烘豆機選購知識

精品咖啡烘焙正在進入智能化時代，一份專業指南，幫助您避免數萬元的設備投資錯誤。了解最新咖啡烘焙設備技術與產能架構，掌握如何在多品項精品咖啡市場中，同時提升風味穩定度與生產效率，如果您的烘焙工廠正面臨以下情況，這份指南將非常重要。 當精品咖啡品項增加時，許多烘焙廠開始遇到同樣的瓶頸。 這些問題往往不是烘焙技術不足，而是設備架構已經無法支撐精品咖啡的多樣化需求，近年來，越來越多專業烘焙廠開始從「單機設備」轉向「烘焙系統」。 透過多台設備並行運作，不同豆種可以同時進行烘焙，大幅縮短換豆等待時間，並提升整體產能利用率，同時，烘焙流程也逐漸從依賴感官經驗，轉為數據化曲線控制，使每一批咖啡風味都能被穩定重現。 《商用烘豆機選購指南》整理了最新設備技術與投資策略，協助烘焙廠在設備升級時做出更精準的判斷。 完整指南內容包含： 如果您正在評估下一階段的烘焙設備投資，這份指南將幫助您更清楚理解市場上的技術差異與投資策略，填寫下方資訊，即可立即下載完整版本《商用烘豆機選購指南》， 掌握十項設備評估關鍵指標，避免在高額的設備投資上做出錯誤決策。 01 產能定位與投資邏輯:家用 vs. 商用的分水嶺 選購烘豆機的第一步，不是比較規格，而是釐清你的產能需求與商業模式。一台機器的鍋爐容量 直接決定了你的月產能上限、烘焙節奏與人力配置，也因此決定了整體投資回收的可行性。 家用或微型烘焙(≤500g)適合個人興趣玩家與小型教學場景，投資門檻低但產能天花板明顯;中 型商用機(1–5kg)是精品咖啡店與小型代烘的主力區間;大型商用機(10kg 以上)則面向工廠級量 產與穩定通路供貨。 烘豆機選購指南|10 項不可忽略的關鍵 定位 鍋爐容量 月估產能 適用場景 投資量級 家用 / 微型 100–500g < 50 kg 自用、教學、試樣 < 10 萬 小型商用 1–3 kg 50–300 kg 精品店自烘、小型代烘 10–80 萬 中型商用 5–15 kg 300–2,000 kg 中型烘焙廠、品牌代工 80–300 萬 大型量產 20 kg 以上 2,000 kg+ 工廠量產、OEM/ODM 300 萬以上 ◆ 「平行量產」模式:精品咖啡的獨有產能思維 精品咖啡的核心特質是「少量多樣」——一家烘焙廠可能同時經營 15–30 支單品，每支單品的每 次烘焙量可能僅 3–10 公斤。傳統「單機大鍋」的產能思維在這裡就會遇到瓶頸:一台機器一次只 能烘一支品項，換豆、換曲線、清鍋的鍋間時間大幅壓縮了有效產出。 「平行量產」模式正是因應這個痛點而生:透過配置多台烘豆機(通常為 2–4 台同規格或不同規 格的機型)，讓烘焙廠能夠同時生產不同的品項。這種做法帶來幾個關鍵優勢: 選購提醒：建議先以「未來 2–3 年預期月產量」為基準反推鍋爐大小，而非單看價格。產能不足導致重複採購，反而墊 高總持有成本。 02 烘豆機加熱型式：直火式、半熱風式、熱風式、浮風式…

許多人在準備咖啡生意的創業前期，在挑選咖啡烘豆機，會將全自動功能列入必選項目，希望藉由全自動功能協助達到生產穩定及降低烘焙失敗。然而，全自動咖啡烘豆機選項眾多，在功能亦有差異。本篇將會針對全自動功能差異及適用方向分享相關資訊，希望藉由以下資訊，協助讓你挑選到適合自己的全自動烘焙機。我們參考數家烘焙機產品的全自動功能，將功能進行初步分類，發現在機械全自動上差異不大，便是可以完成自動的進出下豆功能；但在咖啡烘焙的全自動重現邏輯上，大致上可以歸類成三種方式全自動方式：參數複製、PID控制及烘焙計畫。 Lv1 數位輔助：全自動機台的基石，跳脫完全手動的模式，並以數據化紀錄及控制烘焙參數 ；但不一定搭配機械全自動。 Lv2 參數複製全自動：搭配操作重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。  