盧貝思專欄

盧貝思咖啡研究室-超穩定!!淺烘焙咖啡豆的烘焙示範,從一爆的聲音、溫度與濕度判斷一爆密集下豆時機

421 | 2021-09-13


淺焙咖啡豆的烘焙曲線

圖1.淺烘焙咖啡的烘焙曲線圖。脫水期RoR 15~20,梅納期RoR 10~15,發展期RoR 10~12。下豆條件:溫度達213°C、一爆聲音密集、濕度達最高

這次我們利用,配置適當的脫水期、梅納期、發展期的RoR,來製作穩定烘焙至一爆密集的-淺烘焙咖啡豆。

 

各種初始烘焙參數設定


圖2.使用水洗的衣索匹亞豆350g,使用入豆溫210°C,火力35、風速45、轉速40

脫水期的RoR控制在15-20之間。

梅納期的RoR控制在10-15之間。

發展期的RoR控制在10-12之間。

圖3.從爆聲判斷一爆開始。(點擊聽實際一爆聲音)

 

判斷淺烘焙咖啡豆的下豆時機點

 

圖4.透過溫度達213度、一爆密集的聲音、濕度達最大值,這幾種方式可以判斷下豆的時機點。

完成淺烘焙咖啡豆

圖5.完成烘焙淺焙咖啡豆

淺烘焙咖啡豆的烘法,大家學會了嗎?

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