盧貝思專欄

客戶使用盧貝思評價 │新竹「吉森咖啡•烘豆坊」

27 | 2021-05-10

①購買盧貝思的動機:

最重要的就是使用安全!節能,也不用一直在乎瓦斯有沒有。

 

②盧貝思幫助了什麼:

可以很詳盡的紀錄資訊,以供爾後之行動,只要有數據,在之後操作上很方便。數據紀錄有RoR曲線,豆溫曲線,壓差Pa記錄,轉速和火力及風門紀錄,更高階的還有濕度計及全自動化。

 

③推薦的原因

  1. 全自動化操作,自動追隨曲線。
     
  2. 短波紅外線:穿透力強,一般瓦斯烘豆機的熱能是從豆表慢慢到豆芯,通常要拉長發展期或是提高入豆溫才能讓豆表和豆芯的焙度一致產生低色差,很考驗烘豆師的能力,而盧貝思因為是短波紅外線,穿透力強,所以豆表和豆芯是同時間加熱的。
     
  3. 養豆時間可以再縮短幾天:瓦斯烘出來的淺焙要14天,中焙10天,中深要5天,為什麼要養豆的原因是如果我們烘完豆子會有二氧化碳在豆子細胞內,如果我們烘完馬上磨粉沖來喝,一堆二氧化碳從粉裡都跑出來,導致隔絕了水與粉的萃取,還有一點就是瓦斯烘焙比較容易出現的燥氣,燥氣這個詞眾說紛紜,因為在烘豆過程中會有許多化學反應,理所當然的會出現不同分子的氣體,最為重要的是傳統烘豆機的是空氣經過瓦斯的燃燒的氣體,一定會有劇烈的化學反應,然後氣體再跑到爐內,這些不好的氣體就會影響豆子,但電熱就沒有這些問題了,電熱比較不會讓豆子有劇烈的化學反應,氣體也沒有經過燃燒的化學反應,到爐內的氣體很純淨,不會干擾到咖啡豆,燥氣簡單來說就是咖啡喝下去會覺得鎖喉嚨的感覺,所以要傳統烘豆機養豆是為了有足夠時間讓燥氣和二氧化碳消散掉,個人認為電熱是一種很純淨的熱源方式,不論是加熱棒還是電熱風或是紅外線,都是不錯的熱源,摒除燥氣這個令人詬病的氣體的影響,少了燥氣,少了傳統烘豆機豆子劇烈反應產生的二氧化碳,養豆期只少可以少2至3天,風味也能更加持久。
     
  4. 瓦斯傳統烘豆要顧及的要很多:要顧慮安全性,瓦斯桶壓力有無變小(瓦斯桶在減少時壓力也會慢慢變小,如果沒注意的話熱能不夠可能導致烘豆品質不一),更要求的還要計算空燃比,濕度對火力的影響,還要注意燃燒完不完全。
     
  5. RoR與濕度計:RoR一目瞭然,高階機種有濕度計,能知道什麼時候一爆,什麼時候是一爆末,能有效避免 Crash & Flacks產生。
     
  6. 壓差計:隨時能觀察風壓大小,同樣的風門,並不會有一樣的風壓,不知道各位有沒有想過,同樣的風門狀態,管子塞住,壓差理所當然變小了,傳統烘豆機並不會顯示風壓,所以上次烘豆壓差10,同樣的風門因為管子堵塞,變成壓差5,理應調大風門,但是傳統烘豆機不會顯示,所以很難察覺,除非有加裝物理壓差計,但是要用手記,而盧貝思系統一目瞭然。
     
  7. 反應即時:因為盧貝思熱源穩定,所以採用薄鍋,要熱便熱,要冷便冷,操作反應即時,傳統鑄鐵鍋蓄熱很強吸熱也慢,如果要降溫,就必須前幾分鐘就調小火力,如果要升溫,就要前幾分鐘調大火力,反應都很遲緩,每個烘豆師都要未卜先知,頭很痛,而盧貝思的因為加熱源是在中間又是薄鍋,所以反應很快,即便是新手也能輕鬆駕馭。
     
  8. 外觀精美:根本是件藝術品,不用擺瓦斯桶在旁邊,只要插一條電線,很完美。
     
  9. 小而精小而強小而巧:雖然看起來小小台的,但是所有功能一應俱全,完美體現出了麻雀雖小五臟俱全這句話。
     
  10. 優雅而不過熱:如同先前的,不用的時候就像藝術品,在用的時候因為加熱源是在中心,而且盧貝思團隊有設計過,所以機身並不會很燙,很安全,而且擺室內非常優質,傳統烘豆機,那個火齁,一直燒,又危險,又很燙,然後整間的冷氣又要開大才能壓過傳統烘豆機散發的熱。
     
  11. 省能源,省成本,省錢:因為是用電,而且熱源是在中心,能有效的完全利用到所有的熱源,而且又全自動,人力也是成本,省能源,省成本,這兩個省下來,理所當然的就省錢了。
     
  12. 風門:線性風門,很直覺,不說太多,懶得打了,哈哈。傳統物理風門很爛。
     
  13. Artisan軟件支援:在烘豆界滿有名的一套軟體,而盧貝思的烘豆記錄檔可以套用在這個軟體上呈現,比較可惜的是只能呈現升溫率及豆溫,其他曲線沒辦法顯示,然後因為盧貝思沒有轉黃點的紀錄,所以也要自己新增轉黃點,這兩個是比較可惜的地方。
     
  14. 北歐烘焙:盧貝思雖說是加熱很均勻的一台烘豆機,但是用一些手法還是能達到高色差的北歐烘焙,而日式慢烘也是能完美達到。
     
  15. 加熱源:市面上這麼多的電熱源加熱烘豆機,盧貝思提供了創新的中心短波紅外線加熱,更有效率更加純淨。(很多電熱都搞得像傳統烘豆機一樣,硬要把電熱源放在爐子底下,損失了很多熱能效益,很傷成本)。
     
  16. 完美面板:盧貝思整套面板系統能介面很明確的知道所有資訊,也可以拿來打Switch,音質不錯,在烘豆之餘能休閒一下,市面上還沒有任何一台烘豆機是能讓烘豆師打電動的,這點是所有烘豆機比不上的。

總結:真的非常好用!!!

吉森咖啡烘豆坊