盧貝思專欄

盧貝思咖啡研究室-烘豆前沒暖機 風味呈現差很大?!

151 | 2022-08-22

大家都覺得烘豆前需要暖機,
那到底有暖機、沒暖機 風味呈現差多少呢?
這集由Tim來幫您實測看看!!

 

圖1.到底烘豆前,有暖機、沒暖機,差異會在哪邊?

首先讀取一條有暖機的正常烘法曲線,
可以看到暖機溫度為,210度C,

 

圖2. 讀取正常烘焙曲線,暖機溫度為210度C。

實驗組,無暖機的烘焙曲線,
也就是從室溫30度C左右,就開始直接烘焙。

 

圖3.從室溫30度C就開始直接烘焙。

因為烘焙的起始溫度比上次低很多,
可以預期前期(脫水期)的升溫率沒辦法太高,
並且回溫點也會比較低。

 

 

 

 

圖4.沒有暖機的狀況下,預計前期(脫水期)的升溫率不會太高,並且回溫點會比較低。

 

沒有暖機的狀態下,回溫點從70幾度C,降低到20幾度C。

總烘焙時間,也從8分鐘多,延長到11分鐘多。

 

圖5. 回溫點從20幾度C,降到20幾度C。總烘焙時間,從8分鐘多,增加到11分鐘多。

 

最後比較兩者的焙度。

有暖機的焙度,豆表 #67.7 ,豆粉 #82.7

無暖機的焙度,豆表 #65.6 ,豆粉 #80.6

 

圖6. 有暖機的焙度,豆表# 67.7 豆粉 # 82.7 。 無暖機的焙度,豆表# 65.6,豆粉 # 80.6。

 

最後比較兩種風味的差異,

可以感受到差異非常大,

有暖機:酸值明亮、有莓果的調性。

無暖機:低酸度,核果調性,待茶感。

 

圖7. 比較兩種風味,有暖機:酸值明亮,帶梅果調性。 無暖機: 低酸度,核果調性帶茶感。
 

科學烘豆越來越成為主流與顯學,

所以我們成立了,烘豆手法技巧討論區

歡迎分享與討論,各家的烘豆曲線。

 

圖8. 近期成立一個"烘豆手法技巧討論區",歡迎任何曲線烘豆討論。

 

 

 

這樣大家對暖機溫度的差異,有更了解了嗎? 

大家如果有任何感想、問題,歡迎在YT留言,

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