在討論咖啡烘焙時，

可能常聽到咖啡的失重率，

那和失水率不一樣嗎？

 

圖1. 失重率和失水率，不一樣

 

通常生豆的含水率約在10%左右，

而熟豆的含水率約在1%左右，

也就是說如果只計算烘焙的失水率的話，

最多也就是10%，

 

圖2. 生豆的含水率在10%左右，而熟豆的含水率在1%左右。

 

但如果量測咖啡豆的失重率的話，

失重率的定義為=(烘焙前重量-烘焙後重量) / 烘焙前重量

焙度 對應的失重率，常為

淺焙咖啡豆的失重率，約在12~15%，

中焙咖啡豆失重率，約在15~18%，

深焙咖啡豆失重率，約在20%。

可見失水率 與失重率 不一樣，

烘焙的過程中，除了水以外，

還會失去更多東西

圖3.常見的咖啡烘焙失重率，淺焙為12~15%，中焙為15~18%，深焙為20%

 

更多討論精準地討論咖啡焙度，

可以看這這幾篇文章

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所以如果想要販售咖啡熟豆的話，

為了不要有多餘的熟豆，

通常會利用失重率，去反推需要投入的生豆量。

譬如需要450g的淺焙熟豆時，假設失重率約為12%，

通常會投入 450/ (1-12%)=511g的生豆。

 

圖4. 販售一磅熟重約為450g的淺焙咖啡豆時，假設淺焙失重率為12%，計算出至少需要投入511g的生豆。

這樣大家對失水率、失重率，為什麼要計算失重率，有更了解了嗎?

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