為什麼要烘焙重現呢?

提高咖啡熟豆品質的一致性。

大家如果有烘豆經驗，一定會有以下的經驗，烘出一鍋好喝的咖啡後，想要再烘出一鍋同樣的咖啡，但難度卻非常的高。因為烘焙咖啡會受到非常多的因素影響，最直接的的影響就是，環境的溫度與瓦斯的燃燒程度。
 

烘焙重現又分為下列幾種，包含操作重現、補償重現、與職人重現

操作重現

一般烘豆機的自動烘焙功能，常指的是操作重現，也就是重現某個時刻的操作，譬如常見的，4分鐘時把風力提高，7分鐘一爆時把火力降低。

圖1.操作重現，重現火力、風力與轉速。

補償重現

盧貝思的補償重現，有補償火力與補償風門2種。

補償火力:依據紀錄的豆溫曲線，每秒都控制火力，讓即時的豆溫曲線貼近紀錄的豆溫曲線。常見的例子如:當烘焙當天的氣溫較低，火力會自動提高，追上紀錄的豆溫曲線，反之氣溫較高時，火力則會自動降低。

補償風門:依據紀錄的鍋爐內、外壓差，每秒都控制風力，讓即時的壓差曲線貼近紀錄的壓差曲線。常見的例子如:連續烘焙10鍋，產生的粉塵、焦油會讓風管堵塞，此時風力會自動提高，讓鍋爐內、外的壓差與紀錄的壓差數值一致。


圖2.補償重現，依據紀錄的豆溫與壓差曲線，自動調整火力與風力，讓即時的曲線貼近紀錄的曲線。

職人重現

大部分的烘豆師，所使用的打樣烘豆機會與量產的烘豆機不同，當使用打樣烘豆機，測試到喜愛的風味後，真實要量產時，則要重新測試量產曲線。

盧貝思的職人重現，可以重現紀錄曲線的ROR，讓"量產"使用"打樣"曲線來自動烘焙，大幅簡化打樣到量產的繁瑣事，當販售的品項夠多時，這可是一項超級利器。

圖3.職人重現，依據紀錄的ROR，自動調整火力，讓即時的ROR曲線貼近紀錄的ROR曲線。

設定下豆時機點

在烘焙重現時，會遇到下豆的時機點問題，

盧貝思的烘豆機可以設定，

1.溫到先下 ‚ "重現"的烘焙時間未到"紀錄"的烘焙時間，但"重現"的豆溫已達到紀錄的豆溫，則立即下豆。

2.延後補溫 ‚ "重現"的烘焙時間超過"紀錄"的烘焙時間，直到"重現"的豆溫達到紀錄的豆溫，才下豆。

3.重現烘焙時間 ‚ "重現”的烘焙時間已到"紀錄"的烘焙時間，不管目前豆溫，則立即下豆。