盧貝思專欄

盧貝思咖啡研究室-咖啡變好喝大公開!Fellow Ode磨豆方式造成的風味差異CM200實測

841 | 2021-07-23

咖啡的粒徑對沖煮來說很重要

除了調整沖煮手法,買好一點的濾杯,好一點的豆子...之外,怎樣可以提升咖啡的風味表現呢?

我們用fellow ode 來跟大家做一個小測試,用三種不同將咖啡豆丟入磨豆機的方式,

在沖煮參數不變的狀況下,來看咖啡的風味差異

還會使用Lighttells CM-200的粒徑分佈測量的功能,來做數據驗證

第一種,一般最常使用的,先丟豆子再開機

第二種,先開啟磨豆機,再一次全丟豆子進去磨

第三種,先開啟磨豆機,再慢慢丟入豆子

為什麼要分這三種方式呢?

因為磨豆機開啟時要克服最大靜摩擦力,才能到預設的轉速

第一種,咖啡豆已經進入刀盤鳳中,一開始幾顆豆子是低轉速研磨,

磨一下子中期轉速才到預設轉速,不同轉速切割會使粒徑分佈有所不同,

所以市面上有可調轉速的磨豆機例如EG1

圖1.般最常使用的,先丟豆子再開啟磨豆機,Lighttells CM-200粒徑分布

 

第二種方式就是避免剛剛所說的問題,轉速的差異造成粒徑的差異,

所以發展出先開磨豆機,讓馬達充分轉動的狀況下,再投入豆子,減少顆粒研磨狀況的差異

圖2.先開啟磨豆機再把咖啡豆一次全部丟進去磨,Lighttells CM-200粒徑分布

 

第三種方式更進一步考慮到,因為切割咖啡豆,刀盤會遇到阻力,

導致切割過程的轉速差異,較多豆子丟入時,阻力較大,轉速變慢,

反之豆子較少,阻力較小,相對轉速較快,較接近預設值,

造成一份咖啡豆會受到不同轉速的切割,

我們的解決的方式,就是先開啟磨豆機,再慢慢倒入豆子

圖3.先開啟磨豆機再慢慢把咖啡豆丟進去磨,Lighttells CM-200粒徑分布

 

那藉由2個方式判斷實際差異,

1.就是沖煮來喝, 2.利用Lighttells CM-200量測數據比較

 

 

圖4.第一種,一般最常使用的,先丟豆子再開機 風味辨識較不立體

 

圖5.第二種,先開啟磨豆機再全丟豆子 風味尾韻帶茶感,酸甜感活潑

 

圖6.第三種,先開啟磨豆機,再慢慢丟入豆子 風味:Body輕盈,香氣風味都明亮

 

三種方式,Lighttells-CM-200實測結果

圖7.Lighttells CM-200粒徑分布 ,第一種,一般最常使用的,先丟豆子再開機 ;第二種,先開啟磨豆機再全丟豆子;第三種,先開啟磨豆機,再慢慢丟入豆子

 

很好奇,大家平常是什麼方式丟入豆子,影片中的方式你有試過嗎?

希望大家有機會可以在家裡試試看,試完把你的感想,建議在YT留言,

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