盧貝思的高科技烘焙

在台灣出生長大的盧貝思,創立至今,不斷的追求卓越創新,更致力於讓烘豆更舒適、科學、精準、有效率。
盧貝思在許多突破中創造出最好的解決方案,像是研發獨特近紅外線熱源、整合智能全自動系統、發展更佳的高性能烘焙等等,
盧貝思一直以來用卓越堅毅的實力努力打造烘豆未來的樣貌。

自動烘焙系統

盧貝思的全自動烘豆機,功能包含全部的烘豆流程,可以自動暖機、自動進豆、自動重現曲線、自動出豆、自動散熱、自動下豆,輕鬆重現烘焙計畫,生產效率大幅提升。

快速暖機與恆溫系統

盧貝思烘豆機自動暖機

盧貝思全系列烘豆機,配備自動暖機系統,能在5分鐘內達指定溫度,

一般瓦斯烘豆機需手動暖機,耗時至少30分鐘,

瓦斯烘豆機鍋間暖機也須10分鐘,

盧貝思的自動暖機系統,搭配自動烘焙系統,使烘豆生產效率大幅提升

盧貝思烘豆機產能比較圖

 

 

自動烘焙系統

全自動烘焙的烘豆機

盧貝思的烘豆機,整合烘豆機構,

具備自動進豆、自動重現烘焙曲線、自動出豆、自動散熱、自動下豆等功能

 

步驟1:烘豆機暖機完成,自動進豆自動進豆功能的烘豆機

步驟2:烘豆機自動控制火力、風力、轉速,重現烘焙曲線自動控制火力、風力、轉速,重現烘焙曲線的烘豆機

步驟3:烘豆完成,自動出豆自動出豆烘豆機

步驟4:出豆完成,烘豆機自動散熱冷卻自動散熱烘豆機

步驟5:烘豆機散熱完成,自動下豆

自動下豆烘豆機

 




 
盧貝思全自動烘豆機,實際烘豆流程影片
Autopilot烘焙重現系統

盧貝思的烘豆機,搭載烘焙重現系統,不只重現火力與風門的操作,更進階搭配火力補償、與風量補償系統,自動追豆溫及鍋爐內壓差,重現烘焙曲線,是其他烘豆機難以達到的。

盧貝思烘豆機,獨家演算法

(Rubasse Roaster PID Backtracking Algorithm)

火力、風力操作重現系統

自動烘焙烘豆機 重現火力與風門

 

火力補償系統,重現烘豆過程的豆溫曲線

自動烘焙烘豆機,火力補償系統,重現烘豆過程的豆溫曲線

 

風力補償系統,重現烘焙過程中鍋爐內、外風壓差

自動烘焙烘豆機,風力補償系統,重現烘焙過程中鍋爐內、外風壓差

 

選取紀錄的曲線後,即可透過全自動烘豆Auto-Pilot模式,重現喜愛的風味

自動烘焙烘豆機,選取紀錄的曲線後,即可透過全自動烘豆Auto-Pilot模式

 

獨家近紅外線中心加熱

盧貝思的烘豆機加燈管在鍋爐軸心,近紅外線的熱能, 以輻射的方式烘焙咖啡豆,使豆心、豆表同時受熱, 且咖啡豆較能吸收近紅外線的波長,烘焙出的咖啡具有乾淨、明亮的特性。

為什麼使用近紅外線?

盧貝思的烘豆機,進紅外線燈管在鍋爐的正中心同時利用熱輻射、熱對流、熱傳統烘焙咖啡豆

 

電熱烘豆機相較瓦斯烘豆機、因為不用考慮瓦斯燃燒,

電熱烘豆機操控更直接、穩定,

但傳統電熱烘豆機加熱效率低,導致效果不如預期。

盧貝思全球專利,使用高能近紅外線燈管並安裝在鍋爐軸心,

完美解決傳統電熱烘豆機缺點

進紅外線燈管安裝在鍋爐的軸心

利用近紅外線的輻射熱烘焙,

對穀物有0.5~1公分的穿透性,

能使豆心、豆表同時受熱,且咖啡成品具有乾淨、明亮的特性。

 

