選購新思維

許多人在準備咖啡生意的創業前期，在挑選咖啡烘豆機，會將全自動功能列入必選項目，希望藉由全自動功能協助達到生產穩定及降低烘焙失敗。然而，全自動咖啡烘豆機選項眾多，在功能亦有差異。本篇將會針對全自動功能差異及適用方向分享相關資訊，希望藉由以下資訊，協助讓你挑選到適合自己的全自動烘焙機。我們參考數家烘焙機產品的全自動功能，將功能進行初步分類，發現在機械全自動上差異不大，便是可以完成自動的進出下豆功能；但在咖啡烘焙的全自動重現邏輯上，大致上可以歸類成三種方式全自動方式：參數複製、PID控制及烘焙計畫。 Lv1 數位輔助：全自動機台的基石，跳脫完全手動的模式，並以數據化紀錄及控制烘焙參數 ；但不一定搭配機械全自動。 Lv2 參數複製全自動：搭配操作重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。  Lv3 PID控制全自動：搭配溫度重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。  Lv4 烘焙計畫全自動：搭配烘焙計畫重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。 Lv2-Lv4的曲線全自動有什麼差異？與風味影響大嗎？ 咖啡的烘焙過程會受到烘焙環境穩定度、咖啡生豆狀況及咖啡生豆投入重量等相關條件，進而影響到咖啡生產的穩定度、風味的相似度、咖啡成品模樣及烘焙失敗率等，以下針對三大重現邏輯進行說明： I   操作重現：（Profile） II  溫度重現系統：PID 依照溫度進行PID重現，溫度可能是原始設定的豆溫、風溫、爐溫等。 因應偵測的數據而自動調整烘焙參數。 中階重現機制，烘焙狀況會受到相關條件影響較少。 主流高階烘豆機目前發展進度。 III  烘焙計畫重現系統： 如何挑選適合我的全自動烘豆機？ 可以藉由以下三點你對咖啡的需求，去判斷適合你的全自動等級機台： 下述列舉幾種狀況作為範例，幫助你找到適當等級的全自動烘豆機，以協助你的咖啡生意： 以商業配方豆為主力產品，可選Lv2。 咖啡店  如生豆週轉時間短，可選Lv2，但建議Lv3以上。 如生豆週轉時間長，建議Lv3以上。 自烘工作室 品項多樣，整體豆單數少於30支，建議Lv3-Lv4。 品項多樣，整體豆單數多於30支，建議Lv4。 連鎖自烘精品咖啡店， 如連鎖店家需烘焙精品豆，建議Lv3以上。 如連鎖店家以烘焙商業配方豆，可選Lv2，但建議Lv3以上。  精品咖啡、在意新鮮度、希望無熟豆庫存，建議Lv4。 全自動烘豆機功能複雜，希望藉由這篇的初步分類及說明，可以幫助你們在選擇的時候，更找到適合自己使用的全自動咖啡烘豆機。

如何做到小鍋新鮮烘焙又兼顧人力成本，自動化小規模烘焙機將是主要關鍵！ 美國精品咖啡 ( gourmet coffee ) 的鼻祖 「Peet’s Coffee」 目前的銷售方式為：接單才生產的「小鍋精緻烘焙」以保證咖啡豆的新鮮度 強調要讓消費者在家就能喝到最新鮮的精品咖啡 圖片為Peet’s Coffee 的「新鮮保證」： ROASTED TO ORDER接單生產 Once you place an order, we wake up at 4am to roast your beans in small batches如果你們下單了，我們將於每天的四點開始小鍋精緻烘焙 SEALED FOR FRESHNESS新鮮包裝 Every bag is sealed immediately using our special packaging techniques.每袋都是用特別的包裝技術烘完馬上包裝 SAME DAY SHIPPING當天直送 No sitting around and no warehousing, your coffee is shipped within 24 hours.零庫存，烘完當天直送 DELIVERED TO YOUR DOORSTEP送到您家門口 Check the roast date on your bag. (Spoiler alert: it’s really fresh!)請馬上檢查烘焙日期 (有雷：真的很新鮮！)…

