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烘豆機選購指南|一份專業指南,幫助您避免數萬元的設備投資錯誤。

精品咖啡烘焙正在進入智能化時代,一份專業指南,幫助您避免數萬元的設備投資錯誤。了解最新咖啡烘焙設備技術與產能架構,掌握如何在多品項精品咖啡市場中,同時提升風味穩定度與生產效率,如果您的烘焙工廠正面臨以下情況,這份指南將非常重要。 當精品咖啡品項增加時,許多烘焙廠開始遇到同樣的瓶頸。 這些問題往往不是烘焙技術不足,而是設備架構已經無法支撐精品咖啡的多樣化需求,近年來,越來越多專業烘焙廠開始從「單機設備」轉向「烘焙系統」。 透過多台設備並行運作,不同豆種可以同時進行烘焙,大幅縮短換豆等待時間,並提升整體產能利用率,同時,烘焙流程也逐漸從依賴感官經驗,轉為數據化曲線控制,使每一批咖啡風味都能被穩定重現。 《商用烘豆機選購指南》整理了最新設備技術與投資策略,協助烘焙廠在設備升級時做出更精準的判斷。 完整指南內容包含: 如果您正在評估下一階段的烘焙設備投資,這份指南將幫助您更清楚理解市場上的技術差異與投資策略,填寫下方資訊,即可立即下載完整版本《商用烘豆機選購指南》, 掌握十項設備評估關鍵指標,避免在高額的設備投資上做出錯誤決策。 填表立即下載《烘豆機選購指南》⬇️

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零基礎學烘豆|2024 台灣冠軍團隊免費線上課程

世界盃烘豆賽台灣冠軍團隊打造免費線上課程 我們設計了一系列的基礎、實戰烘豆課程,風格淺顯易懂,且非常有趣!若您對咖啡烘焙有興趣,或是正準備報名SCA課程,這邊會是一個很棒的資訊站,幫助您快速入門了解咖啡烘焙的相關知識!   烘豆三部曲帶您快速入門 一、烘豆的基礎知識 什麼是咖啡烘焙? 簡單來說就是一個把咖啡生豆從常溫加熱到200°C的過程! 什麼是烘豆曲線? 把烘豆過程每分鐘的溫度點記錄下來,畫出來的就是烘豆曲線 五個一定要注意的溫度點: 入豆溫:烘豆機的暖機溫度回溫點:咖啡豆與鍋爐內環境達成熱平衡轉黃點:咖啡豆外觀開始變成黃色一爆點:聽到如同爆米花的聲響結束點:烘焙結束的溫度 烘豆三部曲帶您快速入門 二、烘豆三大基礎操作 火力:控制火力大小來調整烘豆過程的快慢風門:控制風門的大小來讓烘焙產生的煙順利排出轉速:根據不同烘焙量、調整鍋爐旋轉的速度,使豆子攪拌均勻 三、淺、中、深焙如何區分? 美國精品咖啡協會SCA以Agtron值定義烘焙度,焙度儀可以量測出0到100的Agtron值,數字越大代表烘焙度越淺,越小代表越深,詳細可以參考影片說明 : 3種簡單判別烘焙度的方式 :   1.依外觀判斷    淺焙的咖啡外觀看起來像乾燥的土讓,深焙的咖啡則像濕掉的土壤且帶有油光 淺焙 中焙 深焙 2.依風味判斷 淺焙的風味多半帶有花果或草本類型的酵素類香氣,中焙則是堅果、奶油或焦糖類型的烘烤類香氣,深焙則是巧克力、菸草、雪松等乾餾型的香氣。 適合淺焙的產區衣索比亞、肯亞 適合中焙的產區瓜地馬拉、哥倫比亞、哥斯大黎加、巴西 適合深焙的產區印尼、宏都拉斯 3.依爆聲判斷 從一爆開始到一爆結束可視為淺焙,一爆結束到二爆開始為中焙,二爆開始為深焙 其他可以判斷焙度的方法 1.以失重率判斷 失重率12-15%為淺焙,15-18%為中焙,20%以上為深焙 2.依排濕曲線判斷  濕度曲線開始轉折爬升到頂點前為淺焙,超過頂點後則開始進入中焙,濕度降到低點則為深焙 實際演練烘焙! 學了這麼多基礎的知識後,就讓我們跟著Simmy來實際演練一遍烘焙的流程吧! 還想學更多嗎? 如果線上的內容還不能滿足您,歡迎來參加盧貝思精心準備的烘焙實作課程,帶您實際上機演練、杯測,跟著我們一起學習,踏上成為烘豆師的旅程!

