盧貝思專欄

盧貝思咖啡研究室-咖啡烘焙萬用曲線找到了!?水洗豆複製日曬豆烘豆曲線會好喝嗎?昶逸跟你一起做實驗

273 | 2022-08-02

 

 

常有客戶問盧貝思,
你們的烘豆機有全自動烘焙,
那有沒有一條萬用曲線,
像萬能鑰匙一樣,什麼鎖都能開。
今天就由昶逸來做實驗給你看~

圖1.本集探討是否有一條萬用曲線,任何咖啡生豆都能用呢?


 

本次使用的生豆是,衣索匹亞 的 水洗咖啡豆

被自動重現的曲線是,衣索匹亞 古吉 日曬淺焙咖啡豆的曲線。

圖2.水洗 衣索比亞豆,使用日曬 衣索比亞的曲線來自動烘焙。

 

 

烘豆的初始條件如下,

暖機到210度C,

火力100%,

風速30%,

轉速60rpm。

圖3.烘焙的初始條件是,暖機210度C,火力100%,風力30%,轉速60rpm。

 

使用的曲線是2022年05月09日烘焙的,

拍攝自動烘焙的時間是,2022年05月17日,

可以看到脫水期中的回溫點只比目標曲線低了1度C,

回溫點會受到生豆、環境溫度、機器穩定度等等影響,

這邊的回溫點差距小,算是非常巧合,

通常回溫點後的差距會越來越大,

會在回溫點後,改變火力、風門與轉速等等。

 

圖4.回溫點只比紀錄的曲線低了1度C。

 

盧貝思的自動重現,

會依據豆溫,去自動調整火力,

可以看到正在重現的紅色豆溫實線,是很貼近紀錄的紅色豆溫虛線。

圖5.重現的紅色豆溫實線,非常貼近紀錄的紅色豆溫虛線。

 

盧貝思的自動烘焙功能,

其中一種就是貼著豆溫線重現。

 

圖6.盧貝思的其中一種重現功能,就是貼著豆溫線重現。

 

比較05月16日昶逸直接對這隻衣索匹亞 水洗烘焙的風味,

帶有花香、茶香、黑糖甜感明顯,

而使用日曬豆曲線烘焙出來的水洗豆,

也帶有花香、茶香、甜感,但整體風味較輕柔,較不明顯。

 

圖7.使用日曬豆曲線烘焙出來的水洗豆風味,帶有較不明顯的花香、茶香、與甜感。

 

昶逸分享,

有時從未烘焙過的生豆,可能烘焙出更不好喝的咖啡,

本次使用日曬的曲線來烘焙水洗豆,只有風味弱了一些,

所以找出一個萬用曲線,似乎也不是完全不可能。

 

圖8.日曬的曲線來烘焙水洗豆,只有風味弱了一些,所以找到萬用曲線,似乎也不是完全不可能。

 

當然最後咖啡熟豆的風味走向,還是掌握在烘豆師的手上,

每位烘豆師都會有自己的喜好與想法,

而盧貝思則能依造烘豆師的想法,精準自動重現烘焙。

 

圖9.烘豆師都有自己的喜好與想法,而盧貝思則能依造這個想法,自動重現烘焙。

 

 

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圖10. 近期成立一個"烘豆手法技巧討論區",歡迎任何曲線烘豆討論。

 

 

 

這樣大家對這支 COE 衣索比亞 日曬 競標豆怎麼烘焙,有更了解了嗎? 

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