盧貝思的烘豆機追求更舒適、更科學、更精準、更有效率的烘豆方法,所以使用短波近紅外線穩定烘焙的品質,告別咖啡豆外焦內生的情況,也使用線性風門、線性火力、線性鍋爐轉速來增加烘焙操控性,更有全自動烘焙系統。
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風味的變化除了基本淺焙、中焙、深焙不同焙度造成的差異外,還有豆心、豆表的裡外焙度差異造成的層次變化-烘焙色差,從科學的角度來了解烘焙手法造成的色差。
盧貝思使用的加熱技術為短波近紅外線,而非遠紅外線,短波近紅外線的穿透力對常見的食物如穀物、咖啡豆是非常好,穿透性是遠大於遠紅外線的。
烘豆的過程就是適當的將咖啡生豆的水分排出,掌握烘豆時的脫水狀況,就可以掌握咖啡風味。藉由溼度計、壓差計可以來做烘焙的判斷。國際烘焙大師 Scott Rao說如果在咖啡烘焙結束前,升溫率發生了 crash 和 flick,會減少咖啡的細緻風味,咖啡會呈現比較平淡的味道。
烘豆師的智慧無法取代,問題是人為操作的誤差,可能使得每一鍋的熟豆味道都有所變化。創造風味交給烘焙師,智能重現交給盧貝斯。
到底複製曲線的效果有沒有說的那麼神奇呢?
升溫率火力實測影片,打破業界對於電熱烘豆機火力不足的迷思
短波紅外線! 全自動功能! 怎麼一回事?
想像一下 當你擁有這樣功能的烘豆機 能夠騰出多少時間來處理其他的事物 不僅能幫你留下好滋味,更能幫你輕鬆 量產精品咖啡!