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全自動化咖啡烘豆機,自動化等級分級分類

許多人在準備咖啡生意的創業前期,在挑選咖啡烘豆機,會將全自動功能列入必選項目,希望藉由全自動功能協助達到生產穩定及降低烘焙失敗。然而,全自動咖啡烘豆機選項眾多,在功能亦有差異。本篇將會針對全自動功能差異及適用方向分享相關資訊,希望藉由以下資訊,協助讓你挑選到適合自己的全自動烘焙機。我們參考數家烘焙機產品的全自動功能,將功能進行初步分類,發現在機械全自動上差異不大,便是可以完成自動的進出下豆功能;但在咖啡烘焙的全自動重現邏輯上,大致上可以歸類成三種方式全自動方式:參數複製、PID控制及烘焙計畫。 Lv1 數位輔助:全自動機台的基石,跳脫完全手動的模式,並以數據化紀錄及控制烘焙參數 ;但不一定搭配機械全自動。 Lv2 參數複製全自動:搭配操作重現系統,有完整機械全自動及控制軟體。  Lv3 PID控制全自動:搭配溫度重現系統,有完整機械全自動及控制軟體。  Lv4 烘焙計畫全自動:搭配烘焙計畫重現系統,有完整機械全自動及控制軟體。 Lv2-Lv4的曲線全自動有什麼差異?與風味影響大嗎? 咖啡的烘焙過程會受到烘焙環境穩定度、咖啡生豆狀況及咖啡生豆投入重量等相關條件,進而影響到咖啡生產的穩定度、風味的相似度、咖啡成品模樣及烘焙失敗率等,以下針對三大重現邏輯進行說明: I   操作重現:(Profile) II  溫度重現系統:PID 依照溫度進行PID重現,溫度可能是原始設定的豆溫、風溫、爐溫等。 因應偵測的數據而自動調整烘焙參數。 中階重現機制,烘焙狀況會受到相關條件影響較少。 主流高階烘豆機目前發展進度。 III  烘焙計畫重現系統: 如何挑選適合我的全自動烘豆機? 可以藉由以下三點你對咖啡的需求,去判斷適合你的全自動等級機台: 下述列舉幾種狀況作為範例,幫助你找到適當等級的全自動烘豆機,以協助你的咖啡生意: 以商業配方豆為主力產品,可選Lv2。 咖啡店  如生豆週轉時間短,可選Lv2,但建議Lv3以上。 如生豆週轉時間長,建議Lv3以上。 自烘工作室 品項多樣,整體豆單數少於30支,建議Lv3-Lv4。 品項多樣,整體豆單數多於30支,建議Lv4。 連鎖自烘精品咖啡店, 如連鎖店家需烘焙精品豆,建議Lv3以上。 如連鎖店家以烘焙商業配方豆,可選Lv2,但建議Lv3以上。  精品咖啡、在意新鮮度、希望無熟豆庫存,建議Lv4。 全自動烘豆機功能複雜,希望藉由這篇的初步分類及說明,可以幫助你們在選擇的時候,更找到適合自己使用的全自動咖啡烘豆機。

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還在考慮傳統大烘焙機嗎?迎接自動化接單小鍋精緻烘焙的浪潮

如何做到小鍋新鮮烘焙又兼顧人力成本,自動化小規模烘焙機將是主要關鍵! 美國精品咖啡 ( gourmet coffee ) 的鼻祖 「Peet’s Coffee」 目前的銷售方式為:接單才生產的「小鍋精緻烘焙」以保證咖啡豆的新鮮度 強調要讓消費者在家就能喝到最新鮮的精品咖啡 圖片為Peet’s Coffee 的「新鮮保證」: ROASTED TO ORDER接單生產 Once you place an order, we wake up at 4am to roast your beans in small batches如果你們下單了,我們將於每天的四點開始小鍋精緻烘焙 SEALED FOR FRESHNESS新鮮包裝 Every bag is sealed immediately using our special packaging techniques.每袋都是用特別的包裝技術烘完馬上包裝 SAME DAY SHIPPING當天直送 No sitting around and no warehousing, your coffee is shipped within 24 hours.零庫存,烘完當天直送 DELIVERED TO YOUR DOORSTEP送到您家門口 Check the roast date on your bag. (Spoiler alert: it’s really fresh!)請馬上檢查烘焙日期 (有雷:真的很新鮮!)…

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除煙設備選購攻略 【除煙除味篇】烘豆烘到被鄰居抗議!?烘豆機後端除煙除味設備該怎麼搭配?

除煙設備選購攻略 有烘豆經驗的人,一定有這樣的經驗,烘豆到一爆或二爆時,產生許多的氣味與煙,如果沒有好好的處理,可是會被鄰居抗議的!! 圖1.烘焙到一爆和二爆時,會產生煙與味道,怎麼處理才不會影響鄰居呢? 所以這集來介紹,烘豆機後端的除煙除味設備,包含活性碳、靜電機、水洗機與後燃機的特色與差異。 圖2.生豆的含水率在10%左右,而熟豆的含水率在1%左右。 第一個常見的設備就是,活性碳,讓排煙經過活性碳,讓活性碳來吸附,除味能力大概在60~80%,除煙能力大概是10%,且需要定期更換耗材。 圖3.第一個介紹的設備是,活性碳。除味能力60~80%。除煙能力10%,可以自行更換耗材。 第二個常見的設備就是靜電機,也是炸雞排攤,常見的設備,主要的功能就是除煙,也是需要定期的清潔保養。 圖4.第二個介紹的設備是,靜電機。除味能力30~40%,除煙能力70~80%,可能需要廠商來清潔。 第三個常見的設備就是水洗機,將排煙導入水洗機,讓油煙與水霧結合,需要定期的更換循環水。 圖5.第三個介紹的設備是,水洗機。除味能力80%,較無除煙能力,幾乎無耗材,只需更換水即可。 最後一個設備就是後燃機,將排煙導入後燃機,透過更高的溫度,將原本的煙與味道大幅度的燃燒掉整體的除煙與除味能力佳,只是後燃機本身造價昂貴,也需要花許多能源才能達成。 圖6.最後一個介紹的設備是,後燃機。除味能力90%以上,除除煙能力90%以上,但本身造價昂貴,且需消耗很大的能源。 接下來就額外補充三點,第一個就是建議選擇有旋風集塵筒的烘豆機,因為任何烘豆後所產生的物質都需要處理,包含銀皮、粉塵等等,如果沒有旋風集塵桶做第一層的過濾,那麼以上裝的這些設備,清潔周期就會變得非常短,可以想像活性碳、靜電機、水洗機等,快速的的被銀皮、粉塵填滿, 圖7.補充第一點,建議找有旋風集塵桶的烘豆機,這些後端的除煙除味設備,清潔的週期才可以比較長一些。 補充第二點,這些後端設備不要直接與排風系統對接,不這些這些設備的負壓,可能會影響烘豆機的鍋爐內的風力大小。 圖8.排風管與後端設備不要直接對接。 最後一點就是,可以混合使用這些設備,比如水洗機+靜電機的組合。 圖9.可以考慮適當的組合,讓整體的除煙、除味效果更佳,費用更低。 這樣大家對各種後端除煙、除味系統,有更了解了嗎?大家如果有任何感想、問題,歡迎在YT留言,喜歡我們的影片,請訂閱按讚分享,我們下個影片見瞜,掰掰。

