將鑄鐵鍋爐升溫到目標的入豆溫,譬如180°C,在那一瞬間,立刻入豆,一刻都不能延遲,這樣才能固定入豆溫,與鍋爐吸滿熱能這兩個條件,整個過程大概需要花費25~30分鐘。

 

盧貝思近紅外線烘豆機,使用1mm薄的不鏽鋼鍋爐,使用電能控制鹵素燈管功率,來達到精準控制鍋爐內的熱能,暖機時只需設定入豆溫,譬如190°C,鹵素燈管會瞬間加熱到2200°C,以ROR超過65°C/Mins的速度暖機,大約3分鐘就可以超過190°C,但設定暖機溫度190°C的物理意義是,鍋爐、豆溫,兩者達到熱平衡,所以盧貝思設計成,當豆溫靠近暖機溫度時,會逐漸降低火力,讓ROR降低,最後判斷暖機完成的條件是,溫度誤差小於1°C,ROR誤差小於3°C/Mins,整個暖機過程只需4分鐘,並且持續微調火力大小,恆定暖機溫度。


圖1.盧貝思全系列,內建自動暖機、恆溫功能。

 

小結:

使用盧貝思,在暖機上,每鍋立即節省20分鐘,當烘焙的鍋數越多,節省的時間就越多,並可恆定暖機溫度。

 

自動進豆

一般烘豆機,需要手拉進豆的機構,雖然是一個很簡單的動作,但還是需要烘豆師來操作。


盧貝思烘豆機,可設定自動進豆功能,當暖機條件完成,電腦自動開啟進豆機構,不須烘豆師操作。



圖2.盧貝思Micro全系列,皆有自動進豆功能。


 

自動烘豆

一般烘豆機,不管同隻咖咖烘焙幾次,皆須烘豆師全程監控火力、風門與轉速,即使是一風一火的的烘焙法,也需待在烘豆機旁邊判斷下豆的時機點。


盧貝思烘豆機,可全自動烘豆,藉由首次紀錄的烘焙曲線,可完美重現控制的火力、風門與轉速,甚至可補償環境溫度所造成的差異。



圖3.盧貝思有自動烘焙功能。

 

延伸閱讀- Autopilot 烘焙重現系統

 

自動出豆

一般烘豆機,當達到烘焙計畫的出豆溫,或一爆後發展期1分鐘時,需烘豆師手動開啟下豆機構。

盧貝思烘豆機,當達到紀錄的出豆溫或是發展時間後(兩者可設定,擇一條件出豆),會自動開啟下豆機構,不須烘豆師操作。


圖4.盧貝思Micro全系列,皆有自動出豆功能。

 

自動散熱

一般烘豆機,在出豆前,須由烘豆師手動開啟散熱開關,讓散熱盤開始攪拌、負壓抽風散熱。

盧貝思烘豆機,在出豆前,電腦會自動開啟攪拌、散熱系統,不須烘豆師操作。

圖5.盧貝思Micro具有自動散熱功能。

 

自動下豆

一般烘豆機,在烘豆師判斷散熱完成後,需要手動開啟下豆開關,讓咖啡熟豆從散熱盤離開。

盧貝思烘豆機,在完成散熱條件時,可設定自動開啟下豆開關(也可關閉此功能),在連續烘焙義式配方豆時非常方便,只需在下豆處擺放大型容器,就可持續收集咖啡豆。

 


圖6.盧貝思Micro,具有自動下豆功能。


總結


自動化一直都是各行業的趨勢,這些重複烘豆的事,交給盧貝思來做,穩定性比人還高,烘豆師則能鑽研更好喝的烘焙方法,老闆則能做更多經營上的事情。


圖7.盧貝思與一般傳統鼓式烘豆機,每小時烘焙鍋數比較圖。

 

完整全自動烘豆機影片