盧貝思專欄

走入第三波,越來越多人喝的精品咖啡 (WOC回顧系列#1)

1156 | 2020-08-26

世界精品咖啡協會(Specialty Coffee Association, SCA)致力發展精品咖啡文化,平常習慣商業咖啡的民眾開始對「精品咖啡」有更多認識,並願意花更多錢喝上一杯更精緻、風味獨特的咖啡,還讓許多咖啡人士更用心於開發多樣化的咖啡風味,整個咖啡產業正邁入一個新的時代。

 

第三波咖啡浪潮

自從 SCA 的期刊專欄《The Flamekeeper》在 2002 年首次提及後,「第三波咖啡浪潮」就常被咖啡界拿來與如星巴克之類的商業咖啡品牌互相比較。第三波咖啡浪潮的核心價值在於精品咖啡,除了提倡飲用單品咖啡以外,也對咖啡師的技術、咖啡豆產地或後製技術,甚至是咖啡店的氣氛等等一切與咖啡有關的部份更吹毛求疵。

巷弄裡一間一間精品咖啡館的開幕,精品咖啡在近幾年越來越受注目,也吸引了非常多的愛好者投入精品咖啡。

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(維基百科:Third wave of coffee

 

台灣的精品咖啡文化

在傳統的印象中,台灣並不是特別熱衷於咖啡的地方,台灣飲品的主力市場目前還是以茶類飲料為主。但雖然台灣的每年人均咖啡飲用量還不到日韓及歐美的一半,由於台灣的咖啡的快速發展恰好遇到第三波咖啡浪潮的興起,相較歐美商業咖啡獨大。在這個背景下,台灣精品咖啡的實力與歐美許多國家比起來可以說是有過之而無不及。

台灣的咖啡環境得天獨厚,除了有許多的精品咖啡館外,也蘊育了不少的自家咖啡玩家,台灣的精品咖啡在國際間獲得了許多獎項。隨著台灣精品咖啡在國際間能見度提高,吸引越來越多人對精品咖啡的興趣。

第三波咖啡浪潮在台灣快速蔓延,精品咖啡的市場迅速成長,除了超商咖啡開始走向精緻化民眾排隊買精品咖啡豆外,主打精品咖啡的咖啡館和電商也如雨後春筍般的冒出來。台灣精品咖啡文化的發展正值高峰期。

 

精品咖啡在世界的發展

歐美和日韓咖啡市場雖然已趨近飽和,但第三波浪潮帶來的精品咖啡也對全球的咖啡產業帶來重大的影響。

根據日本精品咖啡協會的統計數據​,日本精品咖啡的市佔率已經快速成長到11%,歐洲的精品咖啡市場也以每年約一成的比例成長。精品咖啡的前景大好,連雀巢也在2017年收購精品咖啡品牌 Blue Bottle Coffee,打算進軍精品咖啡的市場。

在世界的兩大精品咖啡組織-美國精品咖啡協會(SCAA)與歐洲精品咖啡協會(SCAE)合併,成為 SCA 世界精品咖啡協會後,開始將歐洲及美國的精品咖啡資源整合,也在世界各地舉辦許多咖啡活動,期待能改變世界咖啡產業的風貌。

Specialty Coffee Expo
SCA 在世界各地舉辦咖啡活動、講座及競賽。 圖/SCA

無論是為了追求時尚文化,又或者是偏好特殊風味的咖啡愛好者,精品咖啡的需求量日漸增高,勢必會帶給整個咖啡產業一個重大的改變。盧貝思近紅外線數位烘豆機正是為因應第三波咖啡浪潮而生,打破了傳統咖啡產業「精緻烘培」與「量產」的限制,使咖啡玩家和業者可以自動化精準的控制咖啡烘培過程中的參數,使精品咖啡量產不再是不可能的事。