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選購烘豆機推薦全攻略 購買家用、商用、全自動咖啡烘豆機前必須搞懂的17項重點

隨著精品咖啡在台灣越來越流行,不少人都看準了手沖精品的市場,更帶起了新鮮烘培、現磨現煮的這股潮流,好喝的咖啡,先從烘豆開始。 市面上的烘豆機這麼多,每間廠商也不斷推陳出新,那新手、玩家、業主到底該如何挑選呢? 指南大綱 以下撰寫了十七項選購上一定要注意的重點 ① 烘豆機價格區間  └ 延伸閱讀:還在考慮傳統大烘焙機嗎?迎接自動化接單小鍋精緻烘焙的浪潮 ② 烘焙量:家用、商用、全自動商用  └ 延伸閱讀:商用烘豆機該如何選擇 ③ 記錄曲線功能:人工繪製、Artisan、原廠曲線紀錄系統 ④操控方式:傳統實體操作按鈕、數位電腦操作面板、手機 app 連線 ⑤ 程序自動化:進豆、出豆、下豆 ⑥ 風味重現:傻瓜機、操作重現、電腦記錄補償系統 ⑦ 厚鍋薄鍋:厚鍋、薄鍋、材質 ⑧ 鍋內攪拌:基本機種、進階機種、高階機種 ⑨ 能源加熱技術:直火式、熱風式、浮風式、紅外線  └ 延伸閱讀:北歐快烘手法│「DYC咖啡」分享   └ 延伸閱讀:進階咖啡烘焙 ⑩ 近紅外線與遠紅外線的差別:波長、能量、穿透力  ├ 延伸閱讀:回覆ptt網友疑問:紅外線跟遠紅外線的差異與穿透性 ⑪ 烘焙基礎技術:蒸焙、蒸悶、風味層次     ├ 延伸閱讀:零基礎學烘豆|2024 台灣冠軍團隊免費線上課程   └ 延伸閱讀:Agtron色差20實際烘焙體驗,玩家經驗大公開! ⑫ 環境舒適度、廢熱:能源效率 ⑬ 風門、排風:基本、進階、高階  ├ 延伸閱讀:濕度計|掌握烘焙中各種與水相關的反應  └ 延伸閱讀:壓差計|壓差補償系統 ⑭ 銀皮收集:家用、商用 ⑮ 除煙系統:靜電機、後燃器 ⑯ 耗能:傳統、紅外線電熱 ⑰ 生產人力成本 1.烘豆機價格(範圍) 市面上的烘豆機百百種,以下呈列不同價格區間常被比較的烘豆機,並分為家用烘豆機、商用烘豆機、全自動咖啡烘豆機三大類。 家商用價位區間 烘豆機 熱源加熱方式 旋風集塵器 約略價格 機型烘豆量 家用 SR540 電熱浮風 無 1~1.2萬 120g QUEST M3 電熱直火/半熱風 無 3~4萬 250g Bullet R1 100%電熱鐵鍋傳導 無 8~9萬 1kg IKAWA Pro V3 電熱熱風 無 15萬起 50g…

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選購新思維!商用烘豆機該如何選擇?