我們使用的近紅外線燈管:

非傳統電熱烘豆機的燈管

 

盧貝思烘豆機,所使用的加熱源,為近紅外線,波長為750nm~1500nm,

穀物較能吸收近紅外線的波長。 ( Zhongli,2010)

非一般波長較長的遠紅外線、微波等,

使用輻射方式加熱穀物時,選擇合適的波長是非常重要的。

近紅外以輻射的方式穿透咖啡豆,使豆表豆心同時加熱

 

線性精準控制火力

控制電源功率瓦數(Watt),即可精準控制近紅外線的能量(火力百分比%),

而使用瓦斯類型的烘豆機,需考量瓦斯成分比例、是否燃燒完全、氣候濕度等問題。

 

更即時控制火力

近紅外線燈管加熱速度快,

有立即升溫與降溫的特性,只需3秒就反應到咖啡豆上,

一般烘豆機加熱速度慢,需1分鐘以上。

 

 

 

烘豆數據紀錄與觸控操作

盧貝思的烘豆機,使用觸控面板控制烘焙,烘豆數據數值化、曲線化顯示,並可記錄2萬筆烘豆曲線。

 

盧貝思全機型,紀錄烘焙過程中相關數據,並即時繪出烘焙曲線,

整合於同一畫面顯示,讓您可以專心在每一鍋的烘焙,精準掌握咖啡豆的即時狀態。

 

全機操作皆整合在觸控面板上面

 

 

可控制並記錄的操作參數:

火力風門、與轉速

 

可記錄的數據:

使用不同顏色的曲線代表不同的數據,

豆溫風溫鍋爐溫升溫率、排濕量壓差、

回溫點、一爆點、二爆點、下豆溫度與烘焙總時間

 

可由USB隨身碟存、取的烘焙數據:

可將每個烘焙檔案讀出與寫入,

同系列的盧貝思烘豆機,皆可通用烘豆曲線,

 

知名的免費開源烘豆軟體artisan 2.6.0以上,也可直接讀取盧貝思的烘焙曲線

 

盧貝思烘豆機實際操作面板與相關烘焙數據、曲線:

烘豆曲線介紹

 

烘豆對流系統

烘豆機的對流系統,常用來引進新鮮的空氣,並加熱咖啡豆的表面,進一步帶走咖啡豆脫落的銀皮,精準的風力控制及銀皮蒐集系統,是設計烘豆機中重要的一環。

對流設計,有效應用熱風

鍋爐外的冷空氣,透過負壓會先經過近紅外線燈管加熱後才進入鍋爐內

形成一股對流熱,使咖啡豆的表面能更均勻地受熱。

烘豆機內的風流系統

 

變頻風機,精準控制風量

烘豆機的對流系統,常用來引進新鮮的空氣,並加熱咖啡豆的表面,

排風量與咖啡烘焙的風味息息相關,穩定且精準的排風量有助於提升風味的穩定性,

盧貝思各機型烘豆機皆可微控風機轉速,風力控制可細分至1%,且線性對應排風量,

以3kg機型為例,可控制風量在25%~140%間,總共116段,

讓烘焙師可精準控制鍋爐內風量大小。

 

烘豆機搭載頻風機可以精準的控制鍋爐內風力

風力大小百分比與實際量測到的排風量呈現性關係

 

銀皮收集系統

良好的銀皮收集是烘豆機連續工作的關鍵,盧貝思各機型烘豆機皆配備銀皮收集系統,

能有效地將銀皮及熱煙分離,使銀皮易於清理並維持烘豆環境的整潔。

烘豆機皆配備銀皮收集系統

 

獨特鍋爐設計

盧貝思的烘豆機使用雙層不鏽鋼鍋爐,絕熱保溫佳,熱效率高超,可自動正反轉

雙層不鏽鋼薄鍋爐,絕熱保溫佳,熱效率超高

 

烘豆機的雙層鍋爐設計

鍋爐厚度僅1mm不蓄熱,加熱、降溫反應速度快

 