Lv3 PID控制全自動：搭配溫度重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。  Lv4 烘焙計畫全自動：搭配烘焙計畫重現系統，有完整機械全自動及控制軟體。 Lv2-Lv4的曲線全自動有什麼差異？與風味影響大嗎？ 咖啡的烘焙過程會受到烘焙環境穩定度、咖啡生豆狀況及咖啡生豆投入重量等相關條件，進而影響到咖啡生產的穩定度、風味的相似度、咖啡成品模樣及烘焙失敗率等，以下針對三大重現邏輯進行說明： I   操作重現：（Profile） II  溫度重現系統：PID 依照溫度進行PID重現，溫度可能是原始設定的豆溫、風溫、爐溫等。 因應偵測的數據而自動調整烘焙參數。 中階重現機制，烘焙狀況會受到相關條件影響較少。 主流高階烘豆機目前發展進度。 III  烘焙計畫重現系統： 如何挑選適合我的全自動烘豆機？ 可以藉由以下三點你對咖啡的需求，去判斷適合你的全自動等級機台： 下述列舉幾種狀況作為範例，幫助你找到適當等級的全自動烘豆機，以協助你的咖啡生意： 以商業配方豆為主力產品，可選Lv2。 咖啡店  如生豆週轉時間短，可選Lv2，但建議Lv3以上。 如生豆週轉時間長，建議Lv3以上。 自烘工作室 品項多樣，整體豆單數少於30支，建議Lv3-Lv4。 品項多樣，整體豆單數多於30支，建議Lv4。 連鎖自烘精品咖啡店， 如連鎖店家需烘焙精品豆，建議Lv3以上。 如連鎖店家以烘焙商業配方豆，可選Lv2，但建議Lv3以上。  精品咖啡、在意新鮮度、希望無熟豆庫存，建議Lv4。 全自動烘豆機功能複雜，希望藉由這篇的初步分類及說明，可以幫助你們在選擇的時候，更找到適合自己使用的全自動咖啡烘豆機。

如何做到小鍋新鮮烘焙又兼顧人力成本，自動化小規模烘焙機將是主要關鍵！ 美國精品咖啡 ( gourmet coffee ) 的鼻祖 「Peet’s Coffee」 目前的銷售方式為：接單才生產的「小鍋精緻烘焙」以保證咖啡豆的新鮮度 強調要讓消費者在家就能喝到最新鮮的精品咖啡 圖片為Peet’s Coffee 的「新鮮保證」： ROASTED TO ORDER接單生產 Once you place an order, we wake up at 4am to roast your beans in small batches如果你們下單了，我們將於每天的四點開始小鍋精緻烘焙 SEALED FOR FRESHNESS新鮮包裝 Every bag is sealed immediately using our special packaging techniques.每袋都是用特別的包裝技術烘完馬上包裝 SAME DAY SHIPPING當天直送 No sitting around and no warehousing, your coffee is shipped within 24 hours.零庫存，烘完當天直送 DELIVERED TO YOUR DOORSTEP送到您家門口 Check the roast date on your bag. (Spoiler alert: it’s really fresh!)請馬上檢查烘焙日期 (有雷：真的很新鮮！)…

除煙設備選購攻略 有烘豆經驗的人，一定有這樣的經驗，烘豆到一爆或二爆時，產生許多的氣味與煙，如果沒有好好的處理，可是會被鄰居抗議的!! 圖1.烘焙到一爆和二爆時，會產生煙與味道，怎麼處理才不會影響鄰居呢? 所以這集來介紹，烘豆機後端的除煙除味設備，包含活性碳、靜電機、水洗機與後燃機的特色與差異。 圖2.生豆的含水率在10%左右，而熟豆的含水率在1%左右。 第一個常見的設備就是，活性碳，讓排煙經過活性碳，讓活性碳來吸附，除味能力大概在60~80%，除煙能力大概是10%，且需要定期更換耗材。 圖3.第一個介紹的設備是，活性碳。除味能力60~80%。