為什麼要記錄烘豆數據

讓烘焙師有修正、或重現的依據。傳統烘豆機 是沒有紀錄系統的，只顯示烘焙當下的豆溫，需要自行記錄豆溫、畫豆溫曲線、自行計算每分鐘升溫率，較無法科學化烘豆的過程，只能憑藉烘焙師的個人經驗。

圖1.盧貝思自動記錄各種烘焙參數。

盧貝思烘豆機的操作與紀錄完美整合

圖2.盧貝思全機使用觸控螢幕操作。

自動記錄 豆溫、風溫、爐溫、豆溫升溫率、濕度、鍋爐內外壓差大小、火力大小、風力大小、轉速大小、回溫點、下豆溫度、與烘焙總時間。

需要手動標記紀錄的只有一爆、二爆。

豆溫-反映受到輻射熱、對流熱、傳熱熱後，豆堆的真實溫度，最少烘焙量200g。

風溫-排風溫度-間接觀察整體的對流熱

爐溫-內部鍋爐表面溫度-間接觀察整體的接觸熱

升溫(分)-咖啡豆堆，每分鐘升溫幾度C，表示熱能的動量，俗稱ROR-Rate of Rise。

絕對排濕量-在排煙管處的一個感測器，每次開始烘焙時皆歸零，計算烘焙時的絕對排濕量。

鍋爐壓差- 在鍋爐內、外各有一個壓力感測器，計算鍋爐內的實際風壓值。
 

設定轉速-馬達轉速可精準調整，不會因為烘焙量增加，導致轉速下降，控制轉速大小，可調整咖啡豆的接觸熱、對流熱程度，烘焙時可設定轉速25~90rpm，總共66段。

設定風速-使用轉速鎖定，直流無刷馬達控制風機轉速，精準控制排風量，Micro 3kg，可設定25~130%的轉速，總共106段。

設定火力-使用近紅外線燈管，控制功率大小%，精準控制產生的熱值，可設定1%~100%的火力，總共100段。

回溫點-電腦自行判斷，最低的溫度與時間，為回溫點。

結束點-完成烘焙時，電腦自行記錄結束的溫度與時間。

一爆初-烘焙者，自行決定咖啡豆爆裂第三聲，或其他標準，為一爆開始。

二爆出-烘焙者，自行決定咖啡豆，二爆初的溫度與時間點。

檔案紀錄-使用英文命名烘豆曲線資訊，可記錄二萬筆資訊。

記錄USB，勾選檔案，可快速將CSV檔傳輸到USB

讀取USB，可將第一台盧貝思的烘豆曲線檔案，傳輸到另一台盧貝思，並執行全自動烘焙。

暖機-設定好暖機溫度後，烘豆機5分鐘內快速升溫到暖機溫度並恆定，等待開始烘豆流程。

全自動-選取烘豆曲線後，全自動烘焙咖啡，包含自動暖機、自動進豆、自動烘焙、自動出豆、自動散熱、自動下豆。甚至自動再次暖機。

半自動-可在全自動等任何模式下，改由手動控制。

關機-立即將鍋爐降溫到室溫下，並自行關閉火力、風門與轉速。

圖3.盧貝思將各種參數自動轉換成烘焙曲線，並使用相對應的顏色。

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僅能紀錄豆溫BT、環境溫(風溫ET)、計算其每分鐘升溫率。

其他數值皆需透過手動調整數值讓電腦紀錄。

常見需自行手動紀錄的數值為，瓦斯流量、風門大小等。

圖4.Artisan 2.6.0以上版本，可開啟盧貝思的CSV紀錄檔案

軟體的紀錄檔案，CSV，可透過USB傳輸檔案到另外一台Rubasse Roaster、

或透過Artisan 2.6.0以上版本開啟CSV檔案。