除煙設備選購攻略 有烘豆經驗的人，一定有這樣的經驗，烘豆到一爆或二爆時，產生許多的氣味與煙，如果沒有好好的處理，可是會被鄰居抗議的!! 圖1.烘焙到一爆和二爆時，會產生煙與味道，怎麼處理才不會影響鄰居呢? 所以這集來介紹，烘豆機後端的除煙除味設備，包含活性碳、靜電機、水洗機與後燃機的特色與差異。 圖2.生豆的含水率在10%左右，而熟豆的含水率在1%左右。 第一個常見的設備就是，活性碳，讓排煙經過活性碳，讓活性碳來吸附，除味能力大概在60~80%，除煙能力大概是10%，且需要定期更換耗材。 圖3.第一個介紹的設備是，活性碳。除味能力60~80%。除煙能力10%，可以自行更換耗材。 第二個常見的設備就是靜電機，也是炸雞排攤，常見的設備，主要的功能就是除煙，也是需要定期的清潔保養。 圖4.第二個介紹的設備是，靜電機。除味能力30~40%，除煙能力70~80%，可能需要廠商來清潔。 第三個常見的設備就是水洗機，將排煙導入水洗機，讓油煙與水霧結合，需要定期的更換循環水。 圖5.第三個介紹的設備是，水洗機。除味能力80%，較無除煙能力，幾乎無耗材，只需更換水即可。 最後一個設備就是後燃機，將排煙導入後燃機，透過更高的溫度，將原本的煙與味道大幅度的燃燒掉整體的除煙與除味能力佳，只是後燃機本身造價昂貴，也需要花許多能源才能達成。 圖6.最後一個介紹的設備是，後燃機。除味能力90%以上，除除煙能力90%以上，但本身造價昂貴，且需消耗很大的能源。 接下來就額外補充三點，第一個就是建議選擇有旋風集塵筒的烘豆機，因為任何烘豆後所產生的物質都需要處理，包含銀皮、粉塵等等，如果沒有旋風集塵桶做第一層的過濾，那麼以上裝的這些設備，清潔周期就會變得非常短，可以想像活性碳、靜電機、水洗機等，快速的的被銀皮、粉塵填滿， 圖7.補充第一點，建議找有旋風集塵桶的烘豆機，這些後端的除煙除味設備，清潔的週期才可以比較長一些。 補充第二點，這些後端設備不要直接與排風系統對接，不這些這些設備的負壓，可能會影響烘豆機的鍋爐內的風力大小。 圖8.排風管與後端設備不要直接對接。 最後一點就是，可以混合使用這些設備，比如水洗機+靜電機的組合。 圖9.可以考慮適當的組合，讓整體的除煙、除味效果更佳，費用更低。 這樣大家對各種後端除煙、除味系統，有更了解了嗎?大家如果有任何感想、問題，歡迎在YT留言，喜歡我們的影片，請訂閱按讚分享，我們下個影片見瞜，掰掰。

隨著精品咖啡在台灣越來越流行，不少人都看準了手沖精品的市場，更帶起了新鮮烘培、現磨現煮的這股潮流，好喝的咖啡，先從烘豆開始。 市面上的烘豆機這麼多，每間廠商也不斷推陳出新，那新手、玩家、業主到底該如何挑選呢? 指南大綱 以下撰寫了十七項選購上一定要注意的重點 ① 烘豆機價格區間 　└ 延伸閱讀：還在考慮傳統大烘焙機嗎？迎接自動化接單小鍋精緻烘焙的浪潮 ② 烘焙量：家用、商用、全自動商用 　└ 延伸閱讀：商用烘豆機該如何選擇 ③ 記錄曲線功能：人工繪製、Artisan、原廠曲線紀錄系統 ④操控方式：傳統實體操作按鈕、數位電腦操作面板、手機 app 連線 ⑤ 程序自動化：進豆、出豆、下豆 ⑥ 風味重現：傻瓜機、操作重現、電腦記錄補償系統 ⑦ 厚鍋薄鍋：厚鍋、薄鍋、材質 ⑧ 鍋內攪拌：基本機種、進階機種、高階機種 ⑨ 能源加熱技術：直火式、熱風式、浮風式、紅外線 　└ 延伸閱讀：北歐快烘手法│「DYC咖啡」分享   └ 延伸閱讀：進階咖啡烘焙 ⑩ 近紅外線與遠紅外線的差別：波長、能量、穿透力 　├ 延伸閱讀：回覆ptt網友疑問：紅外線跟遠紅外線的差異與穿透性 ⑪ 烘焙基礎技術：蒸焙、蒸悶、風味層次     ├ 延伸閱讀：免費基礎烘豆教學 | 烘豆懶人包 　 └ 延伸閱讀：Agtron色差20實際烘焙體驗，玩家經驗大公開！ ⑫ 環境舒適度、廢熱：能源效率 ⑬ 風門、排風：基本、進階、高階 　├ 延伸閱讀：濕度計｜掌握烘焙中各種與水相關的反應    ├ 延伸閱讀：壓差計｜為什麼要觀察壓差 　└ 延伸閱讀：壓差計｜壓差補償系統 ⑭ 銀皮收集：家用、商用 ⑮ 除煙系統：靜電機、後燃器 ⑯耗能：傳統、紅外線電熱 ⑰生產人力成本 進入正題 1.烘豆機價格（範圍） 市面上的烘豆機百百種，以下呈列不同價格區間常被比較的烘豆機，並分為家用烘豆機、商用烘豆機、全自動咖啡烘豆機三大類。 家商用價位區間 : 選購表格 烘豆機 熱源加熱方式 旋風集塵器 約略價格 機型烘豆量 家用 SR540 電熱浮風 無 1~1.2萬 120g QUEST M3 電熱直火/半熱風 無 3~4萬 250g Bullet R1 100%電熱鐵鍋傳導 無 8~9萬 1kg IKAWA Pro…