很多人在選購烘豆機時,只以烘豆機的大小作為評估產能的依據,忽略了烘焙完成後續的挑豆及包裝也佔據不少時間,連帶影響到產能。那麼,想開店做生意,該如何選擇商用烘豆機呢?不同大小、功能的烘豆機,對於每日烘豆、挑豆、包裝的時間分配有很大差異,以下我們列出三種開店常用的烘豆機作為比較: 常見的生產模式 咖啡豆烘焙完成後,為了新鮮,原則上都會在當日包裝完成,很多人開店會選擇1公斤手動型烘焙機,通常每週花2天生產,一天花4小時烘焙,3小時挑豆,1小時包裝,剩餘的時間才足夠做好業務銷售、維持店面營運等工作。 有機會賺更多錢卻面臨窘境 當你的生意越來越好,每月的需求量增加一倍時,生產時間甚至會加長至16天,這樣就只剩下4天做其他工作,而且咖啡烘焙屬於高技術作業,沒辦法交由一般員工進行,這16天的生產得由烘焙師(通常是老闆)親力親為,幾乎沒時間做生意,更不用說經營咖啡店了。 這時為了提升產能,通常會考慮:雇用員工或是換烘焙量較大的烘豆機: 雇用員工:如果聘用工讀生負責挑豆及包裝,每月薪水是時薪150元*8小時*(6+2)工作天=9,600元,一年115,200元,這樣的費用已經超過手動型與全自動烘豆機的差價,更何況還有第二年、第三年…。 換烘焙量較大的烘豆機:市面上3公斤型以上的烘豆機,價格多半都在25萬以上,這時候之前購買機器的成本可能還沒攤提完,買了之後也無法保證每個月穩定400磅的出貨量;此外,3公斤型的最小烘焙量一定比1公斤型的大,這將使得生產彈性變差,產生庫存,測試風味的成本也增加了。你會發現這時候不管做甚麼決定,都必須付出大量的成本,因為當初選購機器時沒考慮到需求量增加,烘豆以外的生產工時也連帶增加的情況,或是認為等到生意做起來時再請人、再換機器就好。因此,當有機會接下大筆訂單時,你的網子卻沒準備好,只好眼睜睜的看著大魚游走。 換成全自動烘豆機有甚麼差別? 咖啡店每日營業時間通常是上午9點至下午6點,扣除兩個尖峰時段:早餐及午餐時間,其它時間多半是零星的客人或是外送,如果用全自動烘豆機,就能把握住這些瑣碎的時間烘豆,如果用手動型烘豆機,就必須等到下班後才能專心烘,當一個月需要200磅的豆量,你每個月就得加班64小時(8小時*8天)。烘豆工作室則可以集中時間生產,如果用全自動烘豆機,你可以在倒入生豆後,就開始挑豆、包裝或做其它工作,讓每天的烘焙時間拉長至6小時,即使生產量多了一倍,也不至於沒時間做生意。 一開始就選擇大一點的烘豆機? 換大一點的烘豆機,的確能解決產能不足的情況,但也衍伸出新的問題,除了前面提到的生產彈性變差、庫存問題、測試成本增加以外,還有手動烘焙無法保證不會發生人為失誤,烘失敗的話,一損失可能就是3公斤的豆子。另一方面,3公斤手動型烘豆機真的有比1公斤全自動省時間嗎? 以下是3公斤手動型烘豆機在月產量400磅的生產模式: 上圖可以看出,在只有1人生產的情況下,3公斤手動型的產量和1公斤全自動烘豆機其實差不多,原因出在烘焙完成的豆子必須當天完成挑豆及包裝,所以,即便選擇烘焙量較大的烘豆機,還是得多請幾個人才能發揮該有的產能。假如你的人力不足,卻又剛好有機會接到大量訂單時,只要有全自動烘豆機都能應付,拚一點一個月少休息幾天還能有充足時間做好業務銷售、店面營運等工作,雖然過程有點辛苦,但一個月賣出400磅咖啡豆的營業額及利潤,能讓你快速累積資本,為下一關做好準備。 烘豆機大小論產能的思維已過時 市面上的烘豆機品牌像是LORING、DIEDRICH、PROBAT或是盧貝思,都有「風味重現」的功能,能幫你完成重複性的工作,烘豆機的自動化技術已經越來越成熟,以烘豆機大小論產能的思維已過時,這世界最公平的事情就是每個人一天只有24小時,想開店做生意,如果你的烘豆機能幫你省下更多時間,是否在起跑點上就贏別人一大步了呢?

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咖啡烘焙終極指南 | EP1 課程內容介紹

咖啡烘焙終極指南 | EP1課程內容介紹 ※本課程教材使用咖啡業界最創新的「盧貝思近紅外線數位烘豆機-Hyper」,協助您輕鬆記錄烘焙的成果。 內容摘要 在接下來一系列的影片當中,我們將會學習到當拿到一支生豆,要如何進行生豆的參數量測以及樣品烘焙,透過樣品烘焙的杯測後,要如何根據資訊去訂定烘焙計畫,並開始在量產烘豆機上烘焙以及烘焙完成後如何判斷是否有烘焙瑕疵。作為一名烘豆師,這些都是必備的技能,因為咖啡豆是一種農產品,生豆的產季、批次、品質並不是完全一致固定的,我們無法用同一個烘焙方式去處理所有的咖啡豆,必須要基於豆子的狀況去調整,廚師如果不瞭解食材是無法煮出好的料理,一定要先對咖啡豆有基本的認識才有可能把咖啡烘好。 同樣的一支豆子,烘焙的方式有百百種,端看於烘豆師想呈現甚麼風貌,以及產品的訴求是甚麼,要做手沖、浸泡還是Espresso,對應到的烘焙計畫都是不同的,而我們在接下來要學習的將會是符合大部分人風味喜好的烘焙節奏,焙度是淺到中焙,甜度發展做到Candy的台式風格。 課程內會用到Rubasse Nano 1s 600g以及 Hyper Pro 1.2kg,如果你還沒有烘豆機,建議買一台或是找地方借用練習,要記得這些影片只有看完是沒有用的,一定要實際上機操作才能夠學起來,我們會建議你在練習的時候請盡量使用水洗豆,並且只用一種烘焙量練習,不管是600g、800g還是1kg都可以,這樣建議的原因是,只有在同一部烘豆機、同一個投豆量的情況下,你所做的烘焙調整才能夠讓你學習到做了這個調整有甚麼影響,這是非常重要的。 免費 烘豆顧問諮詢 跟著影片一起烘豆,卻遇到意料之外的小插曲,或想尋求專家的意見嗎?歡迎加入 官方顧問line@ 留下你的疑問,將由昶逸老師親自解答,服務項目包含: 烘豆技術指導  烘焙計畫安排  生豆/處理法分析  任何烘豆機型烘豆  沖煮/萃取建議  手沖沖煮校正   義式咖啡萃取  其他萃取 開店經營管理  店面規劃  設備選擇  經營管理 客製化服務  學習計畫制定  講座主題分享  依客戶需求討論 推薦影片 終極指南 EP2 | 樣品烘焙 在這支影片我們將會帶大家了解樣品烘焙的目的、如何設計樣品烘豆曲線以及量測生豆所需要的工具。但是在烘焙前,我們要先了解生豆的狀況,是否是當年產季?處理法是甚麼?生豆的含水率、密度是多少?基本上大部分的物性參數生豆商都會提供,不過生豆進來後我們還是會再做一次檢驗,以避免生豆在運送途中有變質的狀況,所以樣品烘焙的第一個目的就是了解生豆的品質是否如同購買前所認知的狀況。 點我看影片 > EP2 | 樣品烘焙 終極指南 EP3 | 如何杯測 常聽到人說「要會烘豆,首先要先會喝」,杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法,且可以一次喝到非常多的樣本,透過這樣的方式我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響,準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點,因此,杯測能力對於烘豆師來說是非常重要的技能。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材,杯測的流程以及需要注意的細節。 點我看影片 >EP3 | 如何杯測 100+好評!實體課程優惠中 【進階烘豆實戰課】 費用 : $9000 / 人(贈咖啡豆、含午餐)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。【進階烘豆實戰課】課程介紹與報名 >>> 【烘豆實作課】 費用 : $2000 / 人(贈咖啡豆)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【烘豆實作課】課程介紹與報名 >>> 【BH滴濾認證課程】 費用 : $9000 / 人課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。…

