咖啡烘焙終極指南 | EP1 課程內容介紹
咖啡烘焙終極指南 | EP1課程內容介紹 ※本課程教材使用咖啡業界最創新的「盧貝思近紅外線數位烘豆機-Hyper」，協助您輕鬆記錄烘焙的成果。 內容摘要 在接下來一系列的影片當中，我們將會學習到當拿到一支生豆，要如何進行生豆的參數量測以及樣品烘焙，透過樣品烘焙的杯測後，要如何根據資訊去訂定烘焙計畫，並開始在量產烘豆機上烘焙以及烘焙完成後如何判斷是否有烘焙瑕疵。作為一名烘豆師，這些都是必備的技能，因為咖啡豆是一種農產品，生豆的產季、批次、品質並不是完全一致固定的，我們無法用同一個烘焙方式去處理所有的咖啡豆，必須要基於豆子的狀況去調整，廚師如果不瞭解食材是無法煮出好的料理，一定要先對咖啡豆有基本的認識才有可能把咖啡烘好。 同樣的一支豆子，烘焙的方式有百百種，端看於烘豆師想呈現甚麼風貌，以及產品的訴求是甚麼，要做手沖、浸泡還是Espresso，對應到的烘焙計畫都是不同的，而我們在接下來要學習的將會是符合大部分人風味喜好的烘焙節奏，焙度是淺到中焙，甜度發展做到Candy的台式風格。 課程內會用到Rubasse Nano 1s 600g以及 Hyper Pro 1.2kg，如果你還沒有烘豆機，建議買一台或是找地方借用練習，要記得這些影片只有看完是沒有用的，一定要實際上機操作才能夠學起來，我們會建議你在練習的時候請盡量使用水洗豆，並且只用一種烘焙量練習，不管是600g、800g還是1kg都可以，這樣建議的原因是，只有在同一部烘豆機、同一個投豆量的情況下，你所做的烘焙調整才能夠讓你學習到做了這個調整有甚麼影響，這是非常重要的。 免費 烘豆顧問諮詢 跟著影片一起烘豆，卻遇到意料之外的小插曲，或想尋求專家的意見嗎？歡迎加入 官方顧問line@ 留下你的疑問，將由昶逸老師親自解答，服務項目包含： 烘豆技術指導 烘焙計畫安排 生豆/處理法分析 任何烘豆機型烘豆 沖煮/萃取建議 手沖沖煮校正 義式咖啡萃取 其他萃取 開店經營管理 店面規劃 設備選擇 經營管理 客製化服務 學習計畫制定 講座主題分享 依客戶需求討論 推薦影片 終極指南 EP2 | 樣品烘焙 在這支影片我們將會帶大家了解樣品烘焙的目的、如何設計樣品烘豆曲線以及量測生豆所需要的工具。但是在烘焙前，我們要先了解生豆的狀況，是否是當年產季?處理法是甚麼?生豆的含水率、密度是多少?基本上大部分的物性參數生豆商都會提供，不過生豆進來後我們還是會再做一次檢驗，以避免生豆在運送途中有變質的狀況，所以樣品烘焙的第一個目的就是了解生豆的品質是否如同購買前所認知的狀況。 點我看影片 > EP2 | 樣品烘焙 終極指南 EP3 | 如何杯測 常聽到人說「要會烘豆，首先要先會喝」，杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法，且可以一次喝到非常多的樣本，透過這樣的方式我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響，準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點，因此，杯測能力對於烘豆師來說是非常重要的技能。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材，杯測的流程以及需要注意的細節。 點我看影片 >EP3 | 如何杯測 100+好評！實體課程優惠中 【進階烘豆實戰課】 費用 : $9000 / 人(贈咖啡豆、含午餐)課程時段 : 每月更新，請點擊下方按鈕查看。【進階烘豆實戰課】課程介紹與報名 >>> 【烘豆實作課】 費用 : $2000 / 人(贈咖啡豆)課程時段 : 每月更新，請點擊下方按鈕查看。 【烘豆實作課】課程介紹與報名 >>> 【BH滴濾認證課程】 費用 : $9000 / 人課程時段 : 每月更新，請點擊下方按鈕查看。…
