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EP1 00:25 課程總覽

EP1 01:04 樣品烘焙與杯測

EP1 01:26 產區與處理法的影響

EP1 02:13 以精品咖啡為基準

EP1 02:57 和北歐烘焙的關係

EP2 00:25 樣品烘焙的目的

EP2 01:05 含水率 9~12%

EP2 02:33 量水分與密度

EP2 05:13 烘焙參數設定

EP2 06:31 入豆，8~9 分鐘烘完

EP2 09:12 三階段時間分配

EP2 10:04 轉黃點判斷

EP2 14:03 如何量測焙度

EP3 00:25 杯測是什麼

EP3 01:14 杯測粉水比

EP3 01:52 水質與水溫

EP3 03:17 注水、浸泡 4 分鐘

EP3 04:19 破渣與撈渣

EP3 06:13 8 分鐘開始喝

EP3 07:07 不同溫度評什麼

EP4 00:25 什麼是烘焙計畫

EP4 02:16 用火力調節烘焙時長

EP4 02:56 A 段：物理反應

EP4 04:33 B 段：梅納反應

EP4 05:20 C段：發展期

EP4 06:20 決定焙度

EP4 07:18 拿舊曲線當參考

EP5 00:25 哥倫比亞 Supremo 水洗

EP5 01:00 生豆特色

EP5 01:57 風味目標與發展期

EP5 03:48 排濕下降就降火

EP5 04:38 總結

EP6 00:25 印尼曼特寧 濕剝

EP6 01:11 生豆特色

EP6 02:28 為什麼做中深焙

EP6 03:05 總時間11分

EP6 03:39 一爆前不動風/火

EP6 04:04 發展期2分鐘

EP6 04:18 排濕頂峰大幅降火

EP6 04:57 總結

EP7 00:25 肯亞 AA Top 水洗

EP7 01:06 生豆特色

EP7 01:48 為何常看到淺中焙

EP7 02:21 這次改做淺焙

EP7 02:47 soaking 手法

EP7 04:31 一爆後加大火力

EP7 05:27 風險與適用條件

EP8 00:25 衣索比亞水洗的風味

EP8 01:08 淺焙的曲線設定

EP8 02:48 小豆目烘焙要點

EP8 04:28 一爆後才大幅排水

EP8 05:20 火力太低會發展不足

EP8 06:04 結束溫度別超 215 度

EP9 00:25 哥斯大黎加 蕭邦 蜜處理

EP9 01:14 機器參數設定

EP9 01:56 為什麼要烘得快

EP9 02:46 脫水期 RoR 20~25

EP9 04:10 別太常換豆量

EP9 05:42 轉黃點特別難判

EP9 07:01 一爆後提早降火

EP9 08:05 發展 50 秒收淺焙

EP10 00:25 五支熟豆測粉色

EP10 01:18 逐支聞乾香

EP10 02:14 注水，評濕香

EP10 04:20 破渣，開始評風味

EP10 06:28 肯亞與蕭邦的酸質

EP10 08:35 中溫評口感與甜感

EP10 13:33 有沒有烘焙瑕疵

EP10 14:23 要不要為尾韻改烘焙

EP10 16:09 依沖煮方式定位商品