盧貝思專欄

WOC參展過後,盧貝思如何迎向未來的精品咖啡產業 (WOC回顧系列#2)

1174 | 2020-08-26

今年六月,盧貝思很榮幸參與了歐洲最大、最專業的精品咖啡展覽會「World of Coffee」(WOC)。在這個年度歐洲精品咖啡盛會中,吸引了各式各樣最頂尖的咖啡廠商及精品咖啡仕共襄盛舉,準備在今年位於柏林的展場中互相切磋。

我們在 WOC 中遇見了來自世界各地的咖啡業者,在展覽會中-尤其是烘豆機村-也得到了不少見識,並累積了很多的參展心得。

 

在烘豆機村中的各個烘豆機

縱觀 WOC 的烘豆機村,我們發現大部份的烘豆機廠商都將烘豆機產品主要分為樣品烘豆機(Sample roaster)工業用烘豆機(Industrial roaster),也就是大烘豆機。樣品烘豆機的容量小、構造簡單,一般比較適合拿來做風味測試,或是烘豆需求量沒那麼大的小咖啡廳自家烘焙做使用;連鎖咖啡館或是熟豆供應商則主要採用大烘豆機來達到更穩定的風味以及足夠的產量。

許多前來 WOC 參觀的咖啡業者一看到盧貝思的烘豆機,都把盧貝思當成是一般的樣品烘豆機,紛紛詢問有沒有專為量產設計的大型版本。

在第二波咖啡浪潮過後,大容量的工業用烘豆機確實有受到許多咖啡巨頭青睞。使用大烘豆機在中央工廠烘焙綜合豆才能應付連鎖義式咖啡館的熟豆需求量。烘豆機廠商還因此在高階的大烘豆機加入了全自動烘焙的功能,進一步減少專業烘豆師的人力需求及維持烘豆品質。

但傳統大烘豆機普遍較適合生產深焙度咖啡,對於中淺焙的靈活性及風味均不及小量烘焙的樣品烘豆機,而且操作大烘豆機需要更專業的烘豆技巧,否則一不小心就烘壞了一整鍋豆,肯定是得付出不少成本。

Loring 是美國生產全自動大烘豆機的知名品牌。
Loring 是美國生產全自動大烘豆機的知名品牌。

 

專為精品咖啡設計的數位烘豆機

在第三波咖啡浪潮下,生產過程更精緻的精品咖啡蔚為風潮。我們發現,歐洲的精品咖啡產業仍大多都將重點放在提升生豆以及末端沖煮方面。或許是因為市面上常見的烘豆機還不盡理想,精緻烘豆還沒普遍走進精品咖啡的生產過程之中,僅有少數自烘的獨立咖啡廳採用樣品烘豆機烘豆,提供獨特風味的精品咖啡,想當然爾這樣一杯咖啡售價大概也不會太便宜。

我們試著在 WOC 的展場中尋找同樣也是為了精品咖啡設計的烘豆機,找到了挪威設備商 ROEST 生產的專業小型樣品烘豆機。ROEST 這款烘豆機外觀上看起來非常像一臺精緻的小家電,烘焙量雖然只有家用的 100 公克,依然配備了數位電腦控制及全自動風味重現的功能,方便咖啡玩家玩出各種不同風味的烘焙。

ROEST 所推出的專業小型樣品烘豆機
ROEST 所推出的專業小型樣品烘豆機。

但 ROEST 的樣品咖啡機只能算是玩家們的大玩具。從精品咖啡生產的角度來看,我們並沒有看到足夠理想的解決方案。

盧貝思近紅外線數位烘豆機把烘豆量設定只在三公斤,但為的就是保留樣品烘豆機的靈活性及精緻性,並利用全自動數位控制進一步提升烘豆的精準程度。搭配系統並聯自動化之下,甚至能以差不多的成本達到大烘豆機的產能,順便省下了幾次風味測試,保留了精品咖啡的生產品質還達到了量產的可能性。

許多的熟豆供應商及咖啡廳業者在聽了盧貝思的介紹後都表示非常感興趣,也對我們使用近紅外線的加熱方式感到非常的新奇,在展場上與我們聊了許多,大談未來精品咖啡市場的發展可能。

盧貝思近紅外線數位烘豆機在展覽吸引了許多歐洲咖啡人士的目光。
盧貝思近紅外線數位烘豆機在展覽吸引了許多歐洲咖啡人士的目光。

 

盧貝思的歐洲之路

盧貝思自從創立以來就抱持著為了提供最好的精品咖啡設備的理念,並在今年正式進軍國際向世界各國的買家推廣我們的產品。

在此之前,WOC 的展覽會上並不常看到台灣廠商的身影(僅有 CM-100 焙度儀參展)。盧貝思抱持著這樣的理念,千里迢迢跑到了歐洲,是台灣第一間前往 WOC 展示的烘豆機製造商。身在精品咖啡蓬勃發展的台灣,我們希望能繼續在世界精品咖啡的舞台發光發熱,向全世界介紹我們對精品咖啡生產的理念。