盧貝思專欄

盧貝思咖啡研究室-判斷咖啡淺焙、中焙、深焙的三種判斷方式,成為咖啡烘豆師

649 | 2021-07-26

咖啡的淺焙、中焙、深焙定義是..

這次要來跟大家說明烘焙,焙度的定義。我們利用視覺、品嚐、烘焙師的定義,來判斷焙度,

 

第一種,視覺來判斷焙度

淺和深很明顯代表這個意思,顏色淺是淺焙,顏色深是深焙。

圖1.淺焙的顏色,像是乾燥的土壤

圖2.深焙的顏色,像是濕掉的土壤

圖3.國際精品咖啡協會SCA(Specialty Coffee Association),也有定義焙度顏色,利用Agtron去辨識

圖4.SCA出版的, Agtron Roast Color Kit

圖5.通過SCA認證,台灣廠商Lighttells 出版的 CM100 、CM200 焙度量測設備。

 

第二種,味覺來判斷焙度

圖6.第二種判斷烘焙度的方式,透過品嚐風味來判斷

淺焙喝起來的感受,是屬於輕的味道,

例如花香、果香等。

圖7.淺焙的味道比較輕,喝起來有花香、果香等風味

中焙喝起來的特色帶有

例如奶油、堅果、花生等

圖8.中焙的味道,喝起來有奶油、堅果、花生等風味

深焙喝起來的味道比較重,

例如巧克力、胡椒、杉木等味道。

圖9.深焙的味道比較重,喝起來有巧克力、胡椒、杉木等風味

 

第三種,烘焙師判斷焙度,聽覺來判斷焙度

圖10.烘焙師透過,爆聲來判斷烘焙度。

烘豆師就是聽咖啡受熱時,水蒸氣衝破咖啡壁時的爆聲來判斷,

進入一爆,就是淺焙,

一爆結束就是中焙,

第二次爆聲出現就是深焙。

圖11.一爆就是淺焙。一爆結束至二爆間,就是中焙。二爆就是深焙。

 

三種判斷咖啡焙度的方式,大家學會了嗎?

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