除煙能力10%，可以自行更換耗材。 第二個常見的設備就是靜電機，也是炸雞排攤，常見的設備，主要的功能就是除煙，也是需要定期的清潔保養。 圖4.第二個介紹的設備是，靜電機。除味能力30~40%，除煙能力70~80%，可能需要廠商來清潔。 第三個常見的設備就是水洗機，將排煙導入水洗機，讓油煙與水霧結合，需要定期的更換循環水。 圖5.第三個介紹的設備是，水洗機。除味能力80%，較無除煙能力，幾乎無耗材，只需更換水即可。 最後一個設備就是後燃機，將排煙導入後燃機，透過更高的溫度，將原本的煙與味道大幅度的燃燒掉整體的除煙與除味能力佳，只是後燃機本身造價昂貴，也需要花許多能源才能達成。 圖6.最後一個介紹的設備是，後燃機。除味能力90%以上，除除煙能力90%以上，但本身造價昂貴，且需消耗很大的能源。 接下來就額外補充三點，第一個就是建議選擇有旋風集塵筒的烘豆機，因為任何烘豆後所產生的物質都需要處理，包含銀皮、粉塵等等，如果沒有旋風集塵桶做第一層的過濾，那麼以上裝的這些設備，清潔周期就會變得非常短，可以想像活性碳、靜電機、水洗機等，快速的的被銀皮、粉塵填滿， 圖7.補充第一點，建議找有旋風集塵桶的烘豆機，這些後端的除煙除味設備，清潔的週期才可以比較長一些。 補充第二點，這些後端設備不要直接與排風系統對接，不這些這些設備的負壓，可能會影響烘豆機的鍋爐內的風力大小。 圖8.排風管與後端設備不要直接對接。 最後一點就是，可以混合使用這些設備，比如水洗機+靜電機的組合。 圖9.可以考慮適當的組合，讓整體的除煙、除味效果更佳，費用更低。 這樣大家對各種後端除煙、除味系統，有更了解了嗎?大家如果有任何感想、問題，歡迎在YT留言，喜歡我們的影片，請訂閱按讚分享，我們下個影片見瞜，掰掰。

隨著精品咖啡在台灣越來越流行，不少人都看準了手沖精品的市場，更帶起了新鮮烘培、現磨現煮的這股潮流，好喝的咖啡，先從烘豆開始。 市面上的烘豆機這麼多，每間廠商也不斷推陳出新，那新手、玩家、業主到底該如何挑選呢? 指南大綱 以下撰寫了十七項選購上一定要注意的重點 ① 烘豆機價格區間 　└ 延伸閱讀：還在考慮傳統大烘焙機嗎？迎接自動化接單小鍋精緻烘焙的浪潮 ② 烘焙量：家用、商用、全自動商用 　└ 延伸閱讀：商用烘豆機該如何選擇 ③ 記錄曲線功能：人工繪製、Artisan、原廠曲線紀錄系統 ④操控方式：傳統實體操作按鈕、數位電腦操作面板、手機 app 連線 ⑤ 程序自動化：進豆、出豆、下豆 ⑥ 風味重現：傻瓜機、操作重現、電腦記錄補償系統 ⑦ 厚鍋薄鍋：厚鍋、薄鍋、材質 ⑧ 鍋內攪拌：基本機種、進階機種、高階機種 ⑨ 能源加熱技術：直火式、熱風式、浮風式、紅外線 　└ 延伸閱讀：北歐快烘手法│「DYC咖啡」分享   └ 延伸閱讀：進階咖啡烘焙 ⑩ 近紅外線與遠紅外線的差別：波長、能量、穿透力 　├ 延伸閱讀：回覆ptt網友疑問：紅外線跟遠紅外線的差異與穿透性 ⑪ 烘焙基礎技術：蒸焙、蒸悶、風味層次     ├ 延伸閱讀：零基礎學烘豆｜2024 台灣冠軍團隊免費線上課程 　 └ 延伸閱讀：Agtron色差20實際烘焙體驗，玩家經驗大公開！ ⑫ 環境舒適度、廢熱：能源效率 ⑬ 風門、排風：基本、進階、高階 　├ 延伸閱讀：濕度計｜掌握烘焙中各種與水相關的反應 　└ 延伸閱讀：壓差計｜壓差補償系統 ⑭ 銀皮收集：家用、商用 ⑮ 除煙系統：靜電機、後燃器 ⑯ 耗能：傳統、紅外線電熱 ⑰ 生產人力成本 1.烘豆機價格（範圍） 市面上的烘豆機百百種，以下呈列不同價格區間常被比較的烘豆機，並分為家用烘豆機、商用烘豆機、全自動咖啡烘豆機三大類。 家商用價位區間 烘豆機 熱源加熱方式 旋風集塵器 約略價格 機型烘豆量 家用 SR540 電熱浮風 無 1~1.2萬 120g QUEST M3 電熱直火/半熱風 無 3~4萬 250g Bullet R1 100%電熱鐵鍋傳導 無 8~9萬 1kg IKAWA Pro V3 電熱熱風 無 15萬起 50g…