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咖啡烘焙終極指南 | EP2.樣品烘焙

咖啡烘焙終極指南 | EP2 樣品烘焙 Sample Roasting 內容摘要 在這支影片我們將會帶大家了解樣品烘焙的目的、如何設計樣品烘豆曲線以及量測生豆所需要的工具。但是在烘焙前,我們要先了解生豆的狀況,是否是當年產季?處理法是甚麼?生豆的含水率、密度是多少?基本上大部分的物性參數生豆商都會提供,不過生豆進來後我們還是會再做一次檢驗,以避免生豆在運送途中有變質的狀況,所以樣品烘焙的第一個目的就是了解生豆的品質是否如同購買前所認知的狀況。  首先要確認生豆的含水率是否落在9-12%,大部分的的豆子都是落在這個範圍,我們用的是Lighttells的MD500量測生豆的含水率以及密度,含水率超過12%的豆子多半會有一點臭臭的味道,這樣的豆子在保存上是不容易的,當然能不能長期保存主要是看水活性,不過看含水率我們也能大致判斷,有些像哥倫比亞或是曼特寧會超過11%是正常的,但不應該超過12%,超過就代表我們要盡快把這支生豆用掉,有些巴拿馬比較好的豆子也有可能含水率做在9%左右,這樣的豆子通常會是真空包裝,保存上盡量避免跟空氣導致接觸水分持續的蒸發掉。  在設計樣品烘焙曲線時我們會先以能夠清楚辨識該支生豆的風味區間為目標,風味區間指的是該支生豆的完整風味樣貌,最好在烘焙完成當天或隔天就能夠杯測,因此在烘焙節奏上不會烘太久,多半落在8-9分鐘,這樣的烘焙下會給予豆子充分的能量以及膨脹度,使咖啡在浸泡萃取上容易展現風味。  我們所使用的樣品烘焙機是Rubasse Nano,使用nano的原因主要是在樣品烘焙的階段我們不需要烘出太多的樣本,只需要足夠我們杯測2-3次的份量就夠了,nano在烘少量的表現非常好,操作也可以很固定。  在烘樣品時,設定好風力跟轉速後,烘焙的過程中就不會去調整,會把重點放在調整火力上,火力也不要有過多的微調,盡量是在某個時間點或某個溫度點做一次火力的調整,不要看到ROR稍微飄動就急著加減火力,因為在做樣本烘焙時,常常遇到的是會有好幾種豆子進倉需要測豆,我們會盡量用固定的手法,才能夠比較每隻豆子的差異,並針對不同的豆子設計量產用的烘豆曲線。  樣本烘焙建議在一爆密集~結束左右出豆,因為在這個點出豆豆子大部分都有烘熟而且也不太會有烘過頭的問題,如果沒有辦法很準確判斷爆點,可以透過溼度計的趨勢去判斷,當溼度計開始向上爬升代表發展期開始,爬到頂峰值則差不多是一爆結束。  烘焙完的咖啡豆使用CM100+or CM200量測焙度,烘焙度數值越高代表越淺,越低代表越深,以樣品烘焙來說建議數值落在85正負5左右都是可以的,請注意這是用適合杯測的磨豆刻度去量,如果你用義式的刻度量測可能會獲得更高的數值,如果不確定是不是適合的顆細度粒徑分布,可以用CM200量測。  免費 烘豆顧問諮詢 跟著影片一起烘豆,卻遇到意料之外的小插曲,或想尋求專家的意見嗎?歡迎加入 官方顧問line@ 留下你的疑問,將由昶逸老師親自解答,服務項目包含: 烘豆技術指導  烘焙計畫安排  生豆/處理法分析  任何烘豆機型烘豆  沖煮/萃取建議  手沖沖煮校正   義式咖啡萃取  其他萃取 開店經營管理  店面規劃  設備選擇  經營管理 客製化服務  學習計畫制定  講座主題分享  依客戶需求討論 推薦影片 終極指南 EP3 | 如何杯測 常聽到人說「要會烘豆,首先要先會喝」,杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法,且可以一次喝到非常多的樣本,透過這樣的方式我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響,準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點,因此,杯測能力對於烘豆師來說是非常重要的技能。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材,杯測的流程以及需要注意的細節。 點我看影片 >EP3 | 如何杯測   終極指南 EP4 | 烘豆「三大階段」-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配 這個章節我們要來學習怎麼設定烘焙計畫,其實烘焙計畫主要目的就是設定各階段烘焙的時間,再來回推各階段所需要的升溫率,也就是常聽到的ROR,有了ROR以後我們再根據對烘豆機的了解,設定入豆溫度、出豆溫度,以及各階段需要的火力、風力、以及轉速。 點我看影片 >EP4 | 烘豆「三大階段」-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配 100+好評!實體課程優惠中 【進階烘豆實戰課】 費用 : $9000 / 人(贈咖啡豆、含午餐)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。【進階烘豆實戰課】課程介紹與報名 >>> 【烘豆實作課】 費用 : $2000 / 人(贈咖啡豆)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【烘豆實作課】課程介紹與報名 >>> 【BH滴濾認證課程】 費用 : $9000 / 人課程時段 :…

