許多人在準備咖啡生意的創業前期，在挑選咖啡烘豆機，會將全自動功能列入必選項目，希望藉由全自動功能協助達到生產穩定及降低烘焙失敗。然而，全自動咖啡烘豆機選項眾多，在功能亦有差異。本篇將會針對全自動功能差異及適用方向分享相關資訊，希望藉由以下資訊，協助讓你挑選到適合自己的全自動烘焙機。我們參考數家烘焙機產品的全自動功能，將功能進行初步分類，發現在機械全自動上差異不大，便是可以完成自動的進出下豆功能；但在咖啡烘焙的全自動重現邏輯上，大致上可以歸類成三種方式全自動方式：參數複製、PID控制及烘焙計畫。

Lv1 數位輔助：全自動機台的基石，跳脫完全手動的模式，並以數據化紀錄及控制烘焙參數 ；但不一定搭配機械全自動。

Lv2 參數複製全自動：搭配操作重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。 

Lv3 PID控制全自動：搭配溫度重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。 

Lv4 烘焙計畫全自動：搭配烘焙計畫重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。

Lv2-Lv4的曲線全自動有什麼差異？與風味影響大嗎？

咖啡的烘焙過程會受到烘焙環境穩定度、咖啡生豆狀況及咖啡生豆投入重量等相關條件，進而影響到咖啡生產的穩定度、風味的相似度、咖啡成品模樣及烘焙失敗率等，以下針對三大重現邏輯進行說明：

I   操作重現：（Profile）

    • 依照原始設定進行重現，以往火力、風門、轉速開多少、重現就開多少，自動複製烘焙。
    • 基礎重現機制，烘焙狀況會受到相關條件影響大。

II  溫度重現系統：PID

    • 依照溫度進行PID重現，溫度可能是原始設定的豆溫、風溫、爐溫等。
    • 因應偵測的數據而自動調整烘焙參數。
    • 中階重現機制，烘焙狀況會受到相關條件影響較少。
    • 主流高階烘豆機目前發展進度。

III  烘焙計畫重現系統：

    • 依照原始設定參數，綜合溫度、豆溫 、升溫率(ROR)、壓差、時間、火力等等，並且盡可能依照烘豆師計畫進行烘焙的重現。 
    • 進階重現機制，烘焙狀況會受到相關條件影響小。

如何挑選適合我的全自動烘豆機？

可以藉由以下三點你對咖啡的需求，去判斷適合你的全自動等級機台：

  • 銷售的產品中，是商用豆or精品豆為主？ 
    1. 如以精品咖啡豆為主力，新鮮、品項多樣及生產穩定為目標。（建議選擇Lv3-Lv4以上全自動功能） 
    2. 商用咖啡豆、商業配方為主。以生產穩定為目標。（建議選擇Lv2 -Lv4全自動功能） 
  • 生豆週轉週期的長短： 生豆如沒有恆溫恆濕控制下，可以考慮生豆週轉的時間長短。 
    1. 如超過1個月，會受到天氣變化影響大（建議選擇Lv3-Lv4全自動功能） 
    2. 如少於1個月，會受到天氣變化影響小（建議選擇Lv2-Lv4全自動功能） 
  • 熟豆庫存：
    1. 如果不希望有熟豆庫存，以新鮮現烘為主打的目標追求。（建議選擇LV4全自動功能）

下述列舉幾種狀況作為範例，幫助你找到適當等級的全自動烘豆機，以協助你的咖啡生意：

  • 以商業配方豆為主力產品，可選Lv2。
  • 咖啡店 
    1. 如生豆週轉時間短，可選Lv2，但建議Lv3以上。
    2. 如生豆週轉時間長，建議Lv3以上。
  • 自烘工作室
    1. 品項多樣，整體豆單數少於30支，建議Lv3-Lv4。
    2. 品項多樣，整體豆單數多於30支，建議Lv4。
  • 連鎖自烘精品咖啡店，
    1. 如連鎖店家需烘焙精品豆，建議Lv3以上。
    2. 如連鎖店家以烘焙商業配方豆，可選Lv2，但建議Lv3以上。 
  • 精品咖啡、在意新鮮度、希望無熟豆庫存，建議Lv4。

全自動烘豆機功能複雜，希望藉由這篇的初步分類及說明，可以幫助你們在選擇的時候，更找到適合自己使用的全自動咖啡烘豆機。

 
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