十集課程精華
EP.1 | 課程內容介紹
在這系列影片中，將帶領你學習如何測量生豆參數、樣品烘焙以及根據杯測資訊製訂烘焙計畫。作為烘豆師，必須掌握這些技能，因為咖啡豆的產季和品質不一，無法用統一的烘焙方式處理所有豆子，了解咖啡豆的基本知識對於成功烘焙至關重要……
EP.2 | 樣品烘焙
…我們將會帶大家了解樣品烘焙的目的、如何設計樣品烘豆曲線以及量測生豆所需要的工具。但是在烘焙前，我們要先了解生豆的狀況，是否是當年產季? 處理法是什麼? 生豆的含水率、密度是多少? 基本上大部分的物性參數生豆商都會提供，不過生豆進來後我們還是會再做一次檢驗，以避免……
EP.3 | 如何杯測
…「要會烘豆，首先要先會喝」，杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法，且可以一次喝到非常多的樣本，透過這樣的方式，我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響，準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材，杯測的流程以及……
EP.4 | 烘焙三大階段的節奏分配
…這集我們要來學習怎麼設定烘焙計畫，其實烘焙計畫主要目的就是設定各階段烘焙的時間，再來回推各階段所需要的升溫率，也就是常聽到的ROR，有了ROR以後我們再根據對烘豆機的了解，設定入豆溫度、出豆溫度，以及各階段需要的火力、風力、轉速……
EP.5 | 哥倫比亞 Supremo 水洗-豆目大、含水率高的烘焙要領
哥倫比亞Supremo水洗算是烘豆師很容易會遇到的一隻豆子，屬於豆目大、含水率高、密度中等的豆子，風味上比較沒有特別活潑的酸值，但卻有較厚實的body及甜感。所以經驗上我們不太會把哥倫比亞烘淺焙，淺焙的哥倫比亞喝起來很容易帶有草本跟刺激的酸，因此會烘到……
EP.6 | 印尼-深焙的處理技巧，含水率高又大顆的豆子怎麼烘？
印尼產區因為經常下雨，處理法上能選的不多，因豆子在後製的過程需要控制溫度和時間去做發酵，最後還需要乾燥，潮濕的氣候讓這些製程變得很不容易，因此發展出了濕剝處理法，也造就了這個產區特有的藥草風味。 這次的烘焙目標是表現出它的甜感以及醇厚度，這樣的豆子要注意的就是……
EP.7 | 肯亞 AA Top 水洗處理法，「一定要破關」的必考題
大部分肯亞的品種都是SL28、SL34，肯亞的分級是按照豆目大小區分有AA、AB、C，AA是最大顆的，等級之分則有TOP、FAQ，FAQ的風味乾淨度會比較差，TOP比較好，建議就是買AA或是AB的TOP的等級來練習……
EP.8 | 豐富的花香及水果炸彈-衣索比亞
衣索比亞是可以說是精品咖啡的起源地，有非常多的品種是從這邊衍伸出去到其他國家種植、改良，因其得天獨厚的地理及天候條件，造就了豐富的花香以及柑橘類型的水果調性，比較常見的有耶加雪菲、古吉、西達摩，衣索比亞的分級是以瑕疵率去分級，建議練習就是買G1的來練 想烘出衣索比亞的花香、漂亮的酸質以及豐富的水果風味，我們會用……
EP.9 | 特殊處理法-哥斯大黎加 音樂家 蕭邦
音樂家系列的豆子透過特殊的發酵以及後製處理，讓豆子帶有非常奔放的香氣，一登場就獲得台灣民眾的喜愛，知名度不下於耶加雪菲，幾乎已經是各家自烘店必備的品項之一。但特殊處理法在烘焙上的困難點就在於……
EP.10 | 一起杯測前面 5 支示範烘焙成品，喝得出味道也烘得出來，才是最重要！
本集可以說是精華中的精華，前面幾集我們一共烘焙了哥倫比亞、肯亞、印尼、衣索比亞、哥斯大黎加等不同產區及處理法的豆子，這集我們要來統一杯測這些咖啡，學會烘焙之前一定要先學會喝，除了教大家怎麼樣有系統地去品飲每一杯的風味外，也會說明這些豆子日後烘焙時可以調整的……
講師資歷
盧貝思烘豆顧問 吳昶逸
台灣唯一 Barista Hustle (BH)認證講師
比賽經歷
- 2023 WCE世界盃烘豆賽台灣 季軍 No.3
- 2020 WCE世界盃杯測師大賽台灣選拔賽 No.7
- 2016 大港盃國際烘焙交流賽No.13
國際證照
- SCA精品咖啡協會烘焙初級認證
- SCA精品咖啡協會烘焙中級認證
- SCA精品咖啡協會感官初級認證
- SCA精品咖啡協會感官中級認證
- SCAE歐洲精品咖啡協會咖啡師初級認證