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咖啡烘焙終極指南 | EP3 如何杯測

咖啡烘焙終極指南 | EP3 如何杯測 Cupping 內容摘要 常聽到人說「要會烘豆,首先要先會喝」,杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法,且可以一次喝到非常多的樣本,透過這樣的方式我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響,準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點,因此,杯測能力對於烘豆師來說是非常重要的技能。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材,杯測的流程以及需要注意的細節。 首先我們要準備杯測碗,可以的話一支豆子最好準備兩個,這樣可以避免瑕疵豆產生的誤判,影片中我們就只示範一個,杯測碗的材質可以是樹脂、陶瓷,也可以是玻璃的,以你取得方便為主,杯測匙準備兩隻,以及一個裝熱水的杯子和一個裝咖啡渣的杯子。 水粉比我們會抓1:17,這和SCA講的1:18.18標準不同,但是1:17主要是讓你更容易抓出豆子的風味,也就是10g的粉搭配170ml的水,水質建議使用波爾水,這是一般杯測咖啡最常使用的水,水溫使用93~95度。  杯測的流程第一階段是聞乾香,豆子乾香我們聞到甚麼風味,就可以開始紀錄,注水的時候建議在秤上注水,這樣才能完全按照訂定的水粉比浸泡咖啡,浸泡期間可以開始聞濕香,等到4分鐘破渣,到第6分鐘時把表面的咖啡渣及浮沫撈乾淨,第8分鐘左右咖啡會降到適合的溫度就可以開始杯測,我們會建議你把咖啡撈到杯子裡喝,一方面現在的衛生杯測都是這樣做,另一方面是這樣比較不會燙到舌頭,在高溫的時候感受風味、酸值、餘韻,低溫的時候判斷body、甜感以及烘焙瑕疵, 透過樣品烘焙及杯測,我們已經大致了解這支咖啡的樣貌,下一步就是根據這些結果去訂定烘焙計畫,我們要先了解烘焙的三大階段才能有一個架構去設計烘焙曲線,詳細的內容我們會在下支影片說明。 免費 烘豆顧問諮詢 跟著影片一起烘豆,卻遇到意料之外的小插曲,或想尋求專家的意見嗎?歡迎加入 官方顧問line@ 留下你的疑問,將由昶逸老師親自解答,服務項目包含: 烘豆技術指導  烘焙計畫安排  生豆/處理法分析  任何烘豆機型烘豆  沖煮/萃取建議  手沖沖煮校正   義式咖啡萃取  其他萃取 開店經營管理  店面規劃  設備選擇  經營管理 客製化服務  學習計畫制定  講座主題分享  依客戶需求討論 推薦影片 終極指南 EP4 | 烘豆三大階段-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配 這個章節我們要來學習怎麼設定烘焙計畫,其實烘焙計畫主要目的就是設定各階段烘焙的時間,再來回推各階段所需要的升溫率,也就是常聽到的ROR,有了ROR以後我們再根據對烘豆機的了解,設定入豆溫度、出豆溫度,以及各階段需要的火力、風力、以及轉速。 點我看影片 > EP4 | 烘豆「三大階段」-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配 終極指南 EP2 | 樣品烘焙 在這支影片我們將會帶大家了解樣品烘焙的目的、如何設計樣品烘豆曲線以及量測生豆所需要的工具。但是在烘焙前,我們要先了解生豆的狀況,是否是當年產季?處理法是甚麼?生豆的含水率、密度是多少?基本上大部分的物性參數生豆商都會提供,不過生豆進來後我們還是會再做一次檢驗,以避免生豆在運送途中有變質的狀況,所以樣品烘焙的第一個目的就是了解生豆的品質是否如同購買前所認知的狀況。 點我看影片 >EP2 | 樣品烘焙 100+好評!實體課程優惠中 【進階烘豆實戰課】 費用 : $9000 / 人(贈咖啡豆、含午餐)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。【進階烘豆實戰課】課程介紹與報名 >>> 【烘豆實作課】 費用 : $2000 / 人(贈咖啡豆)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【烘豆實作課】課程介紹與報名 >>> 【BH滴濾認證課程】 費用 : $9000 / 人課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【BH滴濾認證課程】課程介紹與報名 >>>

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咖啡烘焙終極指南 | EP4 烘豆「三大階段」-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配

