烘豆的過程就是適當的將咖啡生豆的水分排出，掌握烘豆時的脫水狀況，就可以掌握咖啡風味。藉由溼度計、壓差計可以來做烘焙的判斷。國際烘焙大師 Scott Rao說如果在咖啡烘焙結束前，升溫率發生了 crash 和 flick，會減少咖啡的細緻風味，咖啡會呈現比較平淡的味道。
烘豆新手也能懂的發展期DTR，檢視烘焙曲線的脫水期、梅納期、發展期，避免發展不足與發展過度，告別不熟的咖啡豆