很多人在選購烘豆機時，只以烘豆機的大小作為評估產能的依據，忽略了烘焙完成後續的挑豆及包裝也佔據不少時間，連帶影響到產能。那麼，想開店做生意，該如何選擇商用烘豆機呢?不同大小、功能的烘豆機，對於每日烘豆、挑豆、包裝的時間分配有很大差異，以下我們列出三種開店常用的烘豆機作為比較: 常見的生產模式 咖啡豆烘焙完成後，為了新鮮，原則上都會在當日包裝完成，很多人開店會選擇1公斤手動型烘焙機，通常每週花2天生產，一天花4小時烘焙，3小時挑豆，1小時包裝，剩餘的時間才足夠做好業務銷售、維持店面營運等工作。 有機會賺更多錢卻面臨窘境 當你的生意越來越好，每月的需求量增加一倍時，生產時間甚至會加長至16天，這樣就只剩下4天做其他工作，而且咖啡烘焙屬於高技術作業，沒辦法交由一般員工進行，這16天的生產得由烘焙師(通常是老闆)親力親為，幾乎沒時間做生意，更不用說經營咖啡店了。 這時為了提升產能，通常會考慮:雇用員工或是換烘焙量較大的烘豆機: 雇用員工:如果聘用工讀生負責挑豆及包裝，每月薪水是時薪150元*8小時*(6+2)工作天=9,600元，一年115,200元，這樣的費用已經超過手動型與全自動烘豆機的差價，更何況還有第二年、第三年…。 換烘焙量較大的烘豆機:市面上3公斤型以上的烘豆機，價格多半都在25萬以上，這時候之前購買機器的成本可能還沒攤提完，買了之後也無法保證每個月穩定400磅的出貨量；此外，3公斤型的最小烘焙量一定比1公斤型的大，這將使得生產彈性變差，產生庫存，測試風味的成本也增加了。你會發現這時候不管做甚麼決定，都必須付出大量的成本，因為當初選購機器時沒考慮到需求量增加，烘豆以外的生產工時也連帶增加的情況，或是認為等到生意做起來時再請人、再換機器就好。因此，當有機會接下大筆訂單時，你的網子卻沒準備好，只好眼睜睜的看著大魚游走。 換成全自動烘豆機有甚麼差別? 咖啡店每日營業時間通常是上午9點至下午6點，扣除兩個尖峰時段:早餐及午餐時間，其它時間多半是零星的客人或是外送，如果用全自動烘豆機，就能把握住這些瑣碎的時間烘豆，如果用手動型烘豆機，就必須等到下班後才能專心烘，當一個月需要200磅的豆量，你每個月就得加班64小時(8小時*8天)。烘豆工作室則可以集中時間生產，如果用全自動烘豆機，你可以在倒入生豆後，就開始挑豆、包裝或做其它工作，讓每天的烘焙時間拉長至6小時，即使生產量多了一倍，也不至於沒時間做生意。 一開始就選擇大一點的烘豆機? 換大一點的烘豆機，的確能解決產能不足的情況，但也衍伸出新的問題，除了前面提到的生產彈性變差、庫存問題、測試成本增加以外，還有手動烘焙無法保證不會發生人為失誤，烘失敗的話，一損失可能就是3公斤的豆子。另一方面，3公斤手動型烘豆機真的有比1公斤全自動省時間嗎? 以下是3公斤手動型烘豆機在月產量400磅的生產模式: 上圖可以看出，在只有1人生產的情況下，3公斤手動型的產量和1公斤全自動烘豆機其實差不多，原因出在烘焙完成的豆子必須當天完成挑豆及包裝，所以，即便選擇烘焙量較大的烘豆機，還是得多請幾個人才能發揮該有的產能。假如你的人力不足，卻又剛好有機會接到大量訂單時，只要有全自動烘豆機都能應付，拚一點一個月少休息幾天還能有充足時間做好業務銷售、店面營運等工作，雖然過程有點辛苦，但一個月賣出400磅咖啡豆的營業額及利潤，能讓你快速累積資本，為下一關做好準備。 烘豆機大小論產能的思維已過時 市面上的烘豆機品牌像是LORING、DIEDRICH、PROBAT或是盧貝思，都有「風味重現」的功能，能幫你完成重複性的工作，烘豆機的自動化技術已經越來越成熟，以烘豆機大小論產能的思維已過時，這世界最公平的事情就是每個人一天只有24小時，想開店做生意，如果你的烘豆機能幫你省下更多時間，是否在起跑點上就贏別人一大步了呢?