咖啡烘焙終極指南 | EP4 烘豆三大階段-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配 內容摘要   這個章節我們要來學習怎麼設定烘焙計畫,其實烘焙計畫主要目的就是設定各階段烘焙的時間,再來回推各階段所需要的升溫率,也就是常聽到的ROR,有了ROR以後我們再根據對烘豆機的了解,設定入豆溫度、出豆溫度,以及各階段需要的火力、風力、以及轉速。 以之前做的樣本烘焙曲線來說明,烘焙的過程會有入豆溫、回溫點、轉黃點、一爆點、出豆溫這幾個溫度點,轉黃點一般都會抓在150度,一爆點以盧貝思來說是200度左右,我們會以這幾個溫度點作為各階段的區分,將烘焙分為三個階段:A段、B段、C段,各階段的影響都是從開始就會一值持續到烘焙結束,如同這張圖,所以無法將這三個階段單獨拆解開來去調整烘焙,我們在調整烘焙計畫,一定都是針對整個烘焙節奏去修正。 A段是指入豆到轉黃點,這個階段大部分是豆子本身的水分吸收熱能後蒸發,還沒有產生太多化學變化,A段的時間拉長會讓豆子的狀態較為均質,酸值較為單一集中,也會讓接下來的梅納反應更集中,口感也會較厚實,縮短則會讓豆子的酸值變化較豐富,口感較為輕盈,這邊建議的節奏落在4:30~6:00之間,這個節奏也跟你的投豆量也有關係,如果投豆量少,烘豆機的熱能足夠,可以用更快的節奏完成,反過來如果投豆量多,除了加大火力外,也需要讓豆子有充分的時間均勻的吸收熱能。 B段是指轉黃點到一爆,轉黃點我們可以用肉眼判斷,或是簡單用150度作為轉黃點,這個階段主要是豆子開始產生梅納反應,梅納反應指的是咖啡豆中的胺基酸與醣類在加熱過程中一系列的反應,這邊我們先不細部探討,B段的時間長短會影響咖啡的口感以及烘焙產生的香氣類型,時間拉長會有更多大分子的香氣產生,例如堅果或焦糖類,口感也會較為厚重,反之如果時間縮短則會有保留較多酵素類的小分子香氣,口感也會較為輕盈,這邊建議的節奏落在3:00-4:00之間。 C段大部分人會稱為發展期,是指一爆開始到出豆,這個階段主要由焦糖化反應主導,是影響風味最大的關鍵,我們在這個階段要決定烘焙度以及風味的落點,至於判斷一爆點的方式可以用聽的方式,或是簡單用200度作為C段開始,更準確的是用溼度開始爬升的轉折點作為判斷,從一爆開始後的時間會稱之為發展時間,如果發展時間是在30秒到1分10秒,下豆溫在209度前,多半為淺烘焙,1分10秒到1分30秒,下豆溫是212度前是淺中焙,1分30秒到2分30秒,下豆溫是225度前為中烘焙,這些是簡單判斷的方式,真正準確的焙度實際上還是要以量測Agtron為主。 當我們在烘焙前先把每個階段的烘焙計畫設定好後我們就可以開始回推每個階段所需的ROR,譬如入豆溫我們設定是200度,預計的回溫點是70度,預計回溫的時間是1:30,我們預計A段要做5:30,B段是3分鐘,C段是1:15,下豆溫是212度,總時間是9:45,那麼A段可以升溫的時間是5:30-1:30=4分,轉黃點150-回溫點70=80,再用80在實際操作上沒辦法100%吻合這樣的ROR,這考驗你對機器火力的熟悉程度,但這就是我們的靶,先畫靶再射箭,只要ROR不要偏離太多,並且在預計的時間到達指定的溫度,這才是設定烘焙計畫的目的,而不是單純在講烘焙曲線。 在了解烘焙計畫怎麼設定後,以及各階段的變因後,接著來看常見的幾款生豆的烘焙計畫,我們會用4支豆子示範,豆目大、含水率高、密度低的哥倫比亞,豆目大、含水率高、密度低的印尼曼特寧,豆目大、含水率中、密度高的肯亞以及豆目小、含水率中、密度高的衣索比亞,這四種豆子會有對應不同的烘焙計畫,我們會在之後的影片詳細說明,我們下支影片見。 免費 烘豆顧問諮詢 跟著影片一起烘豆,卻遇到意料之外的小插曲,或想尋求專家的意見嗎?歡迎加入 官方顧問line@ 留下你的疑問,將由昶逸老師親自解答,服務項目包含: 烘豆技術指導  烘焙計畫安排  生豆/處理法分析  任何烘豆機型烘豆  沖煮/萃取建議  手沖沖煮校正   義式咖啡萃取  其他萃取 開店經營管理  店面規劃  設備選擇  經營管理 客製化服務  學習計畫制定  講座主題分享  依客戶需求討論 推薦影片 終極指南 EP2 | 樣品烘焙 在這支影片我們將會帶大家了解樣品烘焙的目的、如何設計樣品烘豆曲線以及量測生豆所需要的工具。但是在烘焙前,我們要先了解生豆的狀況,是否是當年產季?處理法是甚麼?生豆的含水率、密度是多少?基本上大部分的物性參數生豆商都會提供,不過生豆進來後我們還是會再做一次檢驗,以避免生豆在運送途中有變質的狀況,所以樣品烘焙的第一個目的就是了解生豆的品質是否如同購買前所認知的狀況。 點我看影片 > EP2 | 樣品烘焙 終極指南 EP3 | 如何杯測 常聽到人說「要會烘豆,首先要先會喝」,杯測是最快速及簡單能夠喝到咖啡風味的方法,且可以一次喝到非常多的樣本,透過這樣的方式我們可以完全排除沖煮對咖啡風味的影響,準確的判斷生豆的品質、潛力以及適合烘焙的方式及落點,因此,杯測能力對於烘豆師來說是非常重要的技能。在這支影片我們會教你杯測需要準備那些器材,杯測的流程以及需要注意的細節。 點我看影片 >EP3 | 如何杯測 100+好評!實體課程優惠中 【進階烘豆實戰課】 費用 : $9000 / 人(贈咖啡豆、含午餐)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。【進階烘豆實戰課】課程介紹與報名 >>> 【烘豆實作課】 費用 : $2000 / 人(贈咖啡豆)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【烘豆實作課】課程介紹與報名 >>> 【BH滴濾認證課程】 費用 : $9000 / 人課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【BH滴濾認證課程】課程介紹與報名 >>>

