世界盃烘豆賽台灣冠軍團隊打造免費線上課程
Simmy Lu,呂佳育
2023 WCE 世界盃烘豆賽台灣冠軍
CQI Q Grader
Igor Wu,吳昶逸
2023 WCE 世界盃烘豆賽台灣季軍
Barista Hustle 台灣認證講師
我們設計了一系列的基礎、實戰烘豆課程，風格淺顯易懂，且非常有趣!若您對咖啡烘焙有興趣，或是正準備報名SCA課程，這邊會是一個很棒的資訊站，幫助您快速入門了解咖啡烘焙的相關知識!
烘豆三部曲帶您快速入門
一、烘豆的基礎知識
什麼是咖啡烘焙？
簡單來說就是一個把咖啡生豆從常溫加熱到200°C的過程！
什麼是烘豆曲線？
把烘豆過程每分鐘的溫度點記錄下來，畫出來的就是烘豆曲線
五個一定要注意的溫度點：
入豆溫：烘豆機的暖機溫度
回溫點：咖啡豆與鍋爐內環境達成熱平衡
轉黃點：咖啡豆外觀開始變成黃色
一爆點：聽到如同爆米花的聲響
結束點：烘焙結束的溫度
烘豆三部曲帶您快速入門
二、烘豆三大基礎操作
火力：控制火力大小來調整烘豆過程的快慢
風門：控制風門的大小來讓烘焙產生的煙順利排出
轉速：根據不同烘焙量、調整鍋爐旋轉的速度，使豆子攪拌均勻
三、淺、中、深焙如何區分?
美國精品咖啡協會SCA以Agtron值定義烘焙度，焙度儀可以量測出0到100的Agtron值，數字越大代表烘焙度越淺，越小代表越深，詳細可以參考影片說明 :
3種簡單判別烘焙度的方式 :
1.依外觀判斷
淺焙的咖啡外觀看起來像乾燥的土讓，深焙的咖啡則像濕掉的土壤且帶有油光
淺焙
中焙
深焙
2.依風味判斷
淺焙的風味多半帶有花果或草本類型的酵素類香氣，中焙則是堅果、奶油或焦糖類型的烘烤類香氣，深焙則是巧克力、菸草、雪松等乾餾型的香氣。
適合淺焙的產區
衣索比亞、肯亞
適合中焙的產區
瓜地馬拉、哥倫比亞、哥斯大黎加、巴西
適合深焙的產區
印尼、宏都拉斯
3.依爆聲判斷
從一爆開始到一爆結束可視為淺焙，一爆結束到二爆開始為中焙，二爆開始為深焙
其他可以判斷焙度的方法
1.以失重率判斷
失重率12-15%為淺焙，15-18%為中焙，20%以上為深焙
2.依排濕曲線判斷
濕度曲線開始轉折爬升到頂點前為淺焙，超過頂點後則開始進入中焙，濕度降到低點則為深焙
實際演練烘焙!
學了這麼多基礎的知識後，就讓我們跟著Simmy來實際演練一遍烘焙的流程吧!
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