盧貝思專欄

盧貝思功能大解析-【觸控與紀錄系統】整合操控與即時烘豆數據,並即時劃出烘焙曲線

173 | 2022-07-12

 

為什麼要記錄烘豆數據

讓烘焙師有修正、或重現的依據。傳統烘豆機 是沒有紀錄系統的,只顯示烘焙當下的豆溫,需要自行記錄豆溫、畫豆溫曲線、自行計算每分鐘升溫率,較無法科學化烘豆的過程,只能憑藉烘焙師的個人經驗。

圖1.盧貝思自動記錄各種烘焙參數。

盧貝思烘豆機的操作與紀錄完美整合

圖2.盧貝思全機使用觸控螢幕操作。

自動記錄 豆溫、風溫、爐溫、豆溫升溫率、濕度、鍋爐內外壓差大小、火力大小、風力大小、轉速大小、回溫點、下豆溫度、與烘焙總時間。

需要手動標記紀錄的只有一爆、二爆。

 

豆溫-反映受到輻射熱、對流熱、傳熱熱後,豆堆的真實溫度,最少烘焙量200g。

風溫-排風溫度-間接觀察整體的對流熱

爐溫-內部鍋爐表面溫度-間接觀察整體的接觸熱

升溫(分)-咖啡豆堆,每分鐘升溫幾度C,表示熱能的動量,俗稱ROR-Rate of Rise。

絕對排濕量-在排煙管處的一個感測器,每次開始烘焙時皆歸零,計算烘焙時的絕對排濕量。

鍋爐壓差- 在鍋爐內、外各有一個壓力感測器,計算鍋爐內的實際風壓值。
 


 

設定轉速-馬達轉速可精準調整,不會因為烘焙量增加,導致轉速下降,控制轉速大小,可調整咖啡豆的接觸熱、對流熱程度,烘焙時可設定轉速25~90rpm,總共66段。

設定風速-使用轉速鎖定,直流無刷馬達控制風機轉速,精準控制排風量,Micro 3kg,可設定25~130%的轉速,總共106段。

設定火力-使用近紅外線燈管,控制功率大小%,精準控制產生的熱值,可設定1%~100%的火力,總共100段。


 

回溫點-電腦自行判斷,最低的溫度與時間,為回溫點。

結束點-完成烘焙時,電腦自行記錄結束的溫度與時間。

 

一爆初-烘焙者,自行決定咖啡豆爆裂第三聲,或其他標準,為一爆開始。

二爆出-烘焙者,自行決定咖啡豆,二爆初的溫度與時間點。


 

檔案紀錄-使用英文命名烘豆曲線資訊,可記錄二萬筆資訊。

記錄USB,勾選檔案,可快速將CSV檔傳輸到USB

讀取USB,可將第一台盧貝思的烘豆曲線檔案,傳輸到另一台盧貝思,並執行全自動烘焙。


暖機-設定好暖機溫度後,烘豆機5分鐘內快速升溫到暖機溫度並恆定,等待開始烘豆流程。

全自動-選取烘豆曲線後,全自動烘焙咖啡,包含自動暖機、自動進豆、自動烘焙、自動出豆、自動散熱、自動下豆。甚至自動再次暖機。

半自動-可在全自動等任何模式下,改由手動控制。

關機-立即將鍋爐降溫到室溫下,並自行關閉火力、風門與轉速。

圖3.盧貝思將各種參數自動轉換成烘焙曲線,並使用相對應的顏色。

延伸閱讀-全數值化的感測器

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僅能紀錄豆溫BT、環境溫(風溫ET)、計算其每分鐘升溫率。

其他數值皆需透過手動調整數值讓電腦紀錄。

常見需自行手動紀錄的數值為,瓦斯流量、風門大小等。

 

圖4.Artisan 2.6.0以上版本,可開啟盧貝思的CSV紀錄檔案

 

軟體的紀錄檔案,CSV,可透過USB傳輸檔案到另外一台Rubasse Roaster、

或透過Artisan 2.6.0以上版本開啟CSV檔案。