很多人在選購烘豆機時，只以烘豆機的大小作為評估產能的依據，忽略了烘焙完成後續的挑豆及包裝也佔據不少時間，連帶影響到產能。那麼，想開店做生意，該如何選擇商用烘豆機呢?不同大小、功能的烘豆機，對於每日烘豆、挑豆、包裝的時間分配有很大差異，以下我們列出三種開店常用的烘豆機作為比較: 常見的生產模式 咖啡豆烘焙完成後，為了新鮮，原則上都會在當日包裝完成，很多人開店會選擇1公斤手動型烘焙機，通常每週花2天生產，一天花4小時烘焙，3小時挑豆，1小時包裝，剩餘的時間才足夠做好業務銷售、維持店面營運等工作。 有機會賺更多錢卻面臨窘境 當你的生意越來越好，每月的需求量增加一倍時，生產時間甚至會加長至16天，這樣就只剩下4天做其他工作，而且咖啡烘焙屬於高技術作業，沒辦法交由一般員工進行，這16天的生產得由烘焙師(通常是老闆)親力親為，幾乎沒時間做生意，更不用說經營咖啡店了。 這時為了提升產能，通常會考慮:雇用員工或是換烘焙量較大的烘豆機: 雇用員工:如果聘用工讀生負責挑豆及包裝，每月薪水是時薪150元*8小時*(6+2)工作天=9,600元，一年115,200元，這樣的費用已經超過手動型與全自動烘豆機的差價，更何況還有第二年、第三年…。 換烘焙量較大的烘豆機:市面上3公斤型以上的烘豆機，價格多半都在25萬以上，這時候之前購買機器的成本可能還沒攤提完，買了之後也無法保證每個月穩定400磅的出貨量；此外，3公斤型的最小烘焙量一定比1公斤型的大，這將使得生產彈性變差，產生庫存，測試風味的成本也增加了。你會發現這時候不管做甚麼決定，都必須付出大量的成本，因為當初選購機器時沒考慮到需求量增加，烘豆以外的生產工時也連帶增加的情況，或是認為等到生意做起來時再請人、再換機器就好。因此，當有機會接下大筆訂單時，你的網子卻沒準備好，只好眼睜睜的看著大魚游走。 換成全自動烘豆機有甚麼差別? 咖啡店每日營業時間通常是上午9點至下午6點，扣除兩個尖峰時段:早餐及午餐時間，其它時間多半是零星的客人或是外送，如果用全自動烘豆機，就能把握住這些瑣碎的時間烘豆，如果用手動型烘豆機，就必須等到下班後才能專心烘，當一個月需要200磅的豆量，你每個月就得加班64小時(8小時*8天)。烘豆工作室則可以集中時間生產，如果用全自動烘豆機，你可以在倒入生豆後，就開始挑豆、包裝或做其它工作，讓每天的烘焙時間拉長至6小時，即使生產量多了一倍，也不至於沒時間做生意。 一開始就選擇大一點的烘豆機? 換大一點的烘豆機，的確能解決產能不足的情況，但也衍伸出新的問題，除了前面提到的生產彈性變差、庫存問題、測試成本增加以外，還有手動烘焙無法保證不會發生人為失誤，烘失敗的話，一損失可能就是3公斤的豆子。另一方面，3公斤手動型烘豆機真的有比1公斤全自動省時間嗎? 以下是3公斤手動型烘豆機在月產量400磅的生產模式: 上圖可以看出，在只有1人生產的情況下，3公斤手動型的產量和1公斤全自動烘豆機其實差不多，原因出在烘焙完成的豆子必須當天完成挑豆及包裝，所以，即便選擇烘焙量較大的烘豆機，還是得多請幾個人才能發揮該有的產能。假如你的人力不足，卻又剛好有機會接到大量訂單時，只要有全自動烘豆機都能應付，拚一點一個月少休息幾天還能有充足時間做好業務銷售、店面營運等工作，雖然過程有點辛苦，但一個月賣出400磅咖啡豆的營業額及利潤，能讓你快速累積資本，為下一關做好準備。 烘豆機大小論產能的思維已過時 市面上的烘豆機品牌像是LORING、DIEDRICH、PROBAT或是盧貝思，都有「風味重現」的功能，能幫你完成重複性的工作，烘豆機的自動化技術已經越來越成熟，以烘豆機大小論產能的思維已過時，這世界最公平的事情就是每個人一天只有24小時，想開店做生意，如果你的烘豆機能幫你省下更多時間，是否在起跑點上就贏別人一大步了呢?