盧貝思烘豆機的鍋爐材質為304不鏽鋼,

雙層薄鍋爐類似保溫瓶的獨特設計,

讓整體的保溫性佳,且近紅外線的燈管安裝在鍋爐正中心,

燈管發出的熱能,

大部分透過輻射熱、對流熱、傳導熱,被咖啡豆吸收,

所以盧貝思烘豆機的熱效率高超。

 

獨特鍋爐設計-加熱共振腔

鍋爐內的近紅外線熱源會,a.直接加熱咖啡豆,b.反射後再加熱咖啡豆,

c.加熱不鏽鋼鍋爐璧, d.加熱鍋爐內的風,

形成一個加熱共振腔,持續在鍋爐內轉換,

根據熱力學第二定律,最終全部的熱源都會傳遞到較低溫的咖啡豆上。

 

使用盧貝思烘豆機。220V,滿鍋3kg,回溫點後,最高ROR可以達到36°C/Min

操控升溫率靈敏,ROR可以快速上升、下降

升溫率(RoR)1分內達到36°C/Min,又能快速精準控制到10°C/Min

 

雙層薄鍋爐,隔熱良好

我們的鍋爐採用雙層設計,

結合近紅外線無法穿透金屬的特性,

做出類保溫瓶的結構,使全部熱源被鎖在鍋爐內部,

不僅可以省電,也能讓烘豆的環境更加舒適。

爐內溫度達200°C時,機身表面溫僅40度,烘豆環境仍維持室溫

烘豆機雙層鍋爐

雙層鍋爐設計,類似保溫瓶的結構,可以將熱源鎖在鍋爐內部

 

獨特設計,鍋爐自動正反轉

盧貝思的烘豆機注重熱能的有效利用與穩定性,因此設計了切換鍋爐旋轉方向的機制,

烘焙時,鍋爐時針轉,將咖啡豆往內推至鍋爐底部,

剛經過燈管加熱的熱對流能直接反應在咖啡豆上,增加熱能應用的效率,

出豆時,鍋爐時針轉,將烘好的咖啡豆往外,送往散熱盤進行冷卻。

全數值化感測系統

即時量測豆溫、排濕量、風溫、爐溫、壓差,掌握烘豆關鍵

 盧貝思記錄烘焙數據包含,豆溫、濕度、壓差、爐溫與風溫

 

豆溫計-實測豆堆溫度

我們的K type溫度計,採用特殊線材量身訂做,在烘豆所需的溫度範圍內,

精度可控制在±1°C內,細針型的設計,使溫度計可以埋入豆堆,

更精準的量測豆表溫度,

且能讓3kg烘豆機最小烘焙量僅需200g

讓盧貝思不僅能做量產烘豆機,也能用於樣品烘焙

 

濕度計-反映咖啡豆排水狀況

為了讓烘豆師隨時掌握咖啡豆真實的排水狀況,我們獨家研發

,將即時測得的濕度與排風量換算出的絕對排濕量,紀錄並整合於烘豆曲線內。

 

壓差計-觀測真實排風量

排風量的大小會影響咖啡烘焙出的風味,透過壓差讀數可以觀察到鍋爐內真實排風量的大小,

我們採用專門量測微壓力的晶片,即時量測鍋爐內外的壓力差

讓烘豆師隨時掌握鍋爐當下的對流狀況。

 

爐溫計-觀測鍋爐表面溫度

爐溫反映鍋爐表面提供的接觸熱,爐溫過高可能導致咖啡豆表容易有燙傷或出油情況,

因此,掌握適當的爐溫對咖啡風味的發展及烘焙度十分重要,

我們採用紅外線感測器,即時量測鍋爐表面的溫度

讓烘豆師隨時掌握鍋爐當下的熱能狀況。

 

 

風溫計-觀測出風溫度

出風溫反映豆子接受到的對流熱,風溫高低反映鍋爐內蓄積的熱能多寡,風溫驟降代表降溫力道強烈,是協助烘豆師判斷調整排風與火力大小的輔助數據,對咖啡風味的發展及烘焙度十分重要。