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咖啡烘焙終極指南 | EP5 哥倫比亞 Supremo 水洗-大豆目、含水率高的烘焙要領

咖啡烘焙終極指南 | EP5 哥倫比亞 Supremo 水洗-豆目大、含水率高的烘焙要領 內容摘要 哥倫比亞Supremo水洗算是烘豆師很容易會遇到的一隻豆子,屬於豆目大、含水率高、密度中等的豆子,風味上比較沒有特別活潑的酸值,但卻有較厚實的body及甜感,所以經驗上我們不太會把哥倫比亞烘淺焙,淺烘焙的哥倫比亞喝起來很容易帶有草本跟刺激的酸,因此會烘到中焙以上取它的堅果、焦糖、巧克力調性。 我們在烘焙上會設定較高的入豆溫,中等偏高火力入豆,風也會開得比較大,因為豆子比較大顆,整體的烘焙時間需要拉得比較長,可以看到A段我們是做足了6:00,B段是3:42,C段是1:34,烘焙上如果A段時間做得不夠或能量沒有很好的被豆子吸收,在接下來的B段跟C段都會被影響,導致風味沒有很飽滿,也會產生不舒服的口感,所以一開始的能量就要給夠,大約過3-4分鐘後,鍋爐裡的原本的熱能消耗得差不多,這時我們會增加火力,以避免ROR下降太多,導致整體烘焙時間太長,因為哥倫比亞屬於發酵度較高的水洗,我們在一爆前火力要控制好避免短期的爆衝,最後在200度左右保持ROR在12-13進入一爆,C段則是發展1:34,這邊如果希望風味偏堅果類型的話,結束溫度就不能太低,烘到中焙的階段要注意的就是一爆結束前如果沒有降火,會看到ROR會往上跳起,沒有避免的話容易造成焙烤味產生,也可以觀察溼度計的趨勢變化會產生一個明顯的峰值去掌握控火的時機。  哥倫比亞是一隻簡單容易上手的豆子,在學會了中焙的烘焙方式後,下一支影片我們會介紹深焙的印尼如何烘焙。 免費 烘豆顧問諮詢 跟著影片一起烘豆,卻遇到意料之外的小插曲,或想尋求專家的意見嗎?歡迎加入 官方顧問line@ 留下你的疑問,將由昶逸老師親自解答,服務項目包含: 烘豆技術指導  烘焙計畫安排  生豆/處理法分析  任何烘豆機型烘豆  沖煮/萃取建議  手沖沖煮校正   義式咖啡萃取  其他萃取 開店經營管理  店面規劃  設備選擇  經營管理 客製化服務  學習計畫制定  講座主題分享  依客戶需求討論 推薦影片 終極指南 EP4 | 烘豆「三大階段」-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配 這個章節我們要來學習怎麼設定烘焙計畫,其實烘焙計畫主要目的就是設定各階段烘焙的時間,再來回推各階段所需要的升溫率,也就是常聽到的ROR,有了ROR以後我們再根據對烘豆機的了解,設定入豆溫度、出豆溫度,以及各階段需要的火力、風力、以及轉速。 點我看影片 > EP4 | 烘豆三大階段-脫水期、梅納期、發展期的節奏分配 終極指南 EP6 | 印尼-深焙的處理技巧,含水率高又大顆的豆子該怎麼烘? 印尼產區因為經常下雨,在處理法上能選的不多,因為豆子在後製的過程需要控制溫度和時間去做發酵,最後還需要乾燥,印尼潮濕的氣候讓這些製程變得很不容易,因此發展出了濕剝處理法,也造就了這個產區特有的藥草風味。我們這次烘焙的是常見的印尼 曼特寧,這支豆子的目標是表現出它的甜感以及醇厚度,屬於豆目大、含水率高、密度低的豆子,這樣的豆子要注意的就是不要用過大的火力,很容易出現煙燻或是苦味,因此我們在初始參數設計上會跟哥倫比亞差不多,但是會用更小的初始火力,目標是烘到深焙。 點我看影片 >EP6 | 印尼 – 深焙的處理技巧 100+好評!實體課程優惠中 【進階烘豆實戰課】 費用 : $9000 / 人(贈咖啡豆、含午餐)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。【進階烘豆實戰課】課程介紹與報名 >>> 【烘豆實作課】 費用 : $2000 / 人(贈咖啡豆)課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【烘豆實作課】課程介紹與報名 >>> 【BH滴濾認證課程】 費用 : $9000 / 人課程時段 : 每月更新,請點擊下方按鈕查看。 【BH滴濾認證課程】課程介紹與報名 >>>

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