上一篇我們提到了小烘豆機在搭配了全自動風味重現功能下，有效率地節省烘豆師寶貴的時間，進而將烘豆機的產能最佳化，接下來，我們將分析:如果同樣都具有全自動風味重現功能，小烘豆機對上大烘豆機有甚麼優勢?

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先從烘豆師是如何決定進貨哪支咖啡豆說起，一般會經過幾個步驟:最小包裝量生豆採購或跟生豆商索取一些樣品，接著以機器最小烘焙量，並固定烘焙手法進行試烘，烘焙完成後立刻進行杯測，判斷豆子是否符合需求，如果杯測結果不如預期，也可以再調整烘焙手法重複流程，直到確定需求後，才會向生豆商進貨。

在這段過程中，小烘豆機的優勢就能完整地顯現出來，理由如下:

1.小烘豆機可當Sample roaster，大烘豆機則無法:

雖然有少部分的烘豆師會自行至產地尋找生豆商沒進的生豆，但大部分的烘豆師都會選擇向生豆商進貨，而生豆商推薦的生豆種類可能會有好幾支，因此，判斷要進哪支生豆，就成了重要的課題；其中最簡單的方式就是向生豆商購買最小包裝重量，把每種生豆樣品都以機器最小烘焙量進行試烘，將烘焙過程、手法記錄下來，烘焙完成後進行杯測，如果杯測後豆子風味不如預期，可以再調整烘焙手法進行第二次、第三次的烘焙，豆子的風味、價格都符合需求後，才會大量進貨。

在做樣品試烘時，原則上會盡量固定烘焙手法，如此才能有效率地鑑別生豆的風味，如果有全自動風味重現功能，好處是能確保每支豆子烘焙過程完全一致，提升風味判斷的鑑別度。

假設是以15公斤型的大烘豆機進行量產，一般不會直接投入15公斤的豆子做測試，通常會找加熱方式相同的小烘豆機當做Sample Roaster，降低測試過程消耗的生豆及能源成本，想想看如果要測試的是Gesha，就能了解這麼做的必要性。
但如果是用3公斤型的小烘豆機，因為其最小烘焙量能壓在200克，就可以直接當成Sample Roaster使用，不需要再另外準備一台更小的烘豆機。
2.小烘豆機比大烘豆機節省測試成本:

選好生豆後，接著要確定烘焙手法，通常需要反覆調整，難以一次到位，如果之後每鍋以最大烘焙量15公斤生產，那就必須測出適合該支生豆15公斤的烘焙曲線，一般會先用Sample Roaster試烘少量的咖啡豆，如果杯測結果符合需求，再將同樣的烘焙手法套用在15公斤型的大烘豆機上，這麼做的確可以減少生豆消耗的成本，但卻難以保證烘出的風味會按照原本所預想的呈現，如果與預期偏差太遠，這15公斤的咖啡豆就是白白浪費了。

另一方面，如果是3公斤型的烘豆機，除了可以用最小烘焙量試烘，甚至一鍋直接用3公斤的生豆測試，也不算太浪費，而且有全自動風味重現功能，烘焙手法調整好後就能把曲線直接套入產線生產。如果需要同時有15公斤的產能，那就將測試好的烘豆曲線套用在5台烘豆機上，不僅省下了生豆消耗的成本，也能保證風味會按照預期呈現。
3.小烘豆機沒有庫存問題:

大烘豆機受限於最小烘焙量，接單的彈性較低，訂單都必須有一定數量才能接，因為接了少量訂單會導致生產過量，產生庫存，如果這些庫存沒辦法即時消化，而是過了一段時間才出貨，就違背了精品咖啡強調新鮮的精神。

另一方面，小烘豆機在接單生產上比較彈性，不論大或小的訂單都能接，甚至能精準配合訂單需要的量，做到零庫存；美國精品咖啡 ( gourmet coffee ) 的鼻祖 「Peet's Coffee」也採用接單才生產的「小鍋精緻烘焙」的概念，以保證咖啡豆的新鮮度，強調要讓消費者在家就能喝到最新鮮的精品咖啡。
4.小烘豆機的價格比較低:

因為小烘豆機的價格及生豆消耗成本相對於大烘豆機便宜許多，烘焙量也足夠一般營業用，通常是自烘咖啡店或工作室的優先選擇，之後生意規模如果需要換烘豆機，原本買傳統的手動小烘豆機多半是留作Sample Roaster、處理小量訂單用或二手賣出，但如果一開始選擇全自動風味重現功能的小烘豆機就不同了，因為玩家一路發展到店家在這段過程中所累積的經驗，都能透過機器紀錄下來，隨時調出紀錄重現，經年累月測試下來的烘豆曲線可以直接套用生產，並不會白白浪費，而產能也足夠創業起步所需，之後隨著業績成長再逐步添購相同機型，減少升級機器的資金壓力，讓手邊的資源能更加活用。