Fellow Ode 刀盤拆裝、清潔 在改裝Fellow Ode韓國SSP刀盤之前， 我們需要先把舊有的刀盤拆裝、與清潔  圖1.拆裝刀盤之前最重要的事情，就是移除電源。 Fellow Ode刀盤校正、改裝SSP刀盤與心得分享 改裝SSP刀盤的目的有2個， 一個是可以研磨出更細更均勻的咖啡粉， 讓Fellow Ode可以沖煮義式咖啡， 另一個目的希望藉由更銳利的刀盤， 降低手沖刻度時的細粉 讓咖啡的風味更集中、更好 圖2.韓國SSP刀盤廠商簡介  圖3.改裝完SSP刀盤之後，需做歸零校正 圖4.改裝完SSP刀盤之後，Igro個人沖煮咖啡心得分享 科學烘豆越來越成為主流與顯學，所以我們成立了，烘豆手法技巧討論區，歡迎分享與討論，各家的烘豆曲線。 圖5. 近期成立一個”烘豆手法技巧討論區”，歡迎任何曲線烘豆討論。 這樣大家對Fellow Ode 刀盤的拆裝、清潔、校正與更換SSP刀盤的方法與心得，有了解了嗎? 大家如果有任何感想、問題，歡迎在YT留言， 喜歡我們的影片，請訂閱按讚分享，我們下個影片見瞜，掰掰。

只用一條曲線，竟然可以做各種入豆量的烘焙？！ [大解密] 職人系統 實際烘焙操作心法 烘豆，原來可以如此的縮放自如！ 文章分段： 自從「烘焙曲線」的概念逐漸普及、在實際咖啡烘豆上也被廣泛應用之後，無論盧貝思或其他烘豆機製造商，都已陸續推出具備「自動追線」功能的產品。這樣的趨勢背後，透露出的是越來越多的烘豆師們在創造、詮釋風味的同時、也日漸希望可以透過更全面的數據化紀錄，追求更好的品質穩定度與重現性。  隨著「曲線」在烘豆中的重要性逐漸上升，廠商們這段期間的研發重點也多著重於「記錄曲線」和「重現曲線」這些事上。  但是，想要達成好的穩定度與重現性，該如何去實現曲線重現？就成為了一個十分重要的關鍵點！ 職人系統？跟一般的「全自動曲線複製」到底有什麼差異？ 簡單而言： 職人系統不會強求複製出跟目標曲線一模一樣的豆溫曲線：尤其在接近回溫點附近的這個區段，因為這樣會大幅減少我們前期為了「追線」而在熱能調控上補償過度，使得烘豆進程的中、後段出現「失控暴走」情況的機率。 讀取同一條目標曲線，可以進行不同入豆量的烘焙：也就是所謂的縮放量烘焙，我們的職人系統可以幫助烘豆師「全自動進行」！ 從技術面來說，以往烘豆機製造商在設計曲線重現相關系統時，著重的是烘焙曲線的完全複製，因此最首要的重現目標都是「豆溫」； 然而，如果重現的目標只有豆溫單一個指標，系統為了達到目的往往會「不擇手段」，造成自動火力補償出現矯枉過正的情況。（如下圖，回溫點過低時，自動補償系統過度補償火力，造成後段又需要來來回回調整火力去彌補烘焙環境因過熱 / 過冷所造成的熱能差異。） 而職人系統為了更好的控制烘豆環境的穩定度，將最主要的重現目標改為「豆溫升溫率」（別名：豆溫斜率、RoR、升溫速率…等）。這樣的設計理念，也讓職人系統在依據同一條曲線檔案、進行不同入豆量的烘焙時，能夠以更具參考價值的調整指標為輔助、進行更為穩定的自動烘焙。 如此設計也使得實際使用「全自動」與「職人全自動」烘豆機時，系統自動調整火力的方式以及兩種方式對應的豆溫曲線看起來就完全不同（如下圖）。 到此，相信一定有人會抱持疑問：職人系統修正了設計方式之後，真的就可以進行準確的縮放量烘焙嗎？最終對於杯中風味的影響又是如何？ 風味方面的結果與討論，稍後將會於本篇第三段的「品評結果報告」 中，詳盡地進行分享。在此之前，我們將在下一段中與大家分享職人調整的小撇步！