盧貝思的烘豆機技術說明課程、盧貝思的 基礎烘豆課程 、盧貝思烘豆機的試烘體驗課程、new盧貝思的烘豆實作課程
壓差計是用來量測烘焙咖啡時鍋爐內與外界的壓力差,壓差計數值會與風門流速、風門排風量成平方正比,可以利用鍋爐壓差來監控真實排風量。
風味的變化除了基本淺焙、中焙、深焙不同焙度造成的差異外,還有豆心、豆表的裡外焙度差異造成的層次變化-烘焙色差,從科學的角度來了解烘焙手法造成的色差。
盧貝思使用的加熱技術為短波近紅外線,而非遠紅外線,短波近紅外線的穿透力對常見的食物如穀物、咖啡豆是非常好,穿透性是遠大於遠紅外線的。
烘焙咖啡時,鍋爐內的壓差對咖啡烘焙影響很大,為了降低連續烘焙時許多變因影響風味、還有拉長烘豆機清潔週期、穩定烘焙咖啡時曲線,我們做了有壓差補償系統與無壓差補償系統的對比實驗,結論是有鍋爐壓差補償系統,可以完美重現咖啡烘焙曲線。
烘豆新手也能懂的發展期DTR,檢視烘焙曲線的脫水期、梅納期、發展期,避免發展不足與發展過度,告別不熟的咖啡豆
一系列的烘豆課程影片,分享從初階新手到進階實際烘焙咖啡可能會遇到的大大小小問題,每月更新