加熱反應速度快

近紅外線燈管的加熱反應速度快,且安裝在鍋爐正中心,以輻射的方式直接烘焙咖啡豆,而非傳統先加熱鍋爐,再間接加熱咖啡豆。

加熱源在鍋爐正中心,以輻射方式直接烘焙咖啡豆

進紅外線燈管安裝在鍋爐的軸心

傳統的瓦斯、電熱烘豆機,加熱源都在鍋爐外,

皆須先加熱鍋爐才能間接烘焙咖啡豆,加熱反應較不靈敏,

盧貝思的烘豆機,加熱源在鍋爐正中心,以輻射熱直接烘焙咖啡豆。

 

近紅外線燈管的加熱反應速度快

 

 




 

 

盧貝思烘豆機,使用近紅外線燈管,

加熱反應速度快,調整火力後燈管能量立即反應,

傳統的電熱管像烤箱的燈管,需數分鐘才會達到設定的溫度。

 

加大火力,即時反應到ROR

 

 




 



盧貝思烘豆機,使用220V、6000W的燈管,滿鍋烘焙3kg時,

提高火力至30%,ROR 3秒就上升





提高火力至100%,ROR 3秒就大幅度上升





 

降低火力,即時反應到ROR


 

 




盧貝思烘豆機,滿鍋烘焙3kg時,關閉火力,ROR 3秒就下降。




再開啟火力100%,ROR 3秒就大幅度上升,

可以讓烘豆師創造出更多元的烘豆手法,

即時的火力反應,也是精準重現烘焙曲線的基石。


 

烘豆安全系統

盧貝思的烘豆機,無瓦斯燃燒不完全風險,具有過熱自動斷電系統與自動警報系統。

盧貝思烘豆機,使用電能,沒有瓦斯燃燒不完全導致一氧化碳中毒的風險。

 

自動鎖定,暖機溫度上限

使用盧貝思烘豆機的自動暖機功能時,自動鎖定暖機溫度上限260度C
不會因新手、誤觸,導致暖機溫度過高。

 

 

豆溫過高,智能關閉火力

一般烘豆機的工作溫度超過260度C,咖啡豆開始碳化,

偵測豆溫超過260度C,盧貝思智能關閉火力

 

偵測到超高豆溫,警報響起,火力、風門、轉速強制關閉

盧貝思烘豆機,偵測到超高豆溫(預設300度C),警報響起,
火力、風門、轉速強制關閉並鎖定。

節省燃料費用與環境友善

盧貝思的烘豆機,具高超熱效率,滿鍋烘焙3kg只需1.1度電,低碳排放量,烘焙環境舒適,友善地球

實測滿鍋烘焙3kg,只需花費1.1度電

使用瓦斯烘豆機,烘焙3kg大概需要0.25kg的瓦斯,約10元的燃料費,

依據台電夏季電費公告,120度電以內每度電為1.63元,

盧貝思烘豆機,烘焙3kg 1.1度電,約為1.8元,只需瓦斯烘豆機18%的費用。


盧貝思低碳排放量

使用盧貝思烘豆機,烘焙3kg,約排放0.55 kg的CO2

使用瓦斯烘焙烘豆機,烘焙3kg,約排放0.78 kg的CO2,

盧貝思烘豆機,減少30%的CO2排放量。

 

盧貝思低廢熱

盧貝思的近紅外線中心加熱技術獨特鍋爐設計,讓盧貝思的熱效率極高,

使用盧貝思烘焙3kg,產生的熱能約為,946Kcal,

使用瓦斯烘豆機烘焙3kg,約需0.25kg的瓦斯,產生的熱能約為3000kcal,

盧貝思烘豆機,少了2055kcal的熱能散失到環境中,

這些多餘的熱能大概需要一頓的冷氣機(3~5坪),連續吹1小時才能散熱,

這就是使用盧貝思的烘焙環境舒適、友善地球的原因。

 

實際烘焙3kg,盧貝思vs瓦斯烘豆機