揭露到底要怎麼使用跟調整職人系統，才能在進行不同入豆量的烘焙時，獲得好的自動重現結果呢？  職人調整小撇步 當我們設計職人系統時，首要想到的應用情景就是：使用小豆量進行打樣、調整完一隻新豆子的最佳曲線後，直接就可以用剛剛建好的打樣曲線，以職人系統直接放大入豆量進行實際的生產。烘豆師不再需要重新尋找大豆量的生產曲線，大幅節省了試誤所需的原料、時間、人力成本，也可以協助烘豆師建立一個更穩定、流線的工作程序，進而增加產能以及穩定性。  我們的理想是讓使用盧貝思職人版 Micro的烘豆師，在建立過曲線之後，無論接下來要烘焙的入豆量是否跟建立曲線時相同，只需在操做介面上更改「入豆量」的設定值、再按下「全自動」後，職人系統就可以穩穩地按照原曲線中的手法，從入豆到冷卻下豆，完美複製整個烘焙流程。 從本段落開始，我們將會以同一隻豆子，在不同流程之下實際進行縮放量烘焙，作爲一套職人系統應用的實際範例與參考。  首先簡單介紹職人系統在因應入豆量變化時，會自動進行哪些調整，來確保烘豆結果的一致性： 可以發現，職人系統進行上述各項補償的邏輯，是以「每300g入豆量」作為一個單位，至於每增加300g的生豆時各個參數實際要補償多少，機器出廠時我們會預設好一組建議值。但是，有一點十分重要：每個參數的最佳數值，會因應每個人不同的烘焙手法跟對咖啡喜好的不同而有所不同。以下將會分享我們調整這幾鍋的時候，對職人參數進行的調校。 首先，在調整職人系統時，首要的參數有二：「轉速」與「出豆豆溫補償」。 由於這次進行實作的手法屬於後段較為「和緩收斂」的烘法，因此我們將出廠預設的0.25°C補償值下修至0.15°C。這個補償量數值是我們在實際操作時，先烘一鍋大豆量昨為基準、再用三種不同的出豆豆溫補償數值、以職人系統自動複製三鍋小豆量的同一支豆子後，以成品的粉色數值與杯測品飲結果進行選擇而得到的最適值。  實際在Micro烘豆機上操作時則如下圖，一樣是進行1kg放大到3kg的烘焙，因為出豆豆溫補償參數設定的不同，因此更改入豆量之後，烘焙3kg時設定的出豆豆溫也會不同。 這邊也必須再次提醒各位，在親自嘗試過之前，沒人能確定出豆豆溫補償數值設定多少才最適合自己的個人喜好以及烘焙架構；因此，誠心建議所有職人系統的使用者可以多做嘗試，並搭配品飲風味，選出最適合自己、匠心獨具的最佳參數。  調整完轉與出豆豆溫補償之後，職人系統中還有「入豆豆溫補償」、「入豆火力補償」、以及「壓差補償」這三組參數需要確認。 以下為調整這三者時我們推薦各位烘豆師注意的一些關鍵點： 一、入豆豆溫補償 ＆ 入豆火力補償 進行不同入豆量的烘焙時，初始階段需要的熱能必然是完全不同的。因此，職人系統在烘豆師更改入豆量數字後，會自動進行以下之調整： 由於盧貝思烘豆機上使用的鍋爐是極薄的不鏽鋼鍋，若單獨只調整入豆溫，對於入豆以及烘焙前段的能量供給不會有太顯著的影響（這點跟許多鍋爐比較厚重的傳統烘豆機大不相同）。 因此，我們建議職人系統的使用者，在調整入豆與烘焙前段能量時，可以注重在入豆火力補償數值的調校上。至於入豆豆溫補償，原廠設定的預設值應該已足以應對大部分的情況。 （註：入豆火力由系統自動進行補償後，初始設定欄位中的顯示的初始火力數值不會有所變動。當烘焙開始、系統自動入豆時，職人系統會自動將初始火力設置在補償後的數值。） 二、壓差補償 將壓差補償數值設定的越大，代表增加入豆量時，職人系統會自動地將風流設定的更強（也就是相當於將風門開的更大）。