盧貝思專欄

盧貝思功能大解析-【AutoPilot烘焙重現】自動控制火力、風門與轉速,更能補償〖環境溫〗與〖烘焙量〗

243 | 2022-07-12

 

為什麼要烘焙重現呢?

提高咖啡熟豆品質的一致性。

大家如果有烘豆經驗,一定會有以下的經驗,烘出一鍋好喝的咖啡後,想要再烘出一鍋同樣的咖啡,但難度卻非常的高。因為烘焙咖啡會受到非常多的因素影響,最直接的的影響就是,環境的溫度與瓦斯的燃燒程度。
 

烘焙重現又分為下列幾種,包含操作重現、補償重現、與職人重現

 

操作重現

一般烘豆機的自動烘焙功能,常指的是操作重現,也就是重現某個時刻的操作,譬如常見的,4分鐘時把風力提高,7分鐘一爆時把火力降低。


圖1.操作重現,重現火力、風力與轉速。



補償重現

 

盧貝思的補償重現,有補償火力與補償風門2種。

補償火力:依據紀錄的豆溫曲線,每秒都控制火力,讓即時的豆溫曲線貼近紀錄的豆溫曲線。常見的例子如:當烘焙當天的氣溫較低,火力會自動提高,追上紀錄的豆溫曲線,反之氣溫較高時,火力則會自動降低。

 

補償風門:依據紀錄的鍋爐內、外壓差,每秒都控制風力,讓即時的壓差曲線貼近紀錄的壓差曲線。常見的例子如:連續烘焙10鍋,產生的粉塵、焦油會讓風管堵塞,此時風力會自動提高,讓鍋爐內、外的壓差與紀錄的壓差數值一致。


圖2.補償重現,依據紀錄的豆溫與壓差曲線,自動調整火力與風力,讓即時的曲線貼近紀錄的曲線。


 

職人重現

 

大部分的烘豆師,所使用的打樣烘豆機會與量產的烘豆機不同,當使用打樣烘豆機,測試到喜愛的風味後,真實要量產時,則要重新測試量產曲線。

盧貝思的職人重現,可以重現紀錄曲線的ROR,讓"量產"使用"打樣"曲線來自動烘焙,大幅簡化打樣到量產的繁瑣事,當販售的品項夠多時,這可是一項超級利器。



圖3.職人重現,依據紀錄的ROR,自動調整火力,讓即時的ROR曲線貼近紀錄的ROR曲線。

 

設定下豆時機點

 

在烘焙重現時,會遇到下豆的時機點問題,

盧貝思的烘豆機可以設定,

1.溫到先下 "重現"的烘焙時間未到"紀錄"的烘焙時間,但"重現"的豆溫已達到紀錄的豆溫,則立即下豆。

2.延後補溫 "重現"的烘焙時間超過"紀錄"的烘焙時間,直到"重現"的豆溫達到紀錄的豆溫,才下豆。

3.重現烘焙時間  "重現”的烘焙時間已到"紀錄"的烘焙時間,不管目前豆溫,則立即下豆。