烘豆的過程就是適當的將咖啡生豆的水分排出,掌握烘豆時的脫水狀況,就可以掌握咖啡風味。藉由溼度計、壓差計可以來做烘焙的判斷。國際烘焙大師 Scott Rao說如果在咖啡烘焙結束前,升溫率發生了 crash 和 flick,會減少咖啡的細緻風味,咖啡會呈現比較平淡的味道。
烘豆新手也能懂的發展期DTR,檢視烘焙曲線的脫水期、梅納期、發展期,避免發展不足與發展過度,告別不熟的咖啡豆
烘豆師的智慧無法取代,問題是人為操作的誤差,可能使得每一鍋的熟豆味道都有所變化。創造風味交給烘焙師,智能重現交給盧貝斯。
盧貝思烘豆機所搭載的「短波近紅外線烘焙技術」為全球首創 ,「短波近紅外線燈管」發熱時高達2200度,溫度很高,因此接近百分之百都是直接發射高能量、穿透力強的短波近紅外線,直接照射加熱於咖啡豆,短波紅外線有很好的穿透性(可達1公分),可以使豆子內外均勻加熱,為最均勻的加熱方式。
到底複製曲線的效果有沒有說的那麼神奇呢?
升溫率火力實測影片,打破業界對於電熱烘豆機火力不足的迷思
Herwin Kaffee、Hey!Brown,賀運咖啡、嘿布朗咖啡,都是使用盧貝思紅外線全自動烘豆機,節省人力好用又方便。
短波紅外線! 全自動功能! 怎麼一回事?
盧貝思的烘豆機非常重視冷卻與攪拌的設計,「冷卻」是咖啡烘焙的最後關鍵,如果降溫不足不僅風味流失,若產生不討喜的味道,足以毀掉烘焙過程中付出的心思。
盧貝思所研發的「排濕量數據」如何成為烘豆師的利器呢