無論使用的烘豆機為何，在調整風力設定時，最重要的就是風量跟火力要「配得起來」、避免出現風溫過高、爐溫過燙，或是風量太大讓烘焙環境失溫等等風流設定上的失誤。 這邊會建議職人版的使用者們不需對壓差補償數值做太多更動；如果真的需要調整，則可以秉持「烘得越快、壓差補償設定值可以設的越大」的原則進行調整。原因在於：若使用烘焙節奏較快的手法，當放大烘焙量進行複製時，必然會需要使用較大的火力，因此風量相對也需要設定的較大一些去配合這樣的火力配置。  另外，這邊需要特別加註一點：系統原本預設的壓差補償數值是「1.5」，是一個相對偏大的數值。這個出廠值設置時主要的考量點是安全因素（風流過大失溫的危險總是比過熱來得小），因此建議使用職人系統的各位，可以自行依據烘焙成品的風味做改動（建議範圍：可以嘗試在0.5~1.5之間進行調整）。   注意：大家可能會注意到職人參數設定頁面上有一個「PID補償增加倍率」參數，但，這個參數可以說是一個工程參數，因此，雖然設計上還是開放讓各位烘豆師有調整的可能，但我們並不建議對此參數進行任何改動（放心，出廠前我們已經幫大家調整到最佳設定了）。 實戰＆品評：利用職人系統、讓一條曲線的靈活性最大化！ 解說完職人系統一些操作上的訣竅之後，這邊將會以同一支豆子為實驗對象，實地進行職人系統的操作示範。在風味品評方面，與各位分享的內容則是兩位同事各自對於不同樣本的真實評價。 生豆資訊：  調校後的職人參數：  一、小量打樣、放量烘焙 當拿到一隻新的生豆，在滿鍋進行正式的生產烘焙之前，大部分烘豆師都會希望先進行打樣烘焙，來確認這隻生豆的品質、風味潛力、適合的發展期長短、最佳的末溫…等等。  利用職人系統，我們可以直接將小量（300g）打樣後滿意的曲線、直接放大成3kg一鍋的烘焙量： 300g 打樣曲線 – 放大 →  3kg 實際烘焙 粉agtron 69.3 粉agtron 71.2 A:比較上揚，延展性較佳 B:香氣比較輕盈，感覺淺一些 乾香 A:香氣較「甜」，立體度比較高 B:感覺比較甜、更扎實 A:濕香相較之下也是比較上揚，延展性較佳。隨著溫度下降、淺焙調性稍明顯一些，比較細緻輕盈 B:感覺香氣比較鈍 濕香 A:香氣比較圓潤、稍微暗沈一些但較能讓人聯想到「甜」。溫度下降、熟甜橙一般的調性較突出 B:感覺稍微比較香一點 A:風味比較分散一些、液體的重量感比較輕。整體較輕盈 B:蠻好喝的 風味 A:果汁稍明顯一些。另外較令人意外的是，喝起來風味上的差異並沒有像香氣的差異那班明顯。 B:雞蛋裡挑骨頭的話，這支比較苦澀一點。 二、舊有曲線、直接生產 這邊模擬的情況是，平時最常烘的豆量是1kg，但由於忽然有增量的需求，因此希望可以利用平時的1kg入豆量曲線進行一鍋3kg的烘焙：   另外，這邊我們想跟各位使用者們説：經過內部測試，職人系統較為理想的縮放量範圍其實是在3倍左右。因此，如果有兩種不同入豆量的烘豆需求，會建議大家讓這個縮放量的關係維持在縮放3倍左右。  兩鍋成品分別的測量跟品評結果：…

三階段演進的台灣咖啡產業 第一波：咖啡速食文化使咖啡大眾化，推出快速便利的三合一即溶咖啡，加上藍山風味熱潮，例如：雀巢。 第二波：濃縮、拿鐵開始流行，提供店內享用，也多元客製化風味。例如：於1971年在西雅圖開設第一間咖啡店的星巴克，連鎖咖啡廳也全球化散佈。 第三波：單品咖啡浪潮來襲，小眾獨立咖啡館如雨後春筍般林立，如Simple Kaffa。又如Cama Cafe、路易莎等連鎖咖啡店及各大超商開始提供現煮的咖啡。另外，分眾的手沖咖啡、自烘精品咖啡館也體現了市場熱度。 路易莎興櫃、超商咖啡豆再進擊，皆瞄準台灣咖啡產業商機及看好未來發展。根據Communicafe，台灣於2020當年即消費2.4億杯咖啡，人均104杯。 深入談及台灣咖啡文化的演變 受日本文化影響-藍山、炭燒咖啡的愛好者 Igor稱道，60年前流行罐裝的藍山咖啡、炭燒咖啡，喜愛虹吸式的濃厚咖啡，主要代表像是台北西門町的蜂大咖啡、台中的老樹咖啡等。 美國文化的浪潮-調味客製化的拿鐵 星巴克咖啡提供客製化口味的專屬感，帶領台灣客群走向精緻化，且製作咖啡走向半自動、全自動化。 From Seed To Cup-著重產地特色的精緻表現，風土文化 現階段的精品咖啡，一些咖啡迷們，像品嘗紅酒般地品嘗咖啡，更追朔咖啡豆的種植高度、品種、氣候、土讓、莊園地區、生產批次、生豆後製法、咖啡烘焙，再加上水質、沖煮器材、沖煮手法等，讓整體技術性和可玩性更高，咖啡迷們著迷於追求爆炸的花香、濃郁的果香等風味。咖啡已從補充咖啡因走向品嘗風味的概念。 台灣市場的優勢及潛力-走在世界極為前端的精品咖啡文化 在台灣，近幾年自家烘焙咖啡蓬勃發展，主因相較於新加坡、馬來西亞、香港等商店用火法規嚴格，台灣店面允許明火烘豆。台灣高山區為適合種植咖啡的咖啡帶，但以種植茶葉為主，咖啡供給量相對較小，身為咖啡消費國，進口生豆自由、關稅較小，也讓自家烘焙咖啡的生豆選擇性更多。 另外，台灣的咖啡市場成熟，消費者大力支持。統計近年台灣參賽國際咖啡賽事，年年進決賽且成績亮眼，包含2014年的WCRC世界烘豆冠軍-賴昱權、2014年的WCE-世界杯測冠軍-劉邦禹、咖啡比賽最高殿堂-2016年的WBC世界咖啡大師冠軍-吳則霖、2017年的WBrC咖啡沖煮冠軍-王策，在在顯示台灣咖啡業的蓬勃發展。 未來市場走向及競爭力 台灣進口生豆方便、網路發達、烘豆技術多元、飲用咖啡人口年輕化、人均咖啡數上升。 國外某知名烘焙師、知名咖啡廳咖啡熟豆引進、自家烘焙咖啡，可賦予一家咖啡店獨特性，可客製化風味、更接地氣。 除此之外，就Igor對於市場的觀察，維持咖啡品質穩定、發展電商走向社群的行銷及品牌形象經營等，才是現在台灣咖啡產業中的生存助力。也就是說，自家烘豆咖啡館如能同時結合線上電商與線下門市，將帶來新的優勢。 深究自家烘焙咖啡 相較其他結合餐飲及甜食的複合式咖啡館，自家烘焙咖啡更滿足了有持續需求的咖啡消費，例如：在家沖煮咖啡者、有供咖啡的餐酒館、各大接待中心、各大辦公室等。 從Igor分享的烘豆經驗，烘豆過程中變因很多，像國際精品咖啡協會SCA，也會紀錄許多咖啡烘焙資訊，方便記錄才能供下次烘豆優化。 而就目前台灣品牌的烘豆機，大多仍屬需長期透過經驗歸納才能掌握的瓦斯烘豆機，咖啡的產能較低、穩定性稍差、人力需求大、碳排放量大。而能達到電能自動化、操控精準化、數據化、減碳化、重現化的科技，則是各大烘焙廠與使用者所追求的。烘焙全自動化，快速且穩定的提升產能，且無瓦斯烘豆機的危險性與不穩定性，並讓業者專心處理其他咖啡館大小事，例如電商的布局與實體店面的拓展，才是咖啡業者應該尋找的烘豆機。   繼超商精品咖啡興起、連鎖咖啡店霸主交替、咖啡店林立，疫情與生活模式改變，在家沖煮咖啡的機會提高，咖啡已成為消費者心中對生活品質的加分，在口味追求上也有所提升。未來，職人化、精品烘豆、數位化紀錄與自動重現將保有其優勢。如想踏入台灣的咖啡產業，全自動烘豆機，搭配電商發展，